ЯЙЦА И ХОЛЕСТЕРИН: ГДЕ ПОЛЬЗА, А ГДЕ ВРЕД?

Яйца можно встретить в любой кухне мира. Китайцы используют их для приготовления яичной лапши, австралийцы — для десертов и выпечки. Финны добавляют сваренное вкрутую и мелко порубленное яйцо в суп из крапивы, а чилийцы — в любимое мясное блюдо эмпанадас.

Немногие знают, что представляет собой холестерин. Однако незнание не мешает большинству считать его вредным и опасным для здоровья. На самом деле холестерин очень важен для нашего организма, поскольку он:

входит в состав клеточных мембран, обеспечивая их плотность и тем самым защищая внутриклеточные структуры от воздействия свободных радикалов;

участвует в процессе пищеварения, без него невозможно полноценное функционирование печени и образование желчи;

задействован в синтезе мужских и женских половых гормонов (тестостерона, эстрогена, прогестерона);

помогает надпочечникам вырабатывать кортизол;

обеспечивает нормальную работу серотониновых рецепторов головного мозга.

Нарушения концентрации холестерина в крови приводят к ослаблению иммунитета.

Холестерин вырабатывается организмом в основном самостоятельно (около 75–80 процентов), остальные 20–25 процентов поступают с продуктами питания, в связи с чем уровень холестерина может отклоняться в ту или иную сторону, в зависимости от рациона. Условно выделяют «плохой» (в соединении с липопротеинами низкой плотности) и «хороший» (в соединении с липопротеинами высокой плотности) холестерин, но на самом деле он имеет единый состав и единую структуру, а его свойства определяет транспортный белок, к которому он присоединяется.

При повышенной концентрации липопротеинов низкой плотности возникает опасность оседания холестерина на стенках сосудов и образования так называемых бляшек, закрывающих просвет кровеносного сосуда, повышая риск развития свя- занных с этим заболеваний. Липопротеины высокой плотности очищают стенки сосудов от «плохого» холестерина и отправляют его на переработку в печень.

Необходимо отметить, что индивидуальные генетические особенности, образ жизни и рацион питания значительно влияют на «поведение» организма, и он начинает корректировать синтез холестерина в зависимости от того, сколько его поступает извне.

Питание тоже играет свою роль в механизме динамики холестерина в крови. В зависимости от вашего обмена веществ и того, какой тип продуктов вы употребляете, зависит то, в какой тип липопротеина он перейдет.

Так, например, продукт, сам по себе богатый холестерином (яйцо, креветки), съеденный с жирными продуктами (майонез, колбасные изделия и т. д.), с большой долей вероятности повлечет за собой повышение уровня липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Тот же эффект будет, если человек унаследовал дефектный ген, при наличии которого такой же результат наступит, даже если попутно ничего жирного не употреблялось. Таким образом, холестерин сам по себе не опасен, пока не накапливается в организме в большой концентрации. Употребление продуктов, содержащих большое количество холестерина, автоматически снижает выработку собственного для компенсации поступающего.

В яйцах содержится много белка (в одном яйце — около 5,5 г), выполняющего важную роль в построении новых клеток организма; присутствие в них аминокислот способствует поддержанию нормальных функций организма и осуществлению некоторых биологических процессов. Наличие провитамина A, витаминов B2, B5, B12, E, D, фолиевой кислоты, фосфора, лецитина, холина, лютеина, йода, биотина, железа, селена делает их по-настоящему полезными.

Итак, с учетом всех плюсов и минусов этого продукта, включать в рацион более одного яйца в сутки не рекомендуется. Если же уровень холестерина в организме повышен, лучше ограничиться 2–3 яйцами в неделю либо избегать употребления желтков.

Не стоит также забывать и об опасных состояниях, возникновение которых возможно при чрезмерном или неправильном употреблении куриных яиц:

заражение сальмонеллезом (при употреблении сырых яиц и несоблюдении технологии приготовления блюд из них);

избыточное содержание холестерина в крови (чрезмерное употребление яиц, особенно без учета уровня холестерина в крови);

развитие аллергической реакции, особенно у детей (употребление без учета индивидуальной чувствительности организма).

И помните, сбалансированный рацион питания в сочетании с достаточной физической активностью — залог здоровья и долголетия.