Процесс пошёл
Чтобы выяснить, как идет переход на экологичную посуду в общепите Минска, в первых числах января отправилась по столичным кафе. Врасплох не застала никого. Увидела разрешенные ламинированные картонные стаканчики для напитков, тарелочки. Кое-где встречалась и стеклянная посуда.
— Открылись в 2019 году, — поделилась Алёна, совладелица небольшого кафе на улице Куйбышева. — Мне как стороннице принципа zero waste (ноль отходов) важно было обойтись без одноразовой пластиковой посуды. В ход пошла стеклянная и фарфоровая, тарелки из гофрированного картона, упаковка навынос из прочной плотной бумаги. К нам можно приходить и со своими чашками. Иногда посетители просят соломинки для напитков. Я объясняю, что мы от них отказались, потому что это тоже пластик. Возможно, найдем замену — будем использовать трубочки из экологичного материала.
Для мусора поставили баки и сортируем ВМР — бумагу, пластик, металл. Органику отдаем фермеру, но в будущем планируем пищевые отходы компостировать.
— В чем вам привозят продукты? — Когда изначально связываюсь с поставщиком, сразу объясняю: мы работаем без одноразовой посуды и тары, минимизируем применение пластика в нашем кафе. Прошу поставлять товар в картонных ящиках. Допустим, взвесили у себя овощи, фрукты и скинули в коробку. Нам идут навстречу. Сейчас ищем производителя салфеток из переработанной макулатуры. И наш поставщик тоже пытается решить эту проблему вместе с нами. Подал запрос на фабрику. Пока не получаем молоко в стеклянной таре вместо пластиковой. По нашей просьбе привозят в тетрапаках, их забирает одно из минских предприятий.
Итак, начало положено. Как всё пойдет дальше, зависит и от нас.
— Что главное в управлении отходами? Предотвратить их образование и стремиться к zero waste, — заключил Евгений Лобанов. — Важно не только запрещать одноразовые товары, но и поддерживать инициативы по уменьшению объемов пластикового мусора. Это введение оборотной тары, депозитов, поощрение людей, которые пользуются своей посудой и упаковкой. Всё, взятое у природы, должно быть переработано и вновь возвращено в хозяйственный цикл.