Еда должна быть в радость

Как питаться правильно? Есть ли польза от поста и вегетарианского образа жизни? Какие продукты таят скрытую угрозу здоровью, а какие попросту незаменимы? Компетентным мнением по этим и другим вопросам поделилась специалист областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья, врач-валеолог Елена КОРОТКЕВИЧ (на снимке).

— Елена Николаевна, слышал такую вещь: любая диета априори вредна, так как является стрессом для организма. Не рацион надо менять, а образ жизни. Вы согласны?

— Не совсем. К сожалению, у нас растет число людей с нарушениями обмена веществ, заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Таким диета необходима. Многие не способны подобрать рацион и режим питания без помощи специалиста. Для общества же в целом гораздо важнее культура питания. Почему американцы такие тучные? В какое-то время переедание там стало нормой, вошел в моду фастфуд. Любая культура, мне кажется, формируется в детстве. К примеру, мои дети, а их у меня трое, редко едят конфеты. Уж лучше зефир, пастила, йогурты, фрукты. А еще дети любят молочный шоколад. Попробуйте заменить на горький, куда менее вредный.

Что касается образа жизни, согласна. Диета не нужна здоровому — ему нужен баланс. Грубо говоря, сколько съедаешь калорий, столько должен расходовать. Можно есть много, но только при равноценных энергетических затратах. Здесь одно но — мы редко знаем, сколько потребляем калорий. Люди с лишним весом, даже ведя дневник питания, не могут провести точные расчеты. Так уж устроено подсознание — часто не запоминаем, что и когда едим. Но если организм в принципе здоров, он всегда вам подскажет: сколько съесть и какие именно продукты. Научитесь его слушать. — А роль генетики?

— Безусловно, велика. Но гены решают не все. Если в детстве, юности генетическая предрасположенность к полноте или к худобе действительно определяет фигуру человека, его вес, то с возрастом определяющими факторами становятся образ жизни, привычки.

— Новомодных диет нынче сотни. Бессолевые, кефирные, фруктовые, голливудские, кремлевские, по группам крови, знакам Зодиака… А еще многие постятся, не только верующие.

— Питание в пост у христиан по сути представляет собой диету с ограничением и исключением продуктов животного происхождения. Но оценивать и комментировать не хотелось бы — все-таки не моя сфера компетенции. Пост, думаю, вы знаете, не только и не столько питание. В любом случае, он определенно противопоказан тем, у кого есть проблемы с органами пищеварения, кто восстанавливается после тяжелой болезни, операций. Также детям, беременным и кормящим женщинам, пожилым и тем, кто занят тяжелым физическим трудом. Главный же совет для постящихся — питание должно быть разнообразным. Включайте в рацион злаки, крупы, мед, орехи, овощи, фрукты.

А диет действительно много. Беда в том, что большая часть выбирается из интернета или по совету знакомых. Похудевшей соседке верят больше, чем специалистам. Чудо-чаи, таблетки для похудения, жиросжигающие пояса широко рекламируются в различных средствах массовой информации. Достаточно абсурдно ждать от их мгновенного “волшебного” эффекта. Советую также внимательно изучать состав и рекомендации по применению пищевых добавок, которые могут быть полезны. Обидно, когда их по заоблачным ценам продают доверчивым людям, часто нашим пенсионерам. Читала как-то состав такого средства. С тем же успехом можно есть морскую капусту. Но знали бы вы цену препарата…

Напоминаю людям, стремящимся похудеть: чудес не бывает. Нельзя добиться результата, лежа на диване. Лучшая диета — спорт. Под ним в большей степени подразумеваю физкультуру. Профессиональный спорт обычно сопряжен с большими нагрузками. Многие виды физических нагрузок нежелательны для людей с ожирением. Бег, например, лучше заменить ходьбой. Зимой становитесь на лыжи, коньки. Плавание подойдет решительно всем — это лучший вариант.

— А что насчет вегетарианцев? И других крайних форм, например, сыроедения? Какова в этом доля здравого смысла?

— Для взрослого здорового человека непродолжительные вегетарианские ограничения в еде точно не опасны. Особенно, если питаться максимально разнообразно, комбинировать продукты. Все же я рекомендую придерживаться наименее жестких форм вегетарианства, допускающих употребление молочных продуктов, яиц и морепродуктов. Вот тогда с большей долей вероятности можно утверждать, что организм получит все необходимые вещества, и отказ от мяса негативно не скажется на самочувствии. Жестких веганов и тем более сыроедов хотелось бы предостеречь: рано или поздно нарушения обмена веществ в организме наступят. Дело в том, что белки животного происхождения, в отличие от растительных, обладают полноценным набором незаменимых аминокислот.

Правда, мы не должны забывать, что уже не бегаем за мамонтами. Бичом современного человека стал малоподвижный образ жизни. Трудозатраты сегодня не те, и пища, содержащая много жиров, белков и простых углеводов в прежнем объеме, не нужна. К тому же наш рацион обеднен по содержанию овощей, зелени и фруктов — необходимо

увеличить долю растительной пищи. Здесь, я бы сказала, важна золотая середина. Раньше оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов считалось 1:1:4. Теперь предлагают другую формулу: 1:0,8:3,2.

Обращаю внимание, что для детей недопустим вегетарианский тип питания, особенно сыроедение, учитывая потребности их организмов в период роста и развития, особенности метаболизма.

— Что еще посоветуете по культуре питания? Есть общие для всех правила?

— В первую очередь, откажитесь от фастфуда. Такая пища насыщена транс-изомерами жирных кислот. У них измененная формула, вследствие чего организм не может их расщепить и вывести как обычный жир. Трансжиры навсегда останутся на талии (абдоминальный тип ожирения) — не помогут никакие нагрузки и голодовки.

Так же фастфуд опасен чрезмерным содержанием соли и сахара в продуктах, всевозможных добавок: консервантов, усилителей вкуса, прочей химии. Усилители вкуса к тому же вызывают привыкание. Их много в мясных полуфабрикатах, например, колбасе, сосисках. Хот-дог можно сделать и дома, вместо сосиски положив телятину на отрубной или зерновой хлеб. Сократите потребление майонеза и кетчупа, откажитесь от маргарина. Самая разумная ставка — на натуральное. При выборе молочных продуктов обращайте внимание на сроки годности.

Не налегайте на соки. Любые, даже свежевыжатые. Лучше съесть овощ или фрукт. Тогда вы получите полезную клетчатку и не переборщите с сахаром.

По поводу хлеба. У белого высокий гликемический индекс, у ржаного он ниже, однозначно полезнее отрубной. Высок индекс и у белого риса, а вот у коричневого — средний. Чем

ниже такой индекс, тем лучше — меньше колебания глюкозы в крови, человек дольше остается сытым.

Откажитесь от чипсов и сладких газированных напитков. Никогда не запивайте жирное холодной водой. Не пейте кофе с мороженым (практически удар по эмали). Все правила трудно перечислить…

— А как лучше готовить пищу, то же мясо? Видимо, на пару?

— Самый полезный способ готовки — аэрогриль. Потом идут приготовления на пару, в духовке, варка и, наконец, жарка.

— К чему же мы пришли… Каковы те три кита, на которых стоят здоровье человека, его питание, образ жизни?

— Человеку необходимы воздух, вода и еда. Именно в таком порядке. Весьма важно проводить достаточно времени на открытом воздухе, проветривать помещения. Заниматься физкультурой полезнее на открытом воздухе, не в зале, а в парковой зоне, например. Теперь вода. Всегда следите за тем, что пьете, за количеством потребляемой жидкости. Повторюсь, сладкие газировки — зло. Лучше отказаться в принципе от напитков с сахаром. Чая и кофе это тоже касается.

Ну и третье. Как врач я твердо убеждена в том, что еда должна быть в радость. Хочется кусочек торта? Если раз в месяц, почему нет? Получая удовольствие от еды, человек насыщает кровь серотонином, эндорфинами. Гормоны “счастья” делают его не только счастливым, но и здоровым. Кстати, они выделяются в кровь и при занятиях физкультурой. Начинать похудение человек должен с позитивным настроением и огромным желанием, постепенно и под контролем специалиста, возможно привлечение психолога.

Если говорить конкретно о правильном питании, то здесь уже пять китов: количество пищи (энергетическая ценность), ее качество (сбалансированность), разнообразие, режим (кратность приема) и, наконец, учет индивидуальных особенностей. Все вместе — культура питания. И учить ей нужно с ясельного возраста.