Хек с овощами

Хек (4 тушки) – 500 г Соль, перец черный – по вкусу

Сок лимонный – 2 ст. л. Мука пшеничная – 5 ст. л. Масло растительное

(для жарки)

Соус:

Лук репчатый – 1 шт Морковь – 1 шт Консервированный горошек – 200 г Томатная паста – 70 г Вода – 150 мл

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Чеснок – 2 зуб.

Хек солим и перчим. Поливаем лимонным соком и отправляем в холодильник мариноваться.

Лук режем кубиками. Морковь натираем на крупной терке.

Пасту разбавляем водой. Добавляем соль и сахар, сушеный базилик, чеснок. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим минут 5, после чего добавляем 1 ч. л. лимонного сока, черный перец.

Разогреваем сковороду, наливаем на нее растительное масло и обжариваем лук до мягкости. Добавляем морковь и жарим вместе минут 5. Кладем горошек к моркови и луку и вливаем соус. Тушим вместе минут 5.

Возвращаемся к рыбе. Обваливаем ее в муке и обжариваем на растительном масле.

На дно сотейника выкладываем Базилик (сушеный) – 1 ч. л. Масло растительное

(для жарки)

Гарнир:

Рис – 200 мл

Вода – 300 мл

Чеснок – 2 зуб.

Масло сливочное – 20 г Соль – 1 ч. л.

Укроп – 4 веточки.

Декор:

Укроп – 1 веточ.

Вода – 200 мл

Лед – 6 шт

Лук зеленый – 1 веточка. Клюква

половину соуса, сверху – жареную рыбу, затем вторую половину соуса. Накрываем крышкой и тушим 20 минут на медленном огне.

А пока тушится рыба, готовим гарнир.

Длиннозерный рис обязательно хорошо промываем водой.

Два зубчика чеснока придавливаем ножом (чистить не надо).

Перекладываем рис в кастрюлю, добавляем соль, кладем чеснок и заливаем крутым кипятком в соотношении 1:1,5. Перемешиваем, накрываем крышкой, доводим до кипения и варим 15 минут на медленном огне.

Пока варится рис, с укропа обрываем листочки. Мелко рубим их ножом.

Из сваренного риса извлекаем чеснок, добавляем в кастрюлю укроп и сливочное масло, через минуту перемешиваем.

Для декора берем зеленый лук (перья потолще). Нарезаем их примерно по 10 см и разрезаем каждый вдоль на тонкие полоски. Опускаем полоски в ледяную воду буквально на пару минут. Они на глазах начнут скручиваться в спирали. Вынимаем луковые спирали из воды и обсушиваем на бумажных полотенцах.

Для красивой подачи с помощью кулинарного кольца выкладываем на тарелку рис. Хорошо утрамбовываем, иначе рассыплется. Сверху выкладываем овощной соус, а на него рыбу. Аккуратно снимаем кольцо.

Присыпаем слегка укропом, украшаем спиральками лука и клюквой.

Приятного аппетита!