Бе­ло­рус­ская кух­ня: неде­ля удо­воль­ствия

7 dney - - ПРОВЕРЕНО НА СЕБЕ - Дмит­рий ШАМ­КО. Фо­то ав­то­ра

Для мно­гих пред­при­я­тий об­ще­ствен­но­го пи­та­ния Мин­ска бли­жай­шие дни очень от­вет­ствен­ные: с 22 по 28 ок­тяб­ря про­во­дит­ся оче­ред­ная, 18-я Неде­ля бе­ло­рус­ской кух­ни. В ней при­ни­ма­ют уча­стие 66 за­ве­де­ний, раз­но­об­раз­ных по ти­пу и фор­ма­ту. Од­на­ко их объ­еди­ня­ет об­щая идея по­пу­ля­ри­за­ции на­ци­о­наль­ной кух­ни: в эти дни по­се­ти­те­ли ка­фе и ре­сто­ра­нов сто­ли­цы стре­мят­ся от­ве­дать са­мые луч­шие бе­ло­рус­ские блю­да по весь­ма де­мо­кра­тич­ным це­нам.

Об осо­бен­но­стях Неде­ли бе­ло­рус­ской кух­ни рас­ска­за­ла Ма­ри­на Дья­ко­ва, за­ме­сти­тель на­чаль­ни­ка от­де­ла об­ще­ствен­но­го пи­та­ния ГУ «Глав­ное управ­ле­ние по­тре­би­тель­ско­го рын­ка Мин­гор­ис­пол­ко­ма», ко­то­рое вы­сту­па­ет ее ор­га­ни­за­то­ром:

– На­ци­о­наль­ная кух­ня Бе­ла­ру­си фор­ми­ро­ва­лась в те­че­ние мно­гих сто­ле­тий, она во­бра­ла в се­бя луч­шие тра­ди­ции укра­ин­ской, рус­ской и поль­ской национальных ку­хонь. Обу­слов­ле­но это преж­де все­го гео­гра­фи­че­ским рас­по­ло­же­ни­ем Бе­ла­ру­си. Смысл и идея про­ве­де­ния недель бе­ло­рус­ской кух­ни со­сто­ят в том, что­бы лю­ди окон­ча­тель­но осо­зна­ли: бе­ло­рус­ская кух­ня мо­жет пред­ло­жить нема­ло вкус­ных, по­лез­ных и раз­но­об­раз­ных блюд. Про­во­дит­ся ме­ро­при­я­тие 3–4 ра­за в год, на­чи­ная с 2013-го, – то­гда участ­ни­ков на­счи­ты­ва­лось не бо­лее 10–15.

Сфор­ми­ро­вал­ся по­сто­ян­ный круг участ­ни­ков, ко­то­рый каж­дый год про­яв­ля­ет ин­те­рес к ак­ции и с нетер­пе­ни­ем ее ждет. При долж­ном под­хо­де уда­лось най­ти сво­их по­сто­ян­ных по­се­ти­те­лей – они с удо­воль­стви­ем зна­ко­мят­ся с но­вы­ми блю­да­ми бе­ло­рус­ской кух­ни. По­сте­пен­но сфор­ми­ро­ва­лись сво­е­го ро­да при­о­ри­те­ты: ес­ли до 15-й Неде­ли блю­да не по­вто­ря­лись, то по­том, по прось­бе пред­при­я­тий об­ще­ствен­но­го пи­та­ния, вновь по­яви­лись в ме­ню. Они ста­ли хи­та­ми и поль­зу­ют­ся по­пу­ляр­но­стью сре­ди по­се­ти­те- лей: кол­ду­ны ду­ны кар­то­фель­ные ель­ные с мя­сом м и сме­та­ной, со­лян­ка «Шля­хец­кая» и др. Есть в этом се­зоне и но­вин­ка: небы­ва­лый уро­жай яб­лок поз­во­лит на­сла­ждать­ся про­стым и вкус­ным блю­дом «пе­че­ное яб­ло­ко с ме­дом и тво­рож­ны­ми блин­чи­ка­ми». Блю­да го­то­вят по еди­ным ре­цеп­ту­рам и, неза­ви­си­мо от ти­па и клас­са объ­ек­та об­ще­ствен­но­го пи­та­ния, их пред­ла­га­ют по­се­ти­те­лям по оди­на­ко­вым це­нам во всех за­ве­де­ни­ях, при­ни­ма­ю­щих уча­стие в ме­ро­при­я­тии (с пол­ным спис­ком за­ве­де­ний мож­но озна­ко­мить­ся на сай­те http://7dney.by. – Прим. ав­то­ра).

От­прав­ля­ем­ся в од­но из ка­фе в цен­тре сто­ли­цы, ко­то­рое ре­гу­ляр­но участ­ву­ет в про­ве­де­нии фе­сти­ва­ля бе­ло­рус­ской кух­ни, и ви­дим на вхо­де боль­шой рекламный пла­кат – да, по­па­ли по ад­ре­су. Шеф-по­вар Ири­на Пла­тун лю­без­но со­гла­ша­ет­ся про­де­мон­стри­ро­вать все пять блюд, утвер­жден­ных ор­га­ни­за­то­ра­ми.

Са­лат из ку­ри­цы с ово­ща­ми и ме­до­во-гор­чич­ной за­прав­кой (210) Со­лян­ка «Шля­хец­кая» (250/20/1) Бу­же­ни­на с пе­че­ны­ми ово­ща­ми и сме­тан­ным со­усом (150/220/60/1) Кар­то­фель­ные кол­ду­ны с мя­сом и сме­та­ной (240/15/50/2) Пе­че­ное яб­ло­ко с ме­дом и тво­рож­ны­ми блин­чи­ка­ми (180/100/10/6)

Не­смот­ря на то что он не во­шел в пе­ре­чень блюд Неде­ли бе­ло­рус­ской кух­ни, не остал­ся без на­ше­го вни­ма­ния и изу­ми­тель­но­го вку­са об­ле­пи­хо­вый морс. Чест­но го­во­ря, рань­ше ду­мал, что из об­ле­пи­хи мож­но де­лать толь­ко ле­чеб­ное мас­ло. Ока­зы­ва­ет­ся, из ее ягод го­то­вят не толь­ко по­лез­ный, но и вкус­ней­ший на­пи­ток.

По­про­бо­вав все, что пред­ло­жил шеф-по­вар, бы­ло труд­но по­до­брать для оцен­ки сло­ва-тер­ми­ны, ко­то­рые ис­поль­зу­ют экс­пер­ты-де­гу­ста­то­ры в та­ких слу­ча­ях. Ре­шил дать про­стую, но, на мой взгляд, по-на­род­но­му точ­ную оцен­ку: все очень и очень вкусно. Осо­бен­но по­ра­до­ва­ла но­вин­ка – де­серт. Уди­ви­тель­но, что про­стое за­пе­чен­ное яб­ло­ко в со­че­та­нии с ме­дом мо­жет да­вать та­кие ори­ги­наль­ные нот­ки… Опи­сы­вать вкус каж­до­го блю­да бес­смыс­лен­но. Это – как пе­ре­ска­зы­вать му­зы­ку – на­до слу­шать са­мо­му. С ку­ли­нар­ны­ми изыс­ка­ми все так же – на­до про­бо­вать.

– Бе­ло­рус­ская кух­ня поль­зу­ет­ся все боль­шей по­пу­ляр­но­стью, – рас­ска­зы­ва­ет шеф Ири­на. – Ее сек­рет прост: на­ци­о­наль­ные блю­да вкусные и неслож­ные по со­дер­жа­нию, что ха­рак­тер­но в це­лом для ев­ро­пей­ской кух­ни. В при­го­тов­ле­нии ни­ко­гда не воз­ни­ка­ет ни­ка­ких труд­но­стей: все про­дук­ты мест­ные и все­гда в на­ли­чии. А вы зна­е­те, что мож­но при­го­то­вить из тра­ди­ци­он­но­го для бе­ло­ру­сов кар­то­фе­ля? Бес­чис­лен­ное мно­же­ство блюд: кар­то­фель яв­ля­ет­ся од­ним из ос­нов­ных ин­гре­ди­ен­тов мно­гих национальных бе­ло­рус­ских ку­ша­ний. Из него не толь­ко го­то­вят са­мо­сто­я­тель­ные блю­да, но и ис­поль­зу­ют в ка­че­стве гар­ни­ра в раз­лич­ных ви­дах: клец­ки, кол­ду­ны, все­воз­мож­ные кар­то­фель­ные за­пе­кан­ки и баб­ки. Кар­то­фель так­же – непре­мен­ный ин­гре­ди­ент для при­го­тов­ле­ния мно­го­чис­лен­ных са­ла­тов и пер­вых блюд, это – на­ша изю­мин­ка. Но на­ив­но ду­мать, что бе­ло­рус­ская кух­ня – толь­ко од­ни блю­да из кар­то­фе­ля. За­хо­ди­те в ка­фе и ре­сто­ра­ны, спра­ши­вай­те бе­ло­рус­ские блю­да, про­буй­те – вы убе­ди­тесь в том, что на­ша на­ци­о­наль­ная кух­ня – до­стой­ная часть ев­ро­пей­ской, а бе­ло­ру­сам есть чем гор­дить­ся.

А что ду­ма­ют по это­му по­во­ду ря­до­вые по­се­ти­те­ли? Нам при­ш­лось нена­дол­го от­влечь офис­но­го ра­бот­ни­ка Еле­ну Вин­ник, ко­то­рая ча­стень­ко за­хо­дит в ка­фе на обед. Мы сра­зу за­ме­ти­ли еди­но­мыш­лен­ни­ка: на сто­ли­ке у Еле­ны сто­я­ли кол­ду­ны, пе­че­ное яб­ло­ко с ме­дом и блин­чи­ка­ми и об­ле­пи­хо­вый морс.

– Пред­по­чте­ние все­гда от­даю про­стой, по­лез­ной и вкус­ной еде, – рас­ска­за­ла Еле­на. – Та­ким тре­бо­ва­ни­ям все­гда от­ве­ча­ют бе­ло­рус­ские про­дук­ты и все, что из них го­то­вят. Каж­дый год с удо­воль­стви­ем поль­зу­юсь воз­мож­но­стью во вре­мя про­ве­де­ния оче­ред­ной Неде­ли бе­ло­рус­ской кух­ни по­про­бо­вать что-то но­вень­кое и вкусненькое. Се­год­ня это, по­ми­мо тра­ди­ци­он­ных кол­ду­нов, – пре­крас­ный де­серт. Бес­по­доб­ный вкус!

Выходя из ка­фе, по­ду­мал: не­уже­ли во всех за­ве­де­ни­ях блю­да, пред­став­лен­ные в рам­ках Неде­ли бе­ло­рус­ской кух­ни, име­ют один и тот же вкус? Пре­крас­но осо­зна­вая, что по­се­тить за один ве­чер остав­ши­е­ся 65 ка­фе и ре­сто­ра­нов нере­аль­но, ре­шил по­бы­вать еще в од­ном-двух – воз­мож­но­сти мо­е­го же­луд­ка не без­гра­нич­ны. Оси­лив в од­ном ка­фе са­лат из ку­ри­цы, а в дру­гом – по­лю­бив­ше­е­ся пе­че­ное яб­ло­ко, по­нял – мои ре­цеп­то­ры от­ли­чий не за­ме­ти­ли. Впро­чем, нет, ес­ли уж быть объ­ек­тив­ным, то раз­ни­ца все-та­ки бы­ла: пе­че­ное яб­ло­ко ока­за­лось зе­ле­ным, а не крас­ным, что на вкус аб­со­лют­но не по­вли­я­ло. Мо­жем же все-та­ки вы­дер­жи­вать уста­нов­лен­ные стан­дар­ты! Как по­де­ли­лась сек­ре­том Ма­ри­на Дья­ко­ва, сей­час в ра­бо­те у на­ших тех­но­ло­гов на­хо­дит­ся столь­ко ин­те­рес­ных ре­цеп­тур, что ни­ка­ким ино­стран­ным се­те­вым ре­сто­ра­нам и не сни­лось...

«Де­гу­ста­тор» неде­ли Еле­на Вин­ник.

. ун ат Пл а ин Ир ар пов - Шеф

3 руб. 00 коп. 5 руб. 00 коп.

5 руб. 00 коп.

11 руб. 50 коп.

7 руб. 00 коп.

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.