Сразу потрошите, мойте, солите – и в холодильник

Пострадали шесть человек в Гомеле, Светлогорском, Речицком и Житковичском районах, один из случаев смертельный, сообщили «Гомельскай праўдзе» в областном центре гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья.

Все эпизоды зарегистрированы с третьей декады апреля по начало мая и связаны с употреблением вяленой соленой речной рыбы домашнего приготовления. Предварительный диагноз – ботулизм. Это тяжелое пищевое отравление, которое поражает центральную нервную систему и может закончиться смертью. Возникает при употреблении продуктов с токсинами ботулиновой палочки. Споры этого микроорганизма содержатся в почве и могут с землей загрязнить пищу. Они благоприятно прорастают при хранении продуктов при комнатной температуре и их недостаточной термической обработке. А в отсутствие кислорода накапливается ботулинический токсин.

Отравление может произойти при употреблении соленой вяленой рыбы домашнего приготовления. В отварной и жареной токсин разрушается при термической обработке. В кишечнике живой рыбы палочка ботулизма обнаруживается редко, а в уснувшей быстро образуется токсин. Если он появился в рыбе до просаливания, то его не уничтожить даже под влиянием высоких концентраций соли. Ботулотоксин не разлагается и при замораживании, мариновании. Кипячение разрушает его через 15–30 минут. Для полного обезвреживания предположительно зараженных кусков мяса или рыбы необходима варка не менее часа.

Токсин не изменяет вкуса, запаха и цвета пищи и накапливается гнёздно, поэтому часть людей, употребивших такой продукт, может заболеть, а часть – нет.

Рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в холоде. Соблюдать технологию соления, не сокращать время и объем посола. Икру лучше не есть.

Ранние симптомы ботулизма – ухудшение зрения, сухость во рту, изменение речи, головная боль и слабость в мышцах. Могут наблюдаться тошнота, рвота, иногда боли в животе. Голос становится слабым, речь невнятной, глотание и дыхание затруднены. Смерть наступает от остановки дыхания. При первых симптомах необходимо обращаться за медицинской помощью.

Также отравиться можно домашней консервацией. При ее приготовлении продукты необходимо хорошо отмыть от земли, недопустимо использовать давно снятые, с признаками порчи овощи, фрукты, ягоды и грибы. Засолку последних не следует производить в герметически закрытых банках и добавлять растительное масло, так как это создает бескислородную среду. Нужно строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов. Хранить домашние консервы при низких температурах, обязательно отбраковывать и уничтожать вздутые банки. Категорически запрещается покупать на рынках, в местах несанкционированной торговли изготовленные в домашних условиях вяленую соленую рыбу, мясо, консервированные грибы или овощи в банках с закатанными крышками.