Что нам ЕСТЬ из то­го, что есть

Мож­но ли улуч­шить наш ра­ци­он без ущер­ба для ко­шель­ка

7 dney - - ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ -

Как сде­лать пи­та­ние бе­ло­ру­сов бо­лее полезным и как эту за­да­чу ре­ша­ют предприятия, про­из­во­дя­щие мя­со-мо­лоч­ную, хле­бо­бу­лоч­ную, кон­ди­тер­скую и иную про­дук­цию к сто­лу? В пресс-цен­тре Бе­ло­рус­ско­го те­ле­граф­но­го агент­ства со­сто­ял­ся круг­лый стол га­зе­ты «7 дней» на эту те­му. В бе­се­де при­ня­ли уча­стие спе­ци­а­ли­сты На­уч­но-прак­ти­че­ско­го цен­тра На­ци­о­наль­ной ака­де­мии на­ук Бе­ла­ру­си по про­до­воль­ствию: за­ме­сти­тель ге­не­раль­но­го ди­рек­то­ра НПЦ НАН Бе­ла­ру­си по про­до­воль­ствию Еле­на Мор­гу­но­ва, на­чаль­ник от­де­ла пи­та­ния Ва­ле­рий Ши­лов и на­чаль­ник Рес­пуб­ли­кан­ско­го кон­троль­но­ис­пы­та­тель­но­го ком­плек­са по ка­че­ству и без­опас­но­сти пи­ще­вых про­дук­тов Ири­на По­чиц­кая.

Лиш­ние ки­ло­грам­мы: ви­но­ват кон­ди­тер?

– Долж­на ли пи­ще­вая про­мыш­лен­ность взять часть ви­ны за то, что не­ма­ло бе­ло­ру­сов стра­да­ет лиш­ним ве­сом и за­бо­ле­ва­ни­я­ми, вы­зван­ны­ми лиш­ни­ми ки­ло­грам­ма­ми?

Еле­на Мор­гу­но­ва: – В ос­нов­ном лю­ди ви­но­ва­ты са­ми. Для тех, кто за здо­ро­вый об­раз жиз­ни, в стране про­из­во­дит­ся мно­го про­дук­тов функ­ци­о­наль­но­го, про­фи­лак­ти­че­ско­го и спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­но­го пи­та­ния. Их мож­но най­ти на пол­ках раз­де­ла «Здо­ро­вое пи­та­ние», ко­то­рый есть прак­ти­че­ски в каж­дом ма­га­зине. Вы­бор не та­кой боль­шой, как хо­те­лось бы, но он есть.

Ак­цент де­ла­ет­ся на ре­цеп­ту­ры с ком­по­нен­та­ми, об­ла­да­ю­щи­ми наи­боль­шей поль­зой, обес­пе­чи­ва­ю­щи­ми, с од­ной сто­ро­ны, сба­лан­си­ро­ван­ность по жи­рам, бел­кам, уг­ле­во­дам, и с дру­гой – сти­му­ли­ру­ю­щи­ми за­щит­ные функ­ции опре­де­лен­ных ор­га­нов или все­го ор­га­низ­ма.

Про­дук­ты мас­со­во­го про­из­вод­ства вы­пус­ка­ют­ся с мак­си­маль­но воз­мож­ным ко­ли­че­ством на­ту­раль­ных ком­по­нен­тов и ми­ни­маль­ным – до­ба­вок, ко­то­рые опре­де­ля­ют внеш­ний вид, цвет, за­пах и к ко­то­рым мы при­вык­ли. До­зи­ру­ют­ся они со­глас­но ре­цеп­ту­рам.

По­чти каж­дый ме­сяц пи­ще­вая про­мыш­лен­ность по­став­ля­ет в тор­гов­лю но­вин­ки, об­ла­да­ю­щие до­бав­лен­ной по­лез­но­стью, ре­цеп­ту­ры ко­то­рых ба­зи­ру­ют­ся на на­уч­ных прин­ци­пах пи­ще­вой ком­би­на­то­ри­ки и по­тре­би­тель­ско­го спро­са. Боль­шую роль иг­ра­ет на­ли­чие соб­ствен­ной сы­рье­вой ба­зы. Круп­ные предприятия по про­из­вод­ству мо­ло­ка, мяс­ных из­де­лий, кон­сер­ви­ро­ван­ной и со­ко­вой про­дук­ции, дет­ско­го пи­та­ния имеют свою сы­рье­вую ба­зу: фер­мы, по­ля и са­ды.

Грань меж­ду ор­га­ни­кой и на­ту­раль­ным

– В 1990-е го­ды экс­тра­ва­гант­ный мил­ли­о­нер Гер­ман Стер­ли­гов увез се­мью в глушь. Там вел на­ту­раль­ное хо­зяй­ство, пек хлеб из соб­ствен­но­го зер­на. Вот и се­го­дня ста­ли го­во­рить мно­го о на­ту­раль­но­сти пи­та­ния. На­при­мер, о том, что са­мое по­лез­ное мя­со – у бра­зиль­ских ко­ров, жи­ву­щих на воль­ном вы­па­се, на­ме- кать на то, что ком­би­кор­ма – не луч­ший корм для жи­вот­ных. Так ли это?

Еле­на Мор­гу­но­ва: – Мир за­ин­те­ре­со­вал­ся ор­га­ни­че­ским зем­ле­де­ли­ем и про­дук­та­ми пи­та­ния, по­лу­ча­е­мы­ми на та­ких по­лях и фер­мах. Од­на­ко по­ка этот сег­мент в Бе­ла­ру­си раз­ви­ва­ет­ся сла­бо. Услов­но к нему мож­но от­не­сти часть фер­мер­ской про­дук­ции, где не при­ме­ня­ют­ся хи­ми­че­ские ме­то­ды за­щи­ты рас­те­ний и вет­пре­па­ра­ты для жи­вот­ных.

Ва­ле­рий Ши­лов: – Без­услов­но, мо­ло­ко, мя­со и яй­ца жи­вот­ных и птиц, жи­ву­щих на во­ле, от­ли­ча­ют­ся от то­го, что по­лу­ча­ют от стад, на­хо­дя­щих­ся на стой­ло­вом со­дер­жа­нии, где в ра­ци­он вклю­ча­ют­ся ком­би­кор­ма. В та­ких кор­мах мно­го жир­ных кис­лот оме­га-6, ко­то­рые мы по­лу­ча­ем в из­быт­ке и из дру­гих ис­точ­ни­ков.

А вот в про­дук­тах из мо­ло­ка и мя­са жи­вот­ных, вы­ра­щен­ных на сво­бод­ном вы­па­се, есть мно­го неза­ме­ни­мых жир­ных кис­лот оме­га-3, ко­то- рых ма­ло в на­шей пи­ще. Ра­ци­он та­ких жи­вот­ных по ви­та­мин­но-ми­не­раль­но­му со­ста­ву сба­лан­си­ро­ван бла­го­да­ря зе­ле­ным кор­мам. Та­кие ви­ды со­дер­жа­ния и корм­ле­ния бо­лее за­трат­ны, по­то­му и це­ны на ор­га­ни­че­скую про­дук­цию несколь­ко вы­ше.

Ири­на По­чиц­кая: – Мо­жет, раз­го­во­ры об ор­га­ни­че­ском пи­та­нии – это хит­рый мар­ке­тин­го­вый ход, поз­во­ля­ю­щий под­нять в 10 раз сто­и­мость про­дук­тов, по­ста­вив их на пол­ку как «ор­га­ни­че­ские»?!

Ко­гда в на­ча­ле 2000-х го­дов в од­но из фер­мер­ских хо­зяйств Ка­ли­нин­град­ской об­ла­сти, где ко­ро­вы хо­ди­ли по паст­би­щам, при­е­ха­ли гол­ланд­цы, у по­след­них слу­чил­ся шок – они спро­си­ли у хо­зя­ев: «А зна­е­те ли вы, что се­го­дня ела ва­ша ко­ро­ва, из ка­кой лу­жи она пи­ла?».

То­гда в Ни­дер­лан­дах, впро­чем, как и в боль­шин­стве на­ших хо­зяйств се­го­дня, жи­вот­но­вод­ство име­ло в ос­нов­ном стой­ло­вое со­дер­жа­ние и сба­лан­си­ро­ван­ный ра­ци­он, в ко­то­рый вхо­ди­ли в том чис­ле ком­би­кор­ма, обо­га­щен­ные мак­ро- и мик­ро­эле­мен­та­ми, без ко­то­рых нель­зя обес­пе­чить ни ка­че­ства, ни ко­ли­че­ства ни мя­са, ни мо­ло­ка и т. д.

Для Бе­ла­ру­си это не так ак­ту­аль­но. У всех в де­ревне есть ли­бо до­мик, ли­бо род­ствен­ник, ко­то­рый мо­жет пе­ре­дать по осе­ни те же яб­ло­ки. И рас­ска­зы­вать по­том, что яб­ло­ки – это ор­га

ни­че­ское пи­та­ние...

Еле­на Мор­гу­но­ва: – Я не со­глас­на с ва­ми. Ор­га­ни­че­ские про­дук­ты пи­та­ния долж­ны быть. У по­тре­би­те­ля дол­жен быть вы­бор.

Ор­га­ни­за­ция ор­га­ни­че­ско­го про­из­вод­ства, к ко­то­ро­му мы идем, бу­дет под­креп­ле­на со­от­вет­ству­ю­щим за­ко­ном, ко­то­рый на­хо­дит­ся сей­час на рас­смот­ре­нии. Та­кой за­кон дав­но ра­бо­та­ет в Укра­ине, го­то­вит­ся к утвер­жде­нию в Рос­сии. Кста­ти, рос­си­яне по про­из­вод­ству ор­га­ни­че­ской про­дук­ции идут на несколь­ко ша­гов впе­ре­ди нас. У них мно­гие су­пер­мар­ке­ты ее про­да­ют. И в до­воль­но боль­ших мас­шта­бах. А сер­ти­фи­ка­цию по­ка про­хо­дят в стра­нах ЕС.

Мы так­же не долж­ны от­ста­вать от все­го ми­ра и со­се­дей в част­но­сти. На мой взгляд, иметь 5–10% от об­ще­го чис­ла про­дук­тов пи­та­ния, по­лу­чен­ных путем ор­га­ни­че­ско­го зем­ле­де­лия и жи­вот­но­вод­ства, – это хо­ро­ший ре­зуль­тат. Ко­неч­но, та­кой вид сель­ско­го хо­зяй­ства весь­ма тру­до­за­тра­тен. Там не ис­поль­зу­ют­ся сред­ства хим­за­щи­ты и опре­де­лен­ные вет­пре­па­ра­ты.

Ва­ле­рий Ши­лов: – Бе­ла­русь долж­на по­зи­ци­о­ни­ро­вать се­бя как стра­ну с на­ту­раль­ным зем­ле­де­ли­ем. То, что на­шей пи­ще­вой про­дук­ции все до­ве­ря­ют, нуж­но ис­поль­зо­вать для по­вы­ше­ния при­вле­ка­тель­но­сти Бе­ла­ру­си. Оте­че­ствен­ные про­дук­ты ор­га­ни­че­ско­го зем­ле­де­лия и жи­вот­но­вод­ства по­мо­гут нам при­влечь боль­шее чис­ло ту­ри­стов из дру­гих стран. Еле­на Мор­гу­но­ва: – Хо­чу на­пом­нить о том, что в Бе­ла­ру­си есть осо­бый сег­мент та­ких про­дук­тов. Они мар­ки­ру­ют­ся зна­ком «На­ту­раль­ный про­дукт» и за­ни­ма­ют неко­то­рое про­ме­жу­точ­ное по­ло­же­ние меж­ду про­до­воль­стви­ем мас­со­во­го вы­пус­ка и ор­га­ни­че­ским. Это пи­тье­вые и ми­не­раль­ные во­ды, мо­лоч­ная и мяс­ная и да­же ал­ко­голь­ная про­дук­ция, ко­то­рую из­го­тав­ли­ва­ют из сы­рья, по­лу­чен­но­го без ис­поль­зо­ва­ния раз­лич­ных до­ба­вок и средств хи­ми­че­ской за­щи­ты. Мар­ки­ров­ка на­но­сит­ся на упа­ков­ку по­сле экс­пер­ти­зы и за­клю­че­ния, дан­но­го спе­ци­аль­ной ко­мис­си­ей при Гос­стан­дар­те. Этот знак ис­поль­зу­ет­ся уже по­чти де­сять лет – с 2008 го­да.

Все в ме­ру: и хим­за­щи­та, и до­бав­ки

– А как дав­но при­ме­ня­ют­ся хи­ми­че­ские ме­то­ды за­щи­ты при вы­ра­щи­ва­нии зер­но­вых, ово­щей и фрук­тов и на­сколь­ко стро­го кон­тро­ли­ру­ет­ся их при­ме­не­ние?

Ири­на По­чиц­кая: – Хи­ми­че­ские сред­ства за­щи­ты рас­те­ний ис­поль­зу­ют­ся с 70-х го­дов ХХ ве­ка. Пер­вые из них от­но­сят­ся к су­пер­ток­си­кан­там и дав­но за­пре­ще­ны. Сей­час ра­бо­та­ет «хим­за­щи­та» но­во­го по­ко­ле­ния, ме­ха­низм ко­то­рой за­ло­жен са­мой при­ро­дой. На­при­мер, ряд рас­те­ний яв­ля­ют­ся кон­ку­рен­та­ми опре­де­лен­ных вре­ди­те­лей и т. д.

В Бе­ла­ру­си ор­га­ни­зо­ва­на жест­кая си­сте­ма кон­тро­ля, ко­то­рая ра­бо­та­ет по прин­ци­пу: «Все, что в стране про­из­во­дит­ся, долж­но быть без­опас­но». В нее вхо­дит бо­лее 400 ак­кре­ди­то­ван­ных ла­бо­ра­то­рий стра­ны.

Ва­ле­рий Ши­лов, Еле­на Мор­гу­но­ва и Ири­на По­чиц­кая.

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.