«Бе­ло­ру­сы се­бя не це­нят»

По лю­би­мым ме­стам Мин­ска с Ок­са­ной За­рец­кой - по­еха­ли!

Belgazeta - - ГОРОД НАШ - Бе­се­до­ва­ла Юлия ГУНАШВИЛИ Фо­то Алек­сан­дры ЗОТОВОЙ

Куль­тур­ный экс­перт и спе­ци­а­лист по эти­ке­ту, ос­но­ва­тель­ни­ца соб­ствен­ной «Шко­лы эти­ке­та и куль­ту­ры» Ок­са­на За­рец­кая зна­ет, что та­кое эле­гант­ный сер­вис, иде­аль­ное об­слу­жи­ва­ние и чем бе­ло­рус­ские ре­сто­ра­ны от­ли­ча­ют­ся от швей­цар­ских. Она дол­гое вре­мя жи­ла с се­мьей в Же­не­ве, где ее су­пруг слу­жил в пред­ста­ви­тель­стве бе­ло­рус­ской мис­сии при ООН, и рас­ска­за­ла о том, ка­кие сте­рео­ти­пы су­ще­ству­ют о Бе­ла­ру­си в Ев­ро­пе и че­го не хва­та­ет мин­ским книж­ным ма­га­зи­нам.

Bistro De Luxe: «Здесь пред­ла­га­ют на­сто­я­щий сер­вис, а не его по­до­бие»

- Я очень люб­лю этот ре­сто­ран. Это од­но из немно­гих мест в Мин­ске, где пред­ла­га­ют на­сто­я­щий сер­вис, а не его по­до­бие. Все очень эле­гант­но, ак­ку­рат­но, ра­бо­та­ет пре­крас­но обу­чен­ный пер­со­нал. Знаю, что здесь мо­гу уеди­нить­ся, вы­пить хо­ро­ший ко­фе, спо­кой­но по­чи­тать га­зе­ту. Все пред­ска­зу­е­мо и ров­но: клас­си­че­ская кух­ня, спо­кой­ная му­зы­ка. Кста­ти, слиш­ком гром­кая, на­вяз­чи­вая му­зы­ка - од­на из глав­ных про­блем на­ших за­ве­де­ний. Это на­по­ми­на­ет ма­сти­ку на де­ше­вых тор­тах, из ко­то­рой ле­пят все на све­те, а внут­ри пря­чут непо­треб­ную на­чин­ку. В этом смыс­ле Bistro

De Luxe очень чест­ный ре­сто­ран. К со­жа­ле­нию, та­ких за­ве­де­ний в Мин­ске очень ма­ло. И то, что в Бе­ла­ру­си счи­та­ют пре­ми­ум-клас­сом, на са­мом де­ле пред­став­ля­ет со­бой клас­си­че­ский ев­ро­пей­ский стан­дарт. У ме­ня по­сле дли­тель­ной жиз­ни в Швей­ца­рии вы­ра­бо­та­лась опре­де­лен­ная план­ка вос­при­я­тия ре­аль­но­сти. Я по­ни­маю, что это аб­со­лют­но нор­маль­но, а не сверхъ­есте­ствен­но, ко­гда офи­ци­ант с то­бой здо­ро­ва­ет­ся, а ес­ли ты ча­сто при­хо­дишь, то зна­ет твои пред­по­чте­ния, быст­ро при­но­сит за­каз. Сер­вис - это не су­пер­до­ро­гая фор­ма офи­ци­ан­тов и не по­зо­ло­та на сте­нах. Это лю­бовь к сво­ей про­фес­сии, кли­ен­ту, го­стю, это ко­гда ра­бот­ни­ки за­ве­де­ний не пря­чут­ся за сво­и­ми долж­ност­ны­ми обя­зан­но­стя­ми, не го­во­рят, что это не по­ло­же­но, не ссы­ла­ют­ся на нор­мы СанПи­на, а от­но­сят­ся к во­про­сам кли­ен­тов, как к лич­ной прось­бе. Это пер­со­наль­ное от­но­ше­ние к го­стю с вы­со­кой сте­пе­нью от­вет­ствен­но­сти и го­тов­но­стью всту­пать с ним во вза­и­мо­дей­ствие. Бе­ло­ру­сы, к со­жа­ле­нию, стра­да­ют за­кры­то­стью, стра­хом об­ще­ния с людь­ми. Это, ко­неч­но, на­кла­ды­ва­ет свой от­пе­ча­ток. Ре­сто­ра­тор Ва­дим Про­ко­пьев на­зы­ва­ет это «внут­рен­ним мен­том», ко­гда из-за это­го стра­ха че­ло­век пе­ре­хо­дит в агрес­сив­ную фа­зу об­ще­ния. На­чи­на­ет ты­кать в вас раз­ны­ми нор­ма­ми, ха­мить.

Иде­аль­ное об­слу­жи­ва­ние - это то, что не вид­но. Вы про­сто чув­ству­е­те се­бя ком­форт­но. При этом над ва­ми ни­кто не ви­сит, офи­ци­ант прак­ти­че­ски неза­мет­но на­ли­ва­ет вам во­ду, уби­ра­ет об­ро­нен­ную сал­фет­ку, он зна­ет, что вы лю­би­те за­ка­зы­вать, как пред­ло­жить вам блю­до, что­бы это не бы­ло на­вяз­чи­во.

К боль­шо­му со­жа­ле­нию, бе­ло­ру­сы се­бя не це­нят. У мно­гих за­ни­жен­ная са­мо­оцен­ка, ку­ча ком­плек­сов, ощу­ще­ние, что они недо­ста­точ­но хо­ро­ши для то­го или ино­го об­ще­ства. Мне труд­но пред­ста­вить, что­бы, при­дя в же­нев­ский ре­сто­ран, я чув­ство­ва­ла на се­бе взгля­ды дру­гих го­стей из раз­ря­да «а под­хо­дишь ли ты на­ше­му об­ще­ству?». Или, как ча­сто здесь бы­ва­ет, за­хо­дя в до­ро­гой ма­га­зин, по­ни­ма­ешь, что про­да­вец, кон­суль­тант смот­рит на те­бя оце­ни­ва­ю­ще. В Же­не­ве та­кая си­ту­а­ция крайне ма­ло­ве­ро­ят­на, я лич­но ни ра­зу не стал­ки­ва­лась. В Бе­ла­ру­си же это при­сут­ству­ет. За­г­ля­ни­те в за­ве­де­ния Мин­ска, ко­то­рые ха­рак­те­ри­зи­ру­ют се­бя как па­фос­ные, и по­смот­ри­те, ка­кая ту­да при­хо­дит пуб­ли­ка. Осо­бен­но ин­те­рес­но ве­дут се­бя мо­ло­дые лю­ди, ко­то­рые в опре­де­лен­ный мо­мент по­ня­ли, что уже мож­но хо­дить по та­ким за­ве­де­ни­ям. Они ту­да при­хо­дят, очень чин­но скла­ды­ва­ют ру­ки и всем сво­им ви­дом по­ка­зы­ва­ют: я здесь свой. Не раз при­хо­ди­лось слы­шать, ко­гда пред­ла­га­ешь из дру­го­го за­ве­де­ния пе­рей­ти в это би­ст­ро, что здесь па­фос­но, до­ро­го. От­ку­да это? Здесь те же сте­ны, ко­фе, ви­но. От­ку­да эта мысль, что вы недо­ста­точ­но хо­ро­ши для ка­ко­го-то за­ве­де­ния? И эта на­ду­ман­ная про­бле­ма по­рож­да­ет мно­го де­мо­нов в го­ло­вах лю­дей. Из-за ком­плек­сов лю­ди от­ка­зы­ва­ют се­бе в удо­воль­ствии пре­крас­но про­ве­сти вре­мя в чу­дес­ном за­ве­де­нии.

Пе­ри­о­ди­че­ски, ко­гда воз­ни­ка­ет же­ла­ние про­сто без­дум­но по­гу­лять, хо­жу с дру­зья­ми на Зы­биц­кую. Не ска­жу, что эта ули­ца мне очень нра­вит­ся. Она, на мой взгляд, слиш­ком ис­кус­ствен­ная, очень на­пы­щен­ная, там нет на­ту­раль­ных за­ве­де­ний. Ко­гда вы стро­и­те из се­бя что-то, иг­ра­е­те некую роль, ее все­гда мож­но скор­рек­ти­ро­вать, мо­ди­фи­ци­ро­вать, в кон­це кон­цов, так и ска­зать, что это роль, а не я. Но ко­гда вы ис­крен­ний, вам нече­го пря­тать. По­это­му на ис­крен­ность ре­ша­ют­ся толь­ко лю­ди с креп­ким яд­ром и уве­рен­но­стью в се­бе.

В то же вре­мя не мо­жет не ра­до­вать, что в Мин­ске на­ча­ла раз­ви­вать­ся идея тре­тье­го ме­ста. Мы уже ред­ко встре­ча­ем­ся до­ма, а вы­хо­дим ку­да-то с го­стя­ми. У нас есть ра­бо­та, дом и тре­тье ме­сто, где мы об­ща­ем­ся с людь­ми. В этом плане в Мин­ске про­изо­шел боль­шой ска­чок. И это пре­крас­но. По­яви­лись раз­но­об­раз­ней­шие за­ве­де­ния прак­ти­че­ски на любой вкус. Ко­неч­но, есть еще над чем ра­бо­тать. Но ду­маю, к нам при­дет по­ни­ма­ние, что зав­тра­кать мож­но не толь­ко до­ма. Свою чаш­ку ко­фе мож­но вы­пить в ка­фе, и ко­фе бу­дет яв­но луч­ше то­го, что вы пье­те до­ма. И из та­ких вы­хо­дов рож­да­ет­ся мно­го твор­че­ства, дви­же­ний, это со­зда­ет осо­бую дис­кус­си­он­ную ат­мо­сфе­ру. Вспом­ни­те та­кие за­ве­де­ния на­ча­ла ХХ ве­ка. Они бы­ли ши­кар­ны, с по­тря­са­ю­щи­ми люст­ра­ми, плю­ше­вы­ми ди­ва­на­ми... Это бы­ла ими­та­ция ев­ро­пей­ских до­мов са­мо­го вы­со­ко­го клас­са. По­это­му и офи­ци­ан­ты ча­сто бы­ли оде­ты, как при­слу­га в бо­га­тых до­мах. И че­ло­век все это бо­гат­ство по­лу­чал с чаш­кой ко­фе.

В Швей­ца­рии я услы­ша­ла огром­ное ко­ли­че­ство сте­рео­ти­пов о Мин­ске. Ино­гда да­же хва­та­лась за го­ло­ву. На­при­мер, что у нас по­всю­ду хо­дят по­ли­цей­ские и от­да­ют друг дру­гу честь, все за­ра­же­но ра­ди­а­ци­ей и кру­гом бес­про­свет­ная дик­та­ту­ра. То­гда я по­ня­ла, что на­до, так ска­зать, про­во­дить лик­без. Сна­ча­ла я сде­ла­ла пре­зен­та­цию с ре­аль­ны­ми фо­то­гра­фи­я­ми на­ших улиц, про­спек­тов, зда­ний, лю­дей, ма­га­зи­нов… Ка­ко­во же бы­ло удив­ле­ние мно­гих, ко­гда они по­ня­ли, что у нас есть при­лич­ные ма­га­зи­ны, ре­сто­ра­ны, ноч­ные клу­бы. Ко­неч­но, мо­жет, не в та­ком кон­цен­три­ро­ван­ном ви­де, как в ев­ро­пей­ских сто­ли­цах. В Ев­ро­пе здо­ро­во то, что ин­фра­струк­ту­ра ве­ли­ко­леп­но раз­ви­та не толь­ко в ме­га­по­ли­сах, но и в са­мых ма­лень­ких го­род­ках, где то­же есть всё: нор­маль­ные ма­га­зи­ны, са­ло­ны кра­со­ты, му­зеи. У нас с этим про­бле­ма. Там каж­дая де­ре­вень­ка це­нит свою ис­то­рию, со­хра­ня­ет мно­го­ве­ко­вые тра­ди­ции ка­ко­го­ни­будь мест­но­го празд­ни­ка, ко­то­рый объ­еди­ня­ет всех мест­ных жи­те­лей. Лю­ди с дет­ства в это по­гру­же­ны, и они это лю­бят. В бе­ло­рус­ской же пост­со­вет­ской сре­де ча­сто встре­ча­ешь пре­зри­тель­ное от­но­ше­ние к сво­ей тер­ри­то­рии, ис­то­рии, ис­то­кам.

Книж­ные ма­га­зи­ны: «Чте­ние - осо­бый спо­соб ме­ди­та­ции»

- Я про­сто обо­жаю хо­дить в книж­ные ма­га­зи­ны. В Мин­ске хо­жу во мно­гие. Осо­бен­но люб­лю бу­ки­ни­сти­че­ские. Там мож­но най­ти мно­го ин­те­рес­но­го. На­при­мер, по­чти всю рус­скую клас­си­ку се­бе в биб­лио­те­ку я при­об­ре­та­ла там. Но сто­ит при­знать, что бе­ло­рус­ские книж­ные ма­га­зи­ны по­ка не идут ни в ка­кое срав­не­ние с ев­ро­пей­ски­ми. У нас до­ста­точ­но бед­ный вы­бор книг. Нет воз­мож­но­сти за­ка­зать кни­гу из дру­гой точ­ки ми­ра, что­бы те­бе ее до­ста­ви­ли имен­но в ма­га­зин. Они не ра­бо­та­ют круг­ло­су­точ­но, да и бу­ки­ни­стов у нас очень ма­ло.

А чи­тать я люб­лю с дет­ства. Для ме­ня это осо­бый спо­соб ме­ди­та­ции. Это мо­жет быть ху­до­же­ствен­ная ли­те­ра­ту­ра, па­рал­лель­но что-то по про­фес­сии и что-то еще. Все­гда де­лаю по­мет­ки, за­клад­ки. Чест­но, не по­ни­маю обу­че­ния по­сред­ством ви­део. У ме­ня ча­сто спра­ши­ва­ют, по­че­му я не про­во­жу он­лайн-уро­ки, ве­би­на­ры, не де­лаю под­ка­сты. Но ма­те­ри­ал недо­ста­точ­но про­сто изу­чить, про­чи­тать или про­слу­шать. Его на­до по­нять, усво­ить. А для это­го долж­на быть воз­мож­ность взять па­у­зу, по­ду­мать и сде­лать свои по­мет­ки на эту те­му. Ко­гда вы слу­ша­е­те под­каст или аудиок­ни­гу в ма­шине, это все рав­но боль­ше раз­вле­че­ние, а не по­гру­же­ние в те­му.

В Же­не­ве я ор­га­ни­зо­ва­ла книж­ный клуб. Я ре­ши­ла, что чи­тать бу­дем те кни­ги, ко­то­рые про­сто стыд­но не чи­тать. Сре­ди авторов бы­ли Джордж Ору­элл, Джеймс Джойс, Мар­кес, Пастер­нак, Пруст. Кста­ти, до это­го я не чи­та­ла ро­ман «Улисс» Джой­са. Это до­воль­но слож­ное про­из­ве­де­ние, но ко­гда мы ее разо­бра­ли, ока­за­лось, что это бле­стя­щая кни­га. Идею книж­но­го клу­ба ре­ши­ла про­дол­жить в Мин­ске. Бы­ло да­же од­но за­се­да­ние. Чи­та­ли «Пе­ну дней» Бо­ри­са Ви­а­на. Но тут у ме­ня со­всем ма­ло сво­бод­но­го вре­ме­ни. Хо­тя по­ни­маю, что эту идею на­до про­дви­гать и даль­ше. Та­кой фор­мат поз­во­ля­ет не про­сто про­чи­тать кни­гу, а до­стать из нее все, что де­ла­ет ее ге­ни­аль­ной. Пе­ре­осмыс­лить, пе­ре­ло­жить на соб­ствен­ный опыт. Ведь это це­лое оже­ре­лье идей, ко­то­рые в раз­ные мо­мен­ты жиз­ни по­мо­га­ют по­нять, что про­ис­хо­дит.

Ко­гда за­ни­ма­лась под­го­тов­кой де­бю­тан­тов к Вен­ско­му ба­лу в Мин­ске, да­ла им за­да­ние пе­ре­чи­тать Ан­ну Ка­ре­ни­ну. Я и са­ма пе­ре­чи­та­ла и по­чти на каж­дой стра­ни­це что-то под­чер­ки­ва­ла, на­хо­ди­ла ин­те­рес­ные идеи, ис­то­рии. Опять же, как ге­рои по­шли в ре­сто­ран, что они едят, кто их об­слу­жи­ва­ет, ка­кие за­ка­зы­ва­ют на­пит­ки, как се­бя ве­дут, ка­ко­ва сер­ви­ров­ка. Тол­стой в сво­ей ма­не­ре это очень скру­пу­лез­но опи­сы­ва­ет. И это вкус­но чи­тать. Вот где мож­но брать ин­фор­ма­цию о клас­си­че­ском эти­ке­те. В «Войне и ми­ре», ко­гда На­та­ша Ро­сто­ва идет на свой пер­вый бал, она украд­кой смот­рит в зер­ка­ло. По­то­му что сто­ять и лю­бо­вать­ся со­бой бы­ло непри­лич­ным. Ин­те­рес­но, в ка­ком по­ряд­ке го­сти за­хо­дят в баль­ную за­лу. Это то­же все очень эле­гант­но опи­сы­ва­ет­ся.

Да, нор­мы эти­ке­та по­сто­ян­но ме­ня­ют­ся. Ведь эти­кет - это пра­ви­ла по­ве­де­ния в об­ще­стве. Ме­ня­ет­ся об­ще­ство, ме­ня­ют­ся и пра­ви­ла. Ко­неч­но, со­вре­мен­ный свет­ский эти­кет мно­го про­ще, чем свет­ский эти­кет вре­мен Тол­сто­го. Но есть та­кое яв­ле­ние ре­грес­сия к сред­не­му. Луч­ше все­го мы зна­ем пред­мет во вре­мя эк­за­ме­на. При еже­днев­ном ис­поль­зо­ва­нии про­ис­хо­дит от­кат. Мы за­бы­ва­ем ка­кие-то де­та­ли, утра­чи­ва­ем ав­то­ма­тизм в упо­треб­ле­нии неко­то­рых норм. По­это­му так важ­но при обу­че­нии, при по­сти­же­нии стан­дар­тов план­ку за­да­вать вы­ше, чем то­го тре­бу­ет обы­ден­ность. И в эти­ке­те есть этот вы­со­кий, кра­си­вый, эле­гант­ный стан­дарт. Им и сто­ит вдох­нов­лять­ся.

ок­са­на за­рец­кая: «Сто­ит при­знать, что бе­ло­рус­ские книж­ные ма­га­зи­ны по­ка не идут ни в ка­кое срав­не­ние с ев­ро­пей­ски­ми»

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.