КЛЮКВА И ШПИНАТ — ЭТОКЛАДОВАЯ ВИТАМИНОВ
Домашняя энциклопедия целебного питания
Клюква — самая полезная в мире ягода. Американские медики внесли ее в список самых полезных для здоровья продуктов. Ягоды клюквы могут пролежать в замороженном виде около года и не потерять своих полезных свойств. Клюкву также можно залить водой и поставить на хранение в темное прохладное место.
Органические кислоты, содержащиеся в клюкве, выполняют роль природных консервантов и не дают ягоде испортиться. Те же кислоты обычно используют и для увеличения срока хранения других продуктов, с той лишь разницей, что получают их не из клюквы, а на химпроизводстве.
Ученые считают, что антимикробный эффект клюквы имеет все шансы в будущем стать естественным и эффективным инструментом для контроля за содержанием патогенных организмов в продуктах питания и снижения заболеваний. Употребление клюквы улучшает аппетит и пищеварение. Усиливается выработка желудочного и сока поджелудочной железы. Это приводит к излечению при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, а также воспалений поджелудочной железы. Ягоды клюквы обладают мочегонным и бактерицидным действием и полезны при пиелонефрите. Клюква отличается освежающим и тонизирующим свойствами, улучшает работу желудка и кишечника. Напитки из клюквы обладают жаропонижающим действием и хорошо утоляют жажду, поэтому их рекомендуют применять при гриппе и высокой температуре.
Исследования Института пищевых технологий ( США) доказали активность клюквы в отношении сальмонеллы, кишечной палочки и т. д. Ученые добавляли концентрат клюквы в сырой говяжий фарш, уже подпорченный бактериями, которые обычно вызывают пищевые отравления. После исследования фарша, через несколько дней, ученые обнаружили, что благодаря клюквенному концентрату в мясе значительно уменьшилось количество болезнетворных бактерий. Ученые все чаще и чаще настаивают на том, что клюква должна быть обязательным продуктом в профилактике раковых заболеваний. Считается, что сок ягоды, связываясь с двумя ферментами человеческого организма, вызывающими образование раковых клеток, активно противодействует их созданию и распространению. Кроме того, в клюкве содержатся вещества, которые, защищая ДНК, препятствуют росту рака клеток толстого кишечника или простаты.
Клюква содержит такие мощные фенольные антиок- сиданты как антоцианы, которые обеспечивают ее лечебные свойства. Фенольные антиоксиданты также увеличивают уровень «хорошего» холестерина и уменьшают уровень «плохого», снижая риск заболевания атеросклерозом. В исследованиях показано, как клюква снижает холестерин и препятствует образованию бляшек в сосудах и формированию тромбов, защищает сосуды мозга от инсультов. Клюква уменьшает головные боли, понижает содержание протромбина в крови, повышает эластичность, прочность стенок кровеносных капилляров. Ягоды клюквы полезно употреблять при повышенном кровяном давлении, авитаминозе. Даже в отжимках после приготовления клюквенного сока содержится до шести процентов урсоловой кислоты, которая способствует расширению коронарных сосудов сердца.
Исследования на крысах показали, что диета, основным компонентом которой является клюква, приводит к улучшению памяти, а также к более сбалансированной работе опорно-двигательного аппарата в пожилом возрасте.
Почетное место в рейтинге «умной» еды занимает шпинат. Ученые установили, что он замедляет появление проблем, вызванных старением, в нервной систе- ме, а также препятствует возникновению нарушений познавательных способностей.
Шпинат — настоящая кладовая витаминов и минеральных веществ. В его состав входят: сахара, клетчатка, жиры, белки, углеводы, бетакаротин, витамины РР, А, Н, С, Е, а также группы В. В нем много минеральных веществ, таких как селен, кальций, марганец, магний, медь, натрий, цинк, калий, фосфор. Среди всех своих собратьев — зеленых овощей — именно шпинат содержит больше всего железа. Поэтому употреблять этот зеленый овощ полезно для профилактики анемии. Более того, шпинат считается одним из наиболее полезных диетических продуктов. В 100 граммах зелени содержится всего 23 калории. Это лишь процент от средней суточной нормы потребления энергии. Шпинат полезен для работы щитовидной железы, так как содержит йод. Он очень легко и быстро усваивается и переваривается, чем не могут похвастаться остальные зеленые овощи. Также шпинат является защитой слизистой оболочки, регулирует обмен углеводов и является одним из участников выработки важнейших для человеческого организма гормонов.
Для кишечника он полезен тем, что содержит клет- чатку и хлорофилл, которые, к тому же, помогают при запорах и очищают кишечник. В шпинате также содержится лютеин — вещество, которое необходимо для профилактики дистрофии сетчатки и просто людям, которые проводят много времени за компьютером. Лютеин снижает усталость и напряжение глаз, постепенно накапливаясь в глазных тканях. Если употреблять шпинат регулярно (350 г в неделю), то проблемы со зрением, которые обычно проявляются с возрастом, придут к вам намного позже. Если у вас уже они есть, используйте шпинат как подспорье в лечении.
В состав шпината входит уникальное сочетание всевозможных веществ и витаминов, которые положительно воздействуют на организм. К примеру, шпинат обладает свойством выводить токсины и шлаки из организма. Его рекомендуют употреблять в целях профилактики и лечения многих болезней. Шпинат полезен людям, имеющим проблемы с зубами и деснами, благоприятно воздействует на сосуды, укрепляя их, регулирует работу желудочно-кишечного тракта, поджелудочной и слюнной желез. Считается, что шпинат даже замедляет развитие опухолей и обладает противораковыми свойствами.