Пищевые токсикоинфекции

(котлеты, рулеты, паштеты), мясные студни. В некоторых случаях цвет, запах и внешний вид продуктов не изменяются под влиянием микробного токсина, что повышает риск развития болезни.

Инкубационный период при пищевых токсикоинфекциях составляет от одного – двух часов до одних суток. Начало болезни острое: возникают неприятные ощущения в животе (вздутие, урчание), коликообразные боли сначала в верхней части, затем по всему животу, тошнота. Вслед за этим появляется рвота, затем понос. Одновременно с желудочными расстройствами (или на несколько часов раньше) могут появиться озноб, головная боль, ломота в мышцах, повышение температуры тела до 38–39 .

МЕРЫ ПРОФИЛАКТИКИ:

• соблюдайте правила личной гигиены: тщательно мойте руки с мылом перед приготовлением и употреблением пищи, после посещения туалета и прихода с улицы;

• храните продукты в закрытой емкости для предотвращения контакта готовой к употреблению и сырой продукции;

• используйте раздельную упаковку и отдельные разделочные доски и ножи для готовых и сырых изделий;

• тщательно прожаривайте и проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца, морепродукты;

• тщательно подогревайте приготовленные продукты;

• храните пищевые продукты с учетом сроков их годности;

• не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа;

• не готовьте заблаговременно скоропортящиеся блюда из мяса, мяса птицы, яиц, а также салаты, паштеты, пудинги, кулинарные изделия с кремом;

• не храните пищу и пищевые продукты длительное время даже в холодильнике, особенно если герметичная упаковка продукта нарушена;

• тщательно мойте овощи и фрукты;

• содержите в чистоте кухонную, столовую посуду и столовые приборы;

• предохраняйте кухню и продукты от насекомых и грызунов.