Стра­на брюс­сель­ской ка­пу­сты

Minskaya pravda. Tolstushka - - Кругагляд - Алек­сандра МУРАШКО

Стра­на с мно­го­ве­ко­вой ис­то­ри­ей, ко­то­рая на­шла свое от­ра­же­ние в ар­хи­тек­ту­ре Брюс­се­ля, Ант­вер­пе­на, Ген­та и Лье­жа, есть здесь еще и пре­стиж­ные пляж­ные ку­рор­ты (Де Панне, Кнок­ке-Хейст), а так­же раз­но­об­раз­ные на­род­ные фе­сти­ва­ли, на­чи­ная от «Празд­ни­ка ведьм» в Эль­зе­ле и за­кан­чи­вая кар­на­ва­лом в Бин­ше. Се­го­дня оку­нем­ся в кух­ню Бель­гии.

Бель­гий­ская кух­ня ухо­дит кор­ня­ми в да­ле­кое сред­не­ве­ко­вье. На­ци­о­наль­ные ку­ли­нар­ные тра­ди­ции фор­ми­ро­ва­лись под вли­я­ни­ем трех мощ­ных стол­пов – фран­цуз­ской, гер­ман­ской и ни­дер­ланд­ской ку­хонь. Мест­ные жи­те­ли пред­по­чи­та­ют го­то­вить из се­зон­ных и ре­ги­о­наль­ных про­дук­тов. По этой при­чине осо­бен­но чув­ству­ет­ся раз­ни­ца в ку­ли­нар­ных пред­по­чте­ни­ях жи­те­лей юж­ной и се­вер­ной ча­стей Бель­гии. В го­ро­дах, рас­по­ло­жен­ных на по­бе­ре­жье, пре­об­ла­да­ет ме­ню из ры­бы и мо­ре­про­дук­тов, на гар­нир по­да­ют раз­но­об­раз­ные ово­щи, в том чис­ле зна­ме­ни­тую брюс­сель­скую ка­пу­сту. В гор­ных ре­ги­о­нах (Ар­ден­нах) с осо­бым ма­стер­ством го­то­вят дичь, блю­да из мя­са. Лег­кий пе­ре­кус для сред­не­ста­ти­сти­че­ско­го бель­гий­ца – кар­то­фель фри и пря- ные ми­дии под круж­ку пи­ва, сва­рен­но­го по экс­клю­зив­но­му ре­цеп­ту. А тра­ди­ци­он­ный празд­нич­ный стол уто­па­ет в оби­лии ку­ли­нар­ных ше­дев­ров – кро­вя­ные кол­бас­ки, сви­ная го­ло­ва и уши, мо­ре­про­дук­ты, все­воз­мож­ные сла­до­сти, хлеб, фрук­ты. Сер­ви­ро­ван­ный стол со­вре­мен­ной бель­гий­ской се­мьи на­по­ми­на­ет на­тюр­морт XVII ве­ка.

Кух­ня Бель­гии бо­га­та ово­ща­ми, их го­то­вят са­мы­ми раз­лич­ны­ми спо­со­ба­ми. Ос­нов­ной де­ли­ка­тес на­ци­о­наль­ной бель­гий­ской кух­ни – мо­ло­дые по­бе­ги хме­ля, а так­же спар­жа, вы­ра­щен­ная в Ме­хе­лене (про­вин­ция Ант­вер­пен). Имен­но по­это­му в бель­гий­ской кухне мож­но най­ти боль­шое ко­ли­че­ство ин­те­рес­ных са­ла­тов. Пред­ла­гаю при­го­то­вить один из них.

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.