Кофейный ритуал

Юлия АНИЩИК

Семь секунд – и зерно перемолото. Возьмите и спрессуйте гущу под давлением шестнадцати килограммов. Окуните горячий носик капучинатора в ледяное молоко. Наклоните питчер и обнимите его ладонью, чувствуя, как температура достигает 70 градусов...

Каждый раз, когда я делала капучино, эти шаги повторялись в моем сознании. И каждый раз я наслаждалась. Работа бариста помогла мне понять две вещи: первое – я люблю кофе, второе – его любят все. Конечно, это преувеличение, но иногда казалось, если человек утверждает, что ему не нравится кофе, он просто еще не нашел свой способ его употребления. Удивительно, но этот напиток стал настоящим культурным явлением. Сегодня выпить кофе – это ритуал. Всё реже люди просто выходят на улицу, чтобы погулять и посмотреть вокруг. Люди выходят на чашечку кофе. И это уже больше, чем поглощение напитка. Это особый вид времяпрепровождения.

А как давно такая привычка вошла в жизнь людей? Помню, как-то раз моя мама приехала в Минск и решила показать место, где была ее любимая кофейня в 80-е годы. Тогда таких мест было совсем немного. Когда же мы пришли по адресу, оказалось, что старой кофейни больше нет, зато на ее месте – три других. Если пройтись по улице, сосчитаешь еще минимум десять похожих.

Непривычно думать, что век назад на столичных улицах мы бы и вовсе не услышали слово «кофейня». В историческом разрезе, кстати, кофе – очень молодой напиток. Он появился в IX веке нашей эры (для сравнения, чай пили уже 2 000 лет до нашей эры).

Первые кофейни открылись в XVI веке в Турции, в Стамбуле. Царь, не знавший, чего ожидать от новых заведений, послал туда своего визиря, чтобы тот послушал, что говорят в кофейнях о власти. Оказалось, ничего хорошего, поэтому их быстро закрыли, а кофе и вовсе запретили.

Тем не менее чудесный напиток распространялся по миру и к XVIII веку был завезен во все части света. Когда кофе появился в Англии, там его посчитали чисто мужским напитком, а кофейни стали называть мужскими клубами. Взволнованные жены английских сэров были настолько возмущены постоянным отсутствием мужей дома, что написали «Женскую петицию против кофе».

Дошел кофе и до России. При царе Алексее Михайловиче он использовался исключительно как лекарство от мигрени (кстати, научно доказано, что действенное), а при Петре I – повсюду и повсеместно, хотя иногда и через силу, уж очень горьким казался этот напиток людям.

Интересно, что бескофеиновый кофе, который только сейчас входит в моду, тоже появился достаточно давно – еще в 1903 году. Это произошло случайно, когда Людвиг Розелиус перевозил кофе через океан. Судно попало в шторм, и все трюмы с зерном затопило. Разочарованный предстоящими убытками Розелиус решил все-таки отправить зерно на экспертизу. Оказалось, что после отмачивания в соленой воде кофейное зерно совершенно не потеряло вкусовые качества. Зато лишилось кофеина. В XX веке изобрели и растворимый кофе, и десятки разновидностей смешения кофе с молоком. Но апогея кофейное дело достигло, конечно, в современности.

В кофейне играла музыка, на столе стояла нетронутая чашка капучино с сердцем, нарисованным на пенке. Я вновь подумала: «Пить кофе – целый ритуал». И, улыбнувшись своим мыслям, сделала глоток.