ЯЙЦА И ХО­ЛЕ­СТЕ­РИН: ГДЕ ПОЛЬЗА, А ГДЕ ВРЕД?

Яйца мож­но встре­тить в лю­бой кухне ми­ра. Ки­тай­цы ис­поль­зу­ют их для приготовления яич­ной лап­ши, ав­стра­лий­цы — для де­сер­тов и вы­печ­ки. Фин­ны до­бав­ля­ют сва­рен­ное вкру­тую и мел­ко по­руб­лен­ное яй­цо в суп из кра­пи­вы, а чи­лий­цы — в лю­би­мое мяс­ное блю­до эм­па­на­дас.

Vashe Zdorovie - - НОВОСТИ - Ири­на Ми­ла­но­вич, зав. от­де­лом ги­ги­е­ны ГУ «МОЦГЭиОЗ»

Нем­но­гие зна­ют, что пред­став­ля­ет со­бой хо­ле­сте­рин. Од­на­ко незна­ние не ме­ша­ет боль­шин­ству счи­тать его вред­ным и опас­ным для здо­ро­вья. На са­мом де­ле хо­ле­сте­рин очень ва­жен для на­ше­го ор­га­низ­ма, по­сколь­ку он:

вхо­дит в со­став кле­точ­ных мем­бран, обес­пе­чи­вая их плот­ность и тем са­мым защищая внут­ри­кле­точ­ные струк­ту­ры от воз­дей­ствия сво­бод­ных ра­ди­ка­лов;

участ­ву­ет в про­цес­се пи­ще­ва­ре­ния, без него невоз­мож­но пол­но­цен­ное функ­ци­о­ни­ро­ва­ние пе­че­ни и об­ра­зо­ва­ние жел­чи;

за­дей­ство­ван в син­те­зе муж­ских и жен­ских по­ло­вых гор­мо­нов (те­сто­сте­ро­на, эст­ро­ге­на, про­ге­сте­ро­на);

по­мо­га­ет над­по­чеч­ни­кам вы­ра­ба­ты­вать кор­ти­зол;

обес­пе­чи­ва­ет нор­маль­ную ра­бо­ту се­ро­то­ни­но­вых ре­цеп­то­ров го­лов­но­го моз­га.

На­ру­ше­ния кон­цен­тра­ции хо­ле­сте­ри­на в кро­ви при­во­дят к ослаб­ле­нию им­му­ни­те­та.

Хо­ле­сте­рин вы­ра­ба­ты­ва­ет­ся ор­га­низ­мом в ос­нов­ном са­мо­сто­я­тель­но (око­ло 75–80 про­цен­тов), осталь­ные 20–25 про­цен­тов по­сту­па­ют с про­дук­та­ми пи­та­ния, в свя­зи с чем уро­вень хо­ле­сте­ри­на мо­жет от­кло­нять­ся в ту или иную сто­ро­ну, в зависимости от ра­ци­о­на. Условно вы­де­ля­ют «плохой» (в со­еди­не­нии с ли­по­про­те­и­на­ми низ­кой плот­но­сти) и «хо­ро­ший» (в со­еди­не­нии с ли­по­про­те­и­на­ми вы­со­кой плот­но­сти) хо­ле­сте­рин, но на са­мом де­ле он име­ет еди­ный со­став и еди­ную струк­ту­ру, а его свой­ства опре­де­ля­ет транс­порт­ный бе­лок, к ко­то­ро­му он при­со­еди­ня­ет­ся.

При по­вы­шен­ной кон­цен­тра­ции ли­по­про­те­и­нов низ­кой плот­но­сти воз­ни­ка­ет опас­ность осе­да­ния хо­ле­сте­ри­на на стен­ках со­су­дов и об­ра­зо­ва­ния так на­зы­ва­е­мых бля­шек, за­кры­ва­ю­щих про­свет кро­ве­нос­но­го со­су­да, по­вы­шая риск раз­ви­тия свя- зан­ных с этим за­бо­ле­ва­ний. Ли­по­про­те­и­ны вы­со­кой плот­но­сти очи­ща­ют стен­ки со­су­дов от «пло­хо­го» хо­ле­сте­ри­на и от­прав­ля­ют его на пе­ре­ра­бот­ку в пе­чень.

Необ­хо­ди­мо от­ме­тить, что ин­ди­ви­ду­аль­ные ге­не­ти­че­ские осо­бен­но­сти, об­раз жиз­ни и ра­ци­он пи­та­ния зна­чи­тель­но вли­я­ют на «по­ве­де­ние» ор­га­низ­ма, и он на­чи­на­ет кор­рек­ти­ро­вать син­тез хо­ле­сте­ри­на в зависимости от то­го, сколь­ко его по­сту­па­ет извне.

Пи­та­ние то­же иг­ра­ет свою роль в ме­ха­низ­ме ди­на­ми­ки хо­ле­сте­ри­на в кро­ви. В зависимости от ва­ше­го обмена ве­ществ и то­го, ка­кой тип про­дук­тов вы упо­треб­ля­е­те, зависит то, в ка­кой тип ли­по­про­те­и­на он пе­рей­дет.

Так, на­при­мер, про­дукт, сам по се­бе бо­га­тый хо­ле­сте­ри­ном (яй­цо, кре­вет­ки), съе­ден­ный с жир­ны­ми про­дук­та­ми (май­о­нез, кол­бас­ные из­де­лия и т. д.), с боль­шой до­лей ве­ро­ят­но­сти по­вле­чет за со­бой повышение уров­ня ли­по­про­те­и­нов низ­кой плот­но­сти (ЛПНП). Тот же эф­фект бу­дет, ес­ли че­ло­век уна­сле­до­вал де­фект­ный ген, при на­ли­чии ко­то­ро­го та­кой же ре­зуль­тат на­сту­пит, да­же ес­ли по­пут­но ни­че­го жир­но­го не упо­треб­ля­лось. Та­ким об­ра­зом, хо­ле­сте­рин сам по се­бе не опа­сен, по­ка не на­кап­ли­ва­ет­ся в ор­га­низ­ме в боль­шой кон­цен­тра­ции. Упо­треб­ле­ние про­дук­тов, со­дер­жа­щих боль­шое ко­ли­че­ство хо­ле­сте­ри­на, ав­то­ма­ти­че­ски сни­жа­ет вы­ра­бот­ку соб­ствен­но­го для ком­пен­са­ции по­сту­па­ю­ще­го.

В яй­цах со­дер­жит­ся мно­го бел­ка (в од­ном яй­це — око­ло 5,5 г), вы­пол­ня­ю­ще­го важ­ную роль в по­стро­е­нии но­вых кле­ток ор­га­низ­ма; при­сут­ствие в них ами­но­кис­лот спо­соб­ству­ет под­дер­жа­нию нор­маль­ных функ­ций ор­га­низ­ма и осу­ществ­ле­нию неко­то­рых био­ло­ги­че­ских про­цес­сов. На­ли­чие про­ви­та­ми­на A, ви­та­ми­нов B2, B5, B12, E, D, фо­ли­е­вой кис­ло­ты, фос­фо­ра, ле­ци­ти­на, хо­ли­на, лю­те­и­на, йо­да, био­ти­на, же­ле­за, се­ле­на де­ла­ет их по-на­сто­я­ще­му по­лез­ны­ми.

Итак, с уче­том всех плю­сов и ми­ну­сов это­го продукта, вклю­чать в ра­ци­он бо­лее од­но­го яйца в сут­ки не ре­ко­мен­ду­ет­ся. Ес­ли же уро­вень хо­ле­сте­ри­на в ор­га­низ­ме по­вы­шен, луч­ше огра­ни­чить­ся 2–3 яй­ца­ми в неде­лю ли­бо из­бе­гать упо­треб­ле­ния желт­ков.

Не сто­ит та­к­же за­бы­вать и об опас­ных со­сто­я­ни­ях, воз­ник­но­ве­ние ко­то­рых воз­мож­но при чрез­мер­ном или непра­виль­ном упо­треб­ле­нии ку­ри­ных яиц:

за­ра­же­ние саль­мо­нел­ле­зом (при упо­треб­ле­нии сы­рых яиц и несо­блю­де­нии тех­но­ло­гии приготовления блюд из них);

из­бы­точ­ное со­дер­жа­ние хо­ле­сте­ри­на в кро­ви (чрез­мер­ное упо­треб­ле­ние яиц, осо­бен­но без уче­та уров­ня хо­ле­сте­ри­на в кро­ви);

раз­ви­тие ал­лер­ги­че­ской ре­ак­ции, осо­бен­но у де­тей (упо­треб­ле­ние без уче­та ин­ди­ви­ду­аль­ной чув­стви­тель­но­сти ор­га­низ­ма).

И пом­ни­те, сба­лан­си­ро­ван­ный ра­ци­он пи­та­ния в со­че­та­нии с до­ста­точ­ной фи­зи­че­ской ак­тив­но­стью — за­лог здо­ро­вья и дол­го­ле­тия.

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.