Ка­ра­си­ки по-че­хов­ски

7 dney - - УЖИН С КЛАССИКОМ -

Все жен­щи­ны, чьи му­жья увле­ка­ют­ся ры­бал­кой, ча­стень­ко за­да­ют­ся во­про­сом: как же при­го­то­вить бо­га­тый улов? А сей­час, ко­гда по­го­да про­сто за­зы­ва­ет се­мей­ных до­быт­чи­ков на реки и озе­ра, те­ма ста­но­вит­ся осо­бен­но ак­ту­аль­ной. Вме­сте с шеф-по­ва­ром сто­лич­но­го ка­фе «Ком­му­нал­ка» Вя­че­сла­вом Фе­дю­ком мы ре­ши­ли по­мочь на­шим хо­зя­юш­кам и при­го­то­ви­ли очень до­маш­нее и весь­ма вкус­ное блю­до. Встре­чай­те: ка­ра­си в гор­чи­це и сме­тане!

Вя­че­слав Фе­дюк уве­рен: мечты дет­ства долж­ны осу­ществ­лять­ся. По­это­му он и стал по­ва­ром. Прав­да, во вре­ме­на взрос­ле­ния бу­ду­щий мастер кух­ни лю­бил еще и с де­ре­вом ра­бо­тать, но же­ла­ние го­то­вить взя­ло верх. «Сей­час у ме­ня трое де­тей: 14, 9 и 7 лет. По­ка все хо­тят свя­зать свою жизнь с ку ли­нар­ным ис­кус­ством. Но опять же, с воз­рас­том мно­гие ве­щи ме­ня­ют­ся. Воз­мож­но, они ре­шат вы­брать дру­гую до­ро­гу», – раз­мыш­ля­ет наш ге­рой.

Ин­те­рес­но, что де­ти в се­мье Фе­дюк бе­рут уро­ки го­тов­ки не толь­ко у па­пы, но и у ма­мы, ко­то­рая ра­нее ра­бо­та­ла шеф-по­ва­ром. «Не мо­гу ска­зать, что у нас до­ма кто-то го­то­вит ча­ще. Все за­ви­сит от на­ли­чия сво­бод­но­го вре­ме­ни. Но есть од­но пра­ви­ло: ко­гда кто-то один ку­ли­на­рит, то вто­рой на кух­ню не за­хо­дит. Во­об­ще, на­ши де­ти не про­сят че­го­то осо­бен­но­го, ме­ню, как пра­ви­ло, про­стое. Ста­ра­ем­ся раз­но­об­ра­зить ра­ци­он, что­бы доч­ки и сын мень­ше по­треб­ля­ли по­куп­ной хи­мии, ко­то­рая сей­час вез­де. На­ши де­ти не пьют слад­кую га­зи­ров­ку, не едят в ре­сто­ра­нах быст­ро­го пи­та­ния», – рас­ска­зал со­бе­сед­ник.

На во­прос о том, лю­бит ли Вя­че­слав ра­бо­тать с те­стом, ше­ф­по­вар от­ве­ча­ет, что с муч­ны­ми из­де­ли­я­ми у него нет ни­ка­ких про­блем. «Я в свое вре­мя, к огда тру дил­ся про­стым по­ва­ром и на­би­рал­ся опы­та, ра­бо­тал с раз­лич­ны­ми кух­ня­ми, ме­то­ди­ка­ми и тех­но­ло­ги­я­ми при­го­тов­ле­ния. Прак­ти­че­ски вез­де мы дей­ство­ва­ли в к оман­де. Ес­ли, на­при­мер, у хо­лод­но­го це­ха воз­ни­ка­ла за­груз­ка по са­ла­там, то, со­от­вет­ствен­но, вся к оман­да шла на по­мощь. И здесь, что­бы не от­вле­кать лиш­ни­ми во­про­са­ми, на­до, что­бы по­вар знал весь необх оди­мый про­цесс. Мо­гу ска­зать, что в при­лич­ном за­ве­де­нии без хо­ро­шей ко­ман­ды на кухне невоз­мож­на нор­маль­ная ра­бо­та. Важ­ны вза­и­мо­вы­руч­ка, под­держ­ка, уча­стие», – счи­та­ет шеф.

Ре­цепт

– Глав­ное, с че­го на­до на чать при­го­тов­ле­ние на­ше­го блю да, – это с люб­ви и доб­ро­ты. Без этих «ин­гре­ди­ен­тов» вы не до­бье­тесь нуж­но­го ре­зу льта­та, – у лы­ба­ет­ся Вя­че­слав. – По по­во­ду к оли­че­ства рыбы все ин­ди­ви­ду­аль­но. Мы, на­при­мер, в пор­ции не при­вя­зы­ва­ем­ся к то­му , ск оль­ко их у нас бу­дет: один, три или пять – для нас ва­жен раз­мер и вес. Сам ре­цепт до­ста­точ­но про­стой. Чи­стим све­жих ка­ра­сик ов, немно­го при­са­ли­ва­ем и пер­чим. По­том слег­ка на­ти­ра­ем ры­бу гор­чи­цей. По­че­му имен­но ею? Мно­гим не нра­вит­ся лег­кий за­пах ти­ны, ведь ка­рась – это, как пра­ви­ло, бо­лот­ная и озер­ная рыба, оби­та­ю­щая в тра­вя­ни­стых ме­стах. От­сю да и свое­об­раз­ный за­пах, а гор­чи­ца пре­крас­но его уби­ра­ет. Кро­ме то­го, по­сле за­пе­ка­ния она при­да­ет блю ду до­пол­ни­тель­ную сла- дость и по­мог ает рас­крыть вкус. За­тем ры­бу на­до об­ва­лять в му­ке и об­жа­рить до хру­стя­щей к ороч­ки на ск ово­род­ке с до­бав­ле­ни­ем рас­ти­тель­но­го мас­ла ок оло 2–3 ми­нут с од­ной и дру­гой сто­ро­ны. По­сле то­го как пе­ре­вер­ну ли, сма­зать с од­ной сто­ро­ны сме­та­ной и от­пра­вить в печь на 5–7 ми­нут при 180 гра­ду­сах. За­пе­кать мож­но на про­тивне или на той же ско­во­ро­де, на к ото­рой жа­ри­ли. Ес­ли лю­би­те ры­бу по­су­ше, то пе­ре­ло­жи­те на перг амент, что­бы ушло все лиш­нее мас­ло. Сме­та­на за­пе­ка­ет­ся, ух одит кис­лин­ка, ста­но­вит­ся сладк ой и от лич­но со­че­та­ет­ся со сла­до­стью и пря­но­стью гор­чи­цы и слад­ким мя­сом ка­ра­си­ка. В ка­че­стве гар­ни­ра к на­шей ры­бе по­дой­дет от­вар­ной или жа­ре­ный картофель, рис. Зна­е­те, та­кое блю­до в свое вре­мя го­то­ви­ла моя ба­буш­ка в де­ревне. Прав­да, без гор­чи­цы. Это бы­ли ма­лень­кие ка­ра­си, к ото­рых мы с па­пой са- ми ло­ви­ли. Ког да при­ез­жа­ли го­сти, ба­буш­ка скла­ды­ва­ла рыб­ку гор­кой и за­пе­ка­ла под сме­та­ной в рус­ской пе­чи на дро­вах, – по­де­лил­ся Вя­че­слав Фе­дюк.

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.