На Дви­ну — пить ки­сель из ре­ве­ня

Rossiyskaya Gazeta - Soyuz - - Союз Беларусь Россия - Дмит­рий Ум­пи­ро­вич, deu@sb. by

Рань­ше эту ве­сен­нюю тра­ву, ко­то­рая на про­гре­тых солн­цем ого­ро­де или лес­ной опуш­ке по­яв­ля­лась од­ной из пер­вых, бе­ло­рус­ские сель­чане в боль­шом ко­ли­че­стве за­го­тав­ли­ва­ли и к сто­лу, и впрок — су­ши­ли, ма­ри­но­ва­ли.

Соч­ные, вкус­ные по­бе­ги сны­ти луч­ше вся­ких там «ба% дов» справ­ля­ют­ся с ави­та­ми% но­зом. На их сбор есть все­го несколь­ко недель в го­ду: в кон­це ап­ре­ля — на­ча­ле мая.

Еле­на Ми­куль­чик, ис­то % рик бе­ло­рус­ской кух­ни, го­во% рит, что сре­ди дру­гих ди­ко­ра% сту­щих трав, ко­то­рые все­гда бы­ли в че­сти у бе­ло­ру­сов — ле­бе­ды, кра­пи­вы, бор­ще­ви­ка, ре­ве­ня, оду­ван­чи­ка и па­по % рот­ни­ка, — сныть счи­та­лась наи­бо­лее цен­ной. Обык­но % вен­ный, ка­за­лось бы, сор­няк, с ко­то­рым сей­час ак­тив­но бо% рют­ся дач­ни­ки. А на са­мом де­ле — кла­дезь витаминов бук­валь­но под но­га­ми:

— Мно­гие ли за­ду­мы­ва % лись о том, что на­зва­ние этой тра­вы про­изо­шло от сло­ва « снедь » ? А до ре­во­лю­ции да­же по­сло­ви­ца хо­ди­ла: бы­ли бы сныть да бор­ще­вик — про% жи­вем. И неспро­ста. В ее со% ста­ве — ви­та­ми­ны B, C, K, ка% ро­тин, бел­ки, уг­ле­во­ды, эфир% ные мас­ла, же­ле­зо, медь, мар% га­нец, ти­тан, бор, каль­ций... Что осо­бен­но важ­но, сныть — это од­на из двух трав, к по­тре% бле­нию ко­то­рой нет ни­ка­ких про­ти­во­по­ка­за­ний. Та­ки­ми же свой­ства­ми об­ла­да­ет раз­ве что иван%чай. При этом она еще и очень вкус­ная.

Од­но толь­ко, пре­ду­п­ре % жда­ет Еле­на Ми­куль­чик, «но»: это не та тра­ва, ко­то­рую мож­но про­сто так взять и съесть. Ее обя­за­тель­но нуж­но блан­ши­ро­вать. Бро­сить на 2–3 ми­ну­ты в со­ле­ную ки­пя­щую во­ду. Вый­дет от­лич­ная основа для са­ла­тов, хо­лод­ни­ков. Сныть мож­но до­бав­лять в рыб­ные и мяс­ные блю­да, зна% ме­ни­тый бе­ло­рус­ский хо­лод% ник из ща­ве­ля, да­же ис­поль­зо% вать как на­чин­ку для пи­ро­гов и пи­рож­ков.

« Ба­буш­ки­ны » ре­цеп­ты хра­нят мно­го ин­те­рес­но­го. Скру­чен­ные по­бе­ги па­по­рот% ни­ка у бе­ло­ру­сов бы­ло при­ня% то ма­ри­но­вать, как огур­цы. Из мо­ло­дых че­реш­ков ре­ве­ня по% лу­ча­лись чу­дес­ные ки­се­ли, взва­ры, пи­ро­ги. А из его ли% стьев — пре­вос­ход­ные го­луб% цы. Еще один ва­ри­ант нестан% дарт­ных го­луб­цов — из ли % стьев ло­пу­ха. Кра­пи­ва счи­та% лась от­лич­ным ин­гре­ди­ен­том для пе­че­нья...

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.