Под­ска­жи­те, как пра­виль­но раз­мо­ра­жи­вать про­дук­ты, что­бы они со­хра­ня­ли мак­си­маль­ное ко­ли­че­ство пи­та­тель­ных ве­ществ?

Minskaya pravda. Tolstushka - - Майстэрня Здароўя - Ека­те­ри­на, Ста­рые До­ро­ги

Глав­ное пра­ви­ло для по­лез­ных и вкус­ных про­дук­тов – за­мо­роз­ка долж­на быть быст­рой, а про­цесс от­та­и­ва­ния – есте­ствен­ным. То есть мед­лен­ным.

Мя­со, как, впро­чем, и пти­цу, луч­ше раз­мо­ра­жи­вать в хо­ло­диль­ни­ке на ниж­ней пол­ке или при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре. Важ­но: не ис­поль­зуй­те для это­го во­ду и не остав­ляй­те про­дук­ты око­ло пли­ты для уско­ре­ния про­цес­са.

– Это свя­за­но с тем, что, вслед­ствие быст­ро­го раз­мо­ра­жи­ва­ния, про­ис­хо­дит зна­чи­тель­ная по­те­ря мяс­но­го со­ка, а так­же обиль­ное раз­мно­же­ние мик­ро­ор­га­низ­мов на по­верх­но­сти мя­са, – по­яс­ня­ет врач-ги­ги­е­нист Мин­ско­го об­лЦГЭОЗ Оль­га Фин­ская. – С со­ком из раз­мо­ро­жен­но­го про­дук­та вы­хо­дят бел­ки, ви­та­ми­ны и ми­не­раль­ные ве­ще­ства, так­же утра­чи­ва­ют­ся его вку­со­вые ка­че­ства.

Раз­мо­ро­жен­ное мя­со долж­но иметь све­жий за­пах, влаж­ную по­верх­ность, рав­но­мер­ную окрас­ку и плот­ную кон­си­стен­цию. Те же ре­ко­мен­да­ции при­ме­ни­мы и к фар­шу.

– Что ка­са­ет­ся суб­про­дук­тов (пе­чень, поч­ки, моз­ги, серд­це и др.), они в боль­шей сте­пе­ни об­се­ме­не­ны мик­ро­ор­га­низ­ма­ми, чем мя­со, и по­это­му сра­зу по­сле раз­мо­ра­жи­ва­ния необ­хо­ди­мо обиль­но и тща­тель­но про­мыть их в хо­лод­ной во­де и сра­зу же под­верг­нуть теп­ло­вой об­ра­бот­ке, – ре­ко­мен­ду­ет спе­ци­а­лист. – Ры­бу, на­обо­рот, сле­ду­ет раз­мо­ра­жи­вать в хо­лод­ной слег­ка под­со­лен­ной во­де. Це­ле­со­об­раз­но та­кую во­ду ме­нять несколь­ко раз.

В от­та­яв­шей ры­бе очень быст­ро раз­мно­жа­ет­ся мик­ро­фло­ра, осо­бен­но ес­ли речь идет о нераз­де­лан­ном про­дук­те – с че­шу­ей, жаб­ра­ми, ки­шеч­ни­ком. Раз­мо­ро­зи­ли – сра­зу на­чи­най­те го­то­вить.

– Фи­ле ры­бы мож­но раз­мо­ра­жи­вать не в во­де, а в ем­ко­сти на ниж­ней пол­ке хо­ло­диль­ни­ка. Так мож­но из­бе­жать по­те­ри пи­та­тель­ных ве­ществ, из­ме­не­ния структуры и вку­са ры­бы, – го­во­рит Оль­га Фин­ская. – А вот по­лу­фаб­ри­ка­ты из мя­са, пти­цы и ры­бы луч­ше все­го го­то­вить без пред­ва­ри­тель­но­го раз­мо­ра­жи­ва­ния, на сла­бом огне. Ра­зу­ме­ет­ся, вре­мя при­го­тов­ле­ния уве­ли­чит­ся.

Без раз­мо­ра­жи­ва­ния мож­но го­то­вить блю­да из ово­щей, ягод, фрук­тов, до­бав­лять зе­лень. Хоть мик­ро­вол­но­вые пе­чи зна­чи­тель­но упро­сти­ли жизнь хо­зяй­кам, ме­ди­ки ка­те­го­ри­че­ски не рекомендуют зло­упо­треб­лять этим бла­гом ци­ви­ли­за­ции.

– Та­ким спо­со­бом мож­но вос­поль­зо­вать­ся толь­ко в ис­клю­чи­тель­ных слу­ча­ях, ко­гда быст­ро­та раз­мо­ра­жи­ва­ния важ­нее ка­че­ства упо­треб­ля­е­мо­го в пи­щу про­дук­та, – счи­та­ет Оль­га Фин­ская.

А еще помни­те, что за­мо­ра­жи­вать про­дук­ты – так же, как и раз­мо­ра­жи­вать – це­ле­со­об­раз­но неболь­ши­ми пор­ци­я­ми. Это со­кра­тит за­тра­ты вре­ме­ни, из­ба­вит от необ­хо­ди­мо­сти повторно за­гру­жать в хо­ло­диль­ник от­та­яв­шие за­го­тов­ки.

За­мо­роз­ка на­ря­ду с па­сте­ри­за­ци­ей, за­ква­ши­ва­ни­ем, суш­кой, коп­че­ни­ем, со­ле­ни­ем и ма­ри­но­ва­ни­ем ис­поль­зу­ет­ся для дли­тель­но­го хра­не­ния про­дук­тов. Это один из луч­ших и к то­му же удоб­ных и быст­рых спо­со­бов, поз­во­ля­ю­щих со­хра­нить в пи­ще ви­та­ми­ны, ми­не­ра­лы и бел­ки.

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.