“Железнодорожный” не прошел по влажности
Некоторые наши читатели жалуются на качество гомельского хлеба. Корреспондент “Гомельскай праўды” обратилась в областной центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья, чтобы выяснить, в чем причина недовольства потребителей.
Качество пищевого продукта, в том числе хлеба, — понятие комплексное. Потребитель обращает внимание на органолептические свойства — внешний вид, свежесть, аромат. Однако производителям следует оценивать продукт значительно шире. Качество хлеба, а также основные методы его оценки регулируются соответствующими стандартами.
Для контроля физико-химических и органолептических показателей хлеба специалисты областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья отобрали три образца: хлеб “Железнодорожный” производства хлебозавода ОАО “ОРС Гомель”, “Волотовской” и “Дымковский” производства хлебозавода № 4 ОАО “Гомельхлебпром”.
Результаты исследования показали: “Волотовской” и “Дымковский” соответствуют требованиям стандартов, по которым они производятся. В “Железнодорожном” по показателю “влажность мякиша” было зафиксировано превышение допустимой массовой доли влаги на 1%. Это может говорить о нарушении технологии производства либо условий хранения продукта. Но в тот день специалисты, которые делали отбор, отметили, что условия хранения хлебобулочных изделий в магазине соблюдались.
Как рассказала заведующая отделением гигиены питания областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Светлана Колеснева, производителю направлено информационное письмо с предложением усилить производственный контроль, проработать технологию производства хлеба.Также была проинформирована Государственная хлебная инспекция.
Хлебозавод ОАО “ОРС Гомель” отчитался, что в каждой партии они проводят производственный контроль продукции по основным показателям. Тем не менее, на предприятии прислушались к рекомендациям и для недопущения подобных ситуаций в будущем дополнительно проверили этот же хлеб “Железнодорожный” в независимой лаборатории. Результаты: все показатели соответствуют норме.
— Как выбрать хороший хлеб? — интересуюсь у Светланы Александровны.
— При выборе смотрите, чтобы он был свежий и читайте состав. Бывает, люди жалуются, что какой-то вид для них слишком кислый. Но в этом вопросе все индивидуально. Есть хлеба, которые по рецептуре могут быть слегка кисловатые. Однако такая кислинка допускается. Если же она вас смущает, отдайте предпочтение другому хлебобулочному изделию. Благо, ассортимент позволяет.
Конечно, черный хлеб более полезный, чем белый, потому что в нем содержатся и микроэлементы, и витамины группы В. Но людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта такие хлеба следует употреблять с осторожностью, подчеркнула Светлана Колеснева.