Ка­кое мо­ло­ко вы­би­ра­ют по­ку­па­те­ли

Де­гу­ста­ция, фаль­си­фи­ка­ция и вы­бор по­ку­па­те­лей: кор­ре­спон­дент “Го­мель­скай праў­ды” по­ин­те­ре­со­ва­лась ка­че­ством мо­лоч­ных про­дук­тов, пред­став­лен­ных в тор­го­вой се­ти.

Gomelskaya Pravda - - ПЕРВАЯ СТРАНИЦА -

Мороженое на па­лоч­ке. Ки­шеч­ной

Мо­ло­ко, ке­фир, мас­ли­це, сме­тан­ка, сгу­щен­ка, ах да, еще тво­ро­жок и м-м-мм-мороженое! Как ми­ни­мум один из этих то­ва­ров непре­мен­но ока­зы­ва­ет­ся в кор­зин­ке по­ку­па­те­ля. Но каж­дый раз, вы­би­рая на пол­ке про­дукт, хо­чет­ся быть уве­рен­ным в его ка­че­стве. Служ­ба Гос­стан­дар­та про­во­дит по­сто­ян­ный мо­ни­то­ринг тор­го­вой се­ти с ла­бо­ра­тор­ны­ми ис­пы­та­ни­я­ми про­дук­ции. При вы­яв­ле­нии фаль­си­фи­ка­та вы­да­ет­ся за­прет на его ре­а­ли­за­цию по всей стране. О та­ких фак­тах со­об­ща­ет­ся в офи­ци­аль­ных ин­тер­нет-ис­точ­ни­ках.

По­лез­ную ин­фор­ма­цию об­на­ру­жи­ла на сай­те Го­мель­ско­го го­род­ско­го цен­тра ги­ги­е­ны и эпи­де­мио­ло­гии. В раз­де­ле но­во­стей опуб­ли­ко­ва­ны све­де­ния о про­дук­ции, не со­от­вет­ству­ю­щей ги­ги­е­ни­че­ским нор­мам. Пред­пи­са­ни­ем глав­но­го го­су­дар­ствен­но­го ин­спек­то­ра за 10 ок­тяб­ря на­ло­жен за­прет на три на­име­но­ва­ния сли­воч­но­го мас­ла рос­сий­ско­го про­из­во­ди­те­ля. Про­дук­ция част­ной фир­мы “Тор­го­вый дом “Про­ви­ант” из го­ро­да Вид­ное при­зна­на опас­ной. По ре­зуль­та­там про­вер­ки вы­яс­ни­лось, что мас­ло из ко­ро­вье­го мо­ло­ка со­дер­жит рас­ти­тель­ный жир. Сле­до­ва­тель­но, про­дук­ция не мо­жет быть иден­ти­фи­ци­ро­ва­на как та, за ко­то­рую вы­да­ет­ся, уточ­ня­ет­ся в со­об­ще­нии.

Фаль­си­фи­ка­том ока­за­лось и мас­ло сли­воч­ное “Кре­стьян­ское” рос­сий­ской фир­мы “Пат­рио”. Под ви­дом про­дук­та из ко­ро­вье­го мо­ло­ка про­да­ва­лась под­дел­ка — в со­ста­ве об­на­ру­жи­лись жи­ры немо­лоч­но­го про­ис­хож­де­ния. Кто мог по­ду­мать, что опас­ным для здо­ро­вья ока­жет­ся и мороженое? На рос­сий­ский про­дукт в ва­фель­ном ста­кан­чи­ке фир­мы “Юмо” так­же на­ло­жи­ли та­бу. В лю­би­мой дет­ской вкус­няш­ке об­на­ру­жи­лась ки­шеч­ная па­лоч­ка, на­ли­чие ко­то­рой не до­пус­ка­ет­ся.

В чер­ный спи­сок по ка­че­ству, по­рой, по­па­да­ют и оте­че­ствен­ные про­дук­ты. В ок­тяб­ре сле­ды пор­чи вы­яв­ле­ны в “Сгу­щен­ке с са­ха­ром” тор­го­вой мар­ки “Со­вет­ская клас­си­ка” Глу­бок­ско­го МКК. В про­дук­те най­ден уча­сток пле­се­ни.

Очень ин­те­рес­ный факт

Мо­ло­ко по­чти на 90% со­сто­ит из во­ды и од­но­вре­мен­но со­дер­жит око­ло 80 по­лез­ных ми­не­раль­ных эле­мен­тов. По­сле про­цес­са уль­тра­па­сте­ри­за­ции каль­ций, ка­лий, маг­ний и ви­та­ми­ны со­хра­ня­ют­ся в мо­ло­ке в неиз­мен­ном ви­де.

Любимый с дет­ства вкус

Все о ка­че­стве про­дук­тов зна­ют в Го­мель­ском цен­тре стан­дар­ти­за­ции, мет­ро­ло­гии и сер­ти­фи­ка­ции. На­чаль­ник сек­то­ра фи­зи­ко-хи­ми­че­ских и мик­ро­био­ло­ги­че­ских ис­пы­та­ний Ири­на Бы­ко­ва спе­ци­а­ли­зи­ру­ет­ся на ис­сле­до­ва­ни­ях мо­лоч­ной про­дук­ции: “Мы осу­ществ­ля­ем кон­троль ка­че­ства по ини­ци­а­ти­ве са­мих про­из­во­ди­те­лей, а так­же в це­лях го­су­дар­ствен­но­го над­зо­ра. К нам в от­дел по­сту­па­ют об­раз­цы про­дук­ции, ото­бран­ные ин­спек­то­ра­ми в тор­го­вой се­ти”.

Ес­ли оте­че­ствен­ная про­дук­ция, как пра­ви­ло, вы­со­ко­го ка­че­ства, к им­порт­ной воз­ни­ка­ют во­про­сы. В рам­ках го­с­над­зо­ра за по­след­ние го­ды в ла­бо­ра­то­рии ЦСМС ис­пы­ты­ва­ли мо­ло­ко, ке­фир, мас­ло, тво­рог, су­хое мо­ло­ко, мо­лоч­ные кон­сер­вы. По ре­зуль­та­там ис­сле­до­ва­ний, в те­ку­щем го­ду уже вы­яв­ля­ли фаль­си­фи­кат.

Са­мые рас­про­стра­нен­ные на­ру­ше­ния:

Под­ме­на мо­лоч­ных жи­ров рас­ти­тель­ны­ми. К при­ме­ру, в про­дукт из ко­ро­вье­го мо­ло­ка до­бав­ля­ет­ся бо­лее де­ше­вый вид сы­рья — паль­мо­вое мас­ло, без ука­за­ний на эти­кет­ке. В этом го­ду под­дел­ку вы­яви­ли в сгу­щен­ке им­порт­но­го про­из­вод­ства.

Жир­ность на мар­ки­ров­ке не со­от­вет­ству­ет ре­аль­ной. Обыч­но мень­ше ука­зан­ной. По­доб­ные на­ру­ше­ния ча­ще ка­са­ют­ся тво­ро­га и мас­ла сли­воч­но­го.

Сни­же­ние пи­ще­вой цен­но­сти про­дук­та за счет нехват­ки бел­ка. Про­из­во­ди­те­ли до­бав­ля­ют паль­мо­вое мас­ло, что­бы по жи­ру мо­лоч­ный про­дукт со­от­вет­ство­вал ука­зан­но­му про­цен­ту. Но бе­лок нель­зя за­ме­нить рас­ти­тель­ным жи­ром. Под­дел­ку лег­ко вы­чис­лить по мас­со­вой до­ле бел­ка в су­хом обез­жи­рен­ном мо­лоч­ном остат­ке. Та­ким об­ра­зом не­ред­ко хит­рят с со­ста­вом спре­дов.

Ор­га­ны чувств не врут

Ка­кой он, ис­тин­ный вкус мо­ло­ка? Ад­ре­сую во­прос опыт­но­му де­гу­ста­то­ру — ин­же­не­ру пер­вой ка­те­го­рии Го­мель­ско­го ЦСМС Та­тьяне Ильи­че­вой.

— На­ту­раль­ное мо­ло­ко — слег­ка слад­ко­ва­тое, вкус чи­стый, при­ят­ный, со сли­воч­ным от­тен­ком, — рас­ска­за­ла спе­ци­а­лист. — Сла­дость обу­слов­ле­на лак­то­зой и мо­лоч­ным жи­ром. Чем вы­ше жир­ность, тем бо­лее на­сы­щен­ным и слад­ким бу­дет про­дукт. По­это­му вкус мо­ло­ка с низ­кой жир­но­стью мо­жет по­ка­зать­ся невы­ра­жен­ным (как будто раз­бав­лен­ным во­дой). Но это нор­маль­ный вкус, ха­рак­тер­ный для ма­ло­жир­но­го мо­ло­ка. Что­бы по­чув­ство­вать на­сто­я­щий вкус, нуж­но брать не ме­нее 2,5% жир­но­сти.

Яв­ные изъ­я­ны по вку­су и за­па­ху в си­лах опре­де­лить ря­до­вой по­тре­би­тель. При­вкус так­же за­ви­сит от та­ры и упа­ков­ки. Го­речь или “ме­талл” мо­гут по­явить­ся, ес­ли то­вар непра­виль­но хра­ни­ли, на­при­мер, в же­лез­ной та­ре, где про­изо­шло окис­ле­ние. Про­горк­лость мо­жет воз­ник­нуть из-за кор­мов, а так­же при хра­не­нии сы­рья при низ­ких тем­пе­ра­ту­рах.

Ожи­дать от всех мо­лоч­ных ком­би­на­тов оди­на­ко­во­го вку­са мо­ло­ка при оди­на­ко­вой жир­но­сти не сто­ит. На по­тре­би­тель­ские свой­ства вли­я­ет мно­же­ство фак­то­ров, в том чис­ле кор­ма и усло­вия со­дер­жа­ния жи­вот­ных. По­сколь­ку на пе­ре­ра­бот­ку идет раз­ное сы­рье, ис­поль­зу­ют­ся раз­лич­ное обо­ру­до­ва­ние и фа­сов­ка — вкус мо­ло­ка на вы­хо­де раз­ный. При столь ши­ро­ком ас­сор­ти­мен­те по­ку­па­те­лям не сто­ит по­ла­гать­ся толь­ко на лич­ные пред­по­чте­ния, ре­ко­мен­ду­ет­ся вни­ма­тель­но чи­тать мар­ки­ров­ку, ин­те­ре­со­вать­ся про­из­во­ди­те­лем.

Ко­му до­бав­ки

Ка­кое мо­ло­ко — фа­во­рит у по­тре­би­те­лей? Узнать от­вет на этот во­прос по­мо­жет жур­на­лист­ский экс­пе­ри­мент. Кол­ле­ги ак­тив­но от­клик­ну­лись на при­зыв по­участ­во­вать в де­гу­ста­ции. Ко­гда еще бу­дет воз­мож­ность по­про­бо­вать че­ты­ре вку­са от раз­ных про­из­во­ди­те­лей? Кон­ку­рен­цию Го­мель­ско­му ре­ги­о­ну со­ста­ви­ли со­сед­ние об­ла­сти. Что­бы срав­нять усло­вия, бе­рем уль­тра­па­сте­ри­зо­ван­ное мо­ло­ко 2,8% жир­но­сти.

Призна­юсь, ре­зуль­та­ты сле­пой де­гу­ста­ции ме­ня уди­ви­ли. Не ожи­да­ла, что кол­ле­ги — не про­фес­си­о­наль­ные де­гу­ста­то­ры, так чет­ко уло­вят раз­ли­чия по за­па­ху. Ню­ха­чи опре­де­ли­ли са­мое во­дя­ни­стое мо­ло­ко, са­мое “ко­ро­вье”, уло­ви­ли за­пах сгу­щен­ки. По­ра­зи­ли уни­ку­мы, ко­то­рые опре­де­ли­ли мар­ку мо­ло­ка — кста­ти, это бы­ла мин­ская.

Ка­ко­вы ито­ги экс­пе­ри­мен­та? Бес­спор­ным ли­де­ром по за­па­ху стал № 3, на­брав боль­шин­ство го­ло­сов за са­мый на­ту­раль­ный, чет­ко вы­ра­жен­ный аро­мат. К со­жа­ле­нию или к сча­стью, но в но­ми­на­ции “вкус” яв­но­го ли­де­ра не ока­за­лось. Рав­ное ко­ли­че­ство го­ло­сов на­бра­ли № 3 и № 4. При­чем пер­вый обра­зец вы­би­ра­ли лю­би­те­ли на­сы­щен­но­го вку­са, вто­рой — бо­лее во­дя­ни­сто­го. Хо­тя, на­пом­ню, жир­ность мо­ло­ка бы­ла оди­на­ко­вой. На вто­ром ме­сте № 1, вкус ко­то­ро­го один из де­гу­ста­то­ров при­чис­лил к де­серт­ным. На тре­тьем ме­сте по ко­ли­че­ству го­ло­сов № 2. Как ви­дим, все тор­го­вые мар­ки на­шли сво­их по­чи­та­те­лей — за­кон рын­ка в дей­ствии.

Сры­ва­ем мас­ки: под № 1 пред­став­лен “Мо­лоч­ный го­сти­нец” мин­ско­го про­из­вод­ства, под № 2 — го­мель­ская “Сла­ви­та”, под № 3 — “Све­жие но­во­сти” от “Ба­буш­ки­ной крын­ки”, под № 4 — “Брест-Ли­товск” от ком­па­нии “Са­вуш­кин про­дукт”.

Об­ще­ство по­тре­би­те­лей

По ка­ко­му прин­ци­пу вы вы­би­ра­е­те мо­лоч­ные про­дук­ты в ма­га­зине?

Ва­лен­ти­на ШЕКОВА, пен­си­о­нер­ка:

— Мо­ло­ко по­ку­паю ред­ко, и в ос­нов­ном го­мель­скую “Сла­ви­ту”. Тво­рог, сме­та­ну, ке­фир от “Са­вуш­ки­на про­дук­та”. Нра­вят­ся по ка­че­ству. Сколь­ко бе­ру эту мар­ку, ни ра­зу не под­во­ди­ла. Люб­лю йо­гур­ты, осо­бен­но “Оп­ти­маль” с би­фи­до­бак­те­ри­я­ми. Обя­за­тель­но смотрю на сро­ки год­но­сти лю­бо­го про­дук­та. Как-то раз от­кры­ла мо­ло­ко, а оно про­кис­шее. От­нес­ла в ма­га­зин, вернули день­ги. Как по­тре­би­тель, я имею пра­во на ка­че­ствен­ный то­вар.

Алек­сандр ДЕДКОВ, ди­рек­тор част­но­го пред­при­я­тия:

— При­дер­жи­ва­юсь ле­чеб­ной ди­е­ты, по­это­му бе­ру мо­лоч­ку са­мой низ­кой жир­но­сти. Смотрю на про­цен­ты, а не на тор­го­вую мар­ку. Нра­вит­ся ро­га­чев­ское. Призна­юсь, в дет­стве мо­ло­ко бы­ло на­мно­го вкус­нее. Что ка­са­ет­ся упа­ков­ки, бе­ру па­кет, так де­шев­ле, 20 ко­пе­ек раз­ни­ца. Слу­ча­лось, по­па­да­ло про­сро­чен­ное. Был без очков, не уви­дел сро­ки. В ма­га­зине та­кой то­вар ста­ра­ют­ся вы­ло­жить по­бли­же к по­ку­па­те­лю.

Люд­ми­ла ЕВСЕЕНКО, бух­гал­тер:

— Еже­днев­но по­ку­паю тво­рог. Обыч­но наи­мень­шей жир­но­сти — у нас в се­мье счи­та­ют ка­ло­рии. Ес­ли бе­рем тво­рог, сме­ши­ва­ем 4% с обез­жи­рен­ным. Так он луч­ше вос­при­ни­ма­ет­ся ор­га­низ­мом и на­мно­го вкус­нее. Мо­ло­ко бе­ру 1,5% толь­ко для ко­фе. До­ма сра­зу ки­пя­чу. Увы, по­па­да­ет­ся под­кис­шее да­же с уче­том, что срок не ис­тек. Смотрю не толь­ко на да­ту из­го­тов­ле­ния, но и на срок хра­не­ния. Чем мень­ше, тем по­лез­нее про­дукт.

Юлия ЯРОВАЯ с сы­ном Яни­сом и доч­кой Зла­той:

— Из мо­ло­ка бе­рем “Сла­ви­ту”, “Бре­стЛи­товск”, а тво­рож­ки с на­пол­ни­те­лем “Лас­ко­вое ле­то”. Хо­ро­шо идут йо­гур­ты. Хо­тя недав­но отра­ви­лись всей се­мьей. Взя­ли упа­ков­ку с че­тырь­мя раз­но­цвет­ны­ми ба­ноч­ка­ми. Вкус был нор­маль­ный. Но че­рез па­ру ча­сов по­яви­лись симп­то­мы отрав­ле­ния. Хо­ро­шо Яни­са не на­кор­ми­ли, он спал то­гда. Ду­маю, йо­гурт непра­виль­но хра­ни­ли в ма­га­зине. Так и с мо­ло­ком бы­ва­ет: сро­ки хо­ро­шие, а про­дукт скис.

Сер­гей СТОЛЬНИКОВ, мон­тер пу­ти с сы­ном Алек­сан­дром:

— Мо­ло­ко по­сто­ян­но есть в хо­ло­диль­ни­ке. Вы­би­ра­ем по жир­но­сти, в сред­нем 2%. Про­дук­ты пло­хо­го ка­че­ства не по­па­да­лись. Боль­ше все­го люб­лю мас­ло на ба­тоне с ча­ем. Мар­ки не знаю, всё по­ку­па­ет же­на. Сын еже­днев­но ку­ша­ет йо­гур­ты.

— Нра­вят­ся клуб­нич­ный и ма­ли­но­вый вку­сы, — уточ­нил пер­во­класс­ник Са­ша. — Йо­гур­ты по­лез­ные, по­то­му что со­дер­жат ви­та­ми­ны и фрук­ты.

P.S. Во вре­мя де­гу­ста­ции от­кры­ла для се­бя “Мо­лоч­ный го­сти­нец”, по­нра­вил­ся его сли­воч­ный вкус. Фа­во­ри­том ста­ло мо­ло­ко “Све­жие но­во­сти”. На­вер­ное, от­пе­ча­ток про­фес­сии да­ет о се­бе знать. А ка­кие тор­го­вые мар­ки пред­по­чи­та­е­те вы? Де­ли­тесь мне­ни­я­ми в ком­мен­та­ри­ях к ста­тье на пор­та­ле gp.by.

Ев­ге­ний Ма­ха­нов и Алек­сей Атро­щен­ко — ди­джеи “Прав­да Ра­дио” и ро­вес­ни­ки — сде­ла­ли раз­ный вы­бор во вре­мя де­гу­ста­ции

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.