Хлеб пек­ли с ду­шой

Minskaya pravda - - Абласная Акцыя - Алё­на ДРОЗДОВСКА­Я

Хлеб – са­мый щед­рый дар ма­туш­ки-зем­ли, сим­вол бо­гат­ства и пло­до­ро­дия. Он все­гда был глав­ным ат­ри­бу­том всех на­род­ных об­ря­дов. Празд­нич­ным ка­ра­ва­ем по тра­ди­ции встре­ча­ют го­стей. Он и се­год­ня яв­ля­ет­ся глав­ным укра­ше­ни­ем празд­ни­ка тру­же­ни­ков се­ла. Как и в ста­ри­ну, го­то­вить глав­ный каравай по­ру­ча­ют са­мым уме­лым ма­сте­ри­цам. Вы­пе­кать каравай на­до с хо­ро­шим на­стро­е­ни­ем, что­бы по­зи­тив­ная энер­гия ма­сте­ра че­рез него пе­ре­да­ва­лась дру­гим. Каж­дый ярус глав­но­го ка­ра­вая Мин­ской об­ла­сти зрел боль­ше ча­са. Трехъ­ярус­ный, 25-ки­ло­грам­мо­вый, укра­шен­ный цве­точ­ка­ми и ко­лос­ка­ми из те­ста – та­ким по­лу­чил­ся глав­ный празд­нич­ный каравай Мин­щи­ны, ко­то­рый мо­ло­деч­нен­ские ма­сте­ра из­го­то­ви­ли к об­ласт­но­му фе­сти­ва­лю-яр­мар­ке «Да­жын­кі». Боль­ше неде­ли ушло на со­зда­ние хлеб­но­го ше­дев­ра.

По тра­ди­ции из­го­тов­лен был каравай из му­ки но­во­го уро­жая, а кол­до­ва­ла над ним пе­карь фи­ли­а­ла «Мо­ло­деч­нен­ский хле­бо­за­вод» ОАО «Бо­ри­сов­хлеб­пром» Ал­ла Го­рох.

– Глав­ный сим­вол до­стат­ка мы го­то­ви­ли с лю­бо­вью, что­бы по­том пе­ре­дать его тем, кто вы­ра­щи­ва­ет и со­би­ра­ет зер­но, – го­во­рит ма­стер. – Каж­дый новый каравай не по­хож на преды­ду­щий. Ча­ще все­го при­хо­дит­ся печь их на раз­лич­ные тор­же­ства с со­от­вет­ству­ю­щей сим­во­ли­кой – пле­тен­ка­ми, цве­та­ми и за­вит­ка­ми из те­ста. На «да­жынач­ных» глав­ное укра­ше­ние – зер­но­вые ко­ло­сья. Са­мый большой сек­рет в на­шем де­ле прост: печь хлеб на­до с ду­шой!

Ал­ла – ма­стер из­вест­ный сре­ди пе­ка­рей. Она сла­вит­ся сво­и­ми из­де­ли­я­ми. «У нее са­мые тон­кие и изящ­ные цветы из те­ста», – на­хва­ли­ва­ют уме­ния ма­сте­ра на мо­ло­деч­нен­ском хле­бо­за­во­де.

Ал­ла не в первый раз пе­чет каравай для об­ласт­но­го празд­ни­ка. По­это­му ис­печь глав­ный ат­ри­бут празд­ни­ка в Бо­ри­со­ве бы­ло по­ру­че­но имен­но ей, с чем пе­карь спра­ви­лась на от­лич­но.

– Осо­бых слож­но­стей не бы­ло, про­цесс от­ла­жен до ме­ло­чей. Здесь са­мое глав­ное – до­ве­сти до нуж­ной го­тов­но­сти. Каравай в три яру­са нуж­но доль­ше про­пе­кать при опре­де­лен­ной тем­пе­ра­ту­ре, – объ­яс­ня­ет пе­карь.

Идею глав­но­го ка­ра­вая об­суж­да­ли сов­мест­но с тех­но­ло­га­ми. Что-то в про­цес­се вы­печ­ки до­ра­ба­ты­ва­лось, ме­ня­лось.

Для «да­жынач­ных» ка­ра­ва­ев и ре­цеп­ты раз­ра­ба­ты­ва­ют­ся спе­ци­аль­ные, с опре­де­лен­ным ко­ли­че­ством про­дук­тов. Но са­мое глав­ное – ни­ка­кой «хи­мии» и до­ба­вок.

Ал­ла рас­ска­зы­ва­ет:

– Те­сто ме­си­ли на ма­шине для за­ме­са те­ста. В его со­ста­ве – му­ка выс­ше­го сор­та, дрож­жи, мар­га­рин, во­да, ва­ни­лин, са­хар и соль. Те­сто вы­кла­ды­ва­ла на раз­де­лоч­ный стол, вруч­ную пе­ре­ме­ши­ва­ла и при­да­ва­ла ему фор­му. Очень тру­до­ем­кий про­цесс! За­тем бу­ду­щий каравай от­прав­лял­ся в спе­ци­аль­ный рас­той­ный шкаф, ко­то­рый под­дер­жи­ва­ет нуж­ную тем­пе­ра­ту­ру и необ­хо­ди­мую влаж­ность – в теп­ле те­сто под­хо­дит быст­рее. И до­ма хо­зяй­ки так де­ла­ют: ста­вят дрож­же­вое те­сто на по­су­ду с теп­лой во­дой, на­кры­ва­ют по­ло­тен­цем. Под­ни­ма­лось те­сто око­ло ча­са. За­тем те­сто от­прав­ля­ла в печь, рас­ска­зы­ва­ет Ал­ла.

Вы­печ­ка за­го­то­вок – слож­ный и дол­гий тех­но­ло­ги­че­ский про­цесс, за­ни­ма­ет око­ло ча­са вре­ме­ни.

– Очень важ­но, что­бы се­ре­ди­на ка­ра­вай­ных за­го­то­вок хо­ро­шо про­пек­лась, – от­ме­ча­ет Ал­ла. – В про­тив­ном слу­чае каравай про­сто по­те­ря­ет фор­му. По­это­му все яру­сы ка­ра­вая ста­ра­лись хо­ро­шо про­печь. Как про­ве­ря­ли го­тов­ность? Так, как де­ла­ют все хо­зяй­ки. Про­ты­ка­ли де­ре­вян­ной па­лоч­кой и смот­ре­ли: ес­ли лип­нет те­сто – зна­чит еще не го­то­во.

Го­то­вые ка­ра­вай­ные за­го­тов­ки охла­жда­ют­ся, и мож­но при­сту­пать к укра­ше­нию – нас­коль­ко хва­тит фан­та­зии. Вы­ле­пить ва­силь­ки, ро­маш­ки, ма­ки, хри­зан­те­мы, пи­о­ны (око­ло 100 цве­тов из те­ста) – за­да­ча юве­лир­ная, но на­сто­я­ще­му ма­сте­ру она по пле­чу.

– На со­зда­ние укра­ше­ния ушло по­ряд­ка двух недель, – уточ­ня­ет пе­карь. – Ра­бо­та тон­кая: каж­дый ле­пе­сто­чек нуж­но бы­ло сде­лать от­дель­но, что­бы он хо­ро­шо про­сох. А по­том со­брать в цве­то­чек. В этом тру­до­ем­ком про­цес­се мне по­мо­га­ла моя кол­ле­га, пе­карь Ан­на Гвоз­до­вич. Про­ще и кра­си­вее бы­ло бы сде­лать из ма­сти­ки, но это бы на­ру­ши­ло тра­ди­ции из­го­тов­ле­ния ка­ра­ва­ев. Де­ла­ли из со­ле­но­го без­дрож­же­во­го те­ста: оно не рас­тет, и тон­кие из­де­лия из него по­лу­ча­ют­ся луч­ше.

Пол­но­стью свою ре­цеп­ту­ру ма­стер не раз­гла­ша­ет, со­об­ща­ет толь­ко со­став: яй­ца, му­ка и са­хар. Да­же про­пор­ции не на­зы­ва­ет, го­во­рит, что сек­рет!

Тон­кая ра­бо­та и яру­сы со­би­рать. К сло­ву, каж­дый ярус меж­ду со­бой за­креп­ля­ет­ся спе­ци­аль­ны­ми пи­ще­вы­ми шпаж­ка­ми. Для удоб­ства транс­пор­ти­ров­ки.

– По­ми­мо цве­тов и ко­ло­сьев на ка­ра­вае по­яви­лись и бук­вы «Мин­ская об­ласть», так­же из без­дрож­же­во­го те­ста, – до­бав­ля­ет спе­ци­а­лист. – Де­кор при­кле­и­ва­ет­ся на яй­цо и под­су­ши­ва­ет­ся в пе­чи. Кста­ти, для при­да­ния ка­ра­ваю осо­бо­го глян­ца де­кор сма­зы­ва­ют яй­цом, ино­гда с си­ро­пом, и то­же на па­ру ми­нут от­прав­ля­ют в печь, что­бы под­ру­мя­нил­ся.

Так на глав­ном ка­ра­вае по­яви­лись цветы, по­ле с ко­ло­сья­ми, сло­ва и съе­доб­ные кар­тин­ки – сим­во­лы убо­роч­ной стра­ды.

– Ну и ка­кой «да­жынач­ны» каравай без ко­ло­сьев с зер­ном? По­это­му на са­мом верх­нем яру­се «за­ко­ло­си­лось» по­ле. Ко­ло­сья сде­ла­ли на шпаж­ках, для устой­чи­во­сти. По­том из­го­то­ви­ли над­пи­си из те­ста: «Мин­ская об­ласть», – го­во­рит Ал­ла. – Каравай по­лу­чил­ся аро­мат­ный, мяг­кий и вкус­ный. Укра­ше­ния хоть и со­ле­ные, но не ме­нее вкус­ные, шпаж­ки толь­ко сни­ма­е­те, как с шаш­лы­ка, и – при­ят­но­го ап­пе­ти­та!

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.