РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. КАКОЕ ПРЕДПОЧЕСТЬ?

Бе­ре­ги­те свое здо­ро­вье

Vashe Zdorovie - - ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ - Под­го­то­ви­ла Ли­лия Кос­ни­ко­вич, врач-ди­е­то­лог-га­стро­эн­те­ро­лог УЗ «6-я ЦРКП» г. Мин­ска

Все мы зна­ем, что рас­ти­тель­ные мас­ла на­ря­ду с жи­вот­ны­ми долж­ны вхо­дить в пи­та­ние лю­бо­го со­вре­мен­но­го че­ло­ве­ка. Нам по­сто­ян­но ре­ко­мен­ду­ют на­ря­ду с тра­ди­ци­он­ным под­сол­неч­ным мас­лом за­прав­лять са­ла­ты олив­ко­вым и льня­ным. Какое же масло вы­брать? Какое из них по­лез­нее для на­ше­го ор­га­низ­ма?

Все пи­ще­вые жи­ры со­сто­ят из триг­ли­це­ри­дов — со­еди­не­ний гли­це­ри­на и жир­ных кис­лот. На­ли­чие жир­ных кис­лот обу­слав­ли­ва­ет их раз­но­об­ра­зие. Все жир­ные кис­ло­ты под­раз­де­ля­ют­ся на на­сы­щен­ные и нена­сы­щен­ные. На­сы­щен­ные жи­ры пре­об­ла­да­ют в жи­вот­ных жи­рах, а нена­сы­щен­ные — в рас­ти­тель­ных. На­сы­щен­ные жи­ры яв­ля­ют­ся в ос­нов­ном ис­точ­ни­ка­ми энер­гии и «сжи­га­ют­ся» в хо­де об­ме­на ве­ществ. Нена­сы­щен­ные кис­ло­ты име­ют бо­лее вы­со­кую био­ло­ги­че­скую цен­ность. Ос­нов­ны­ми из них яв­ля­ют­ся оме­га-3, оме­га-6 и оме­га-9. Эти кис­ло­ты встра­и­ва­ют­ся в ли­пид­ный слой кле­точ­ных мем­бран, ре­гу­ли­руя их про­ни­ца­е­мость и устой­чи­вость к воз­дей­ствию внеш­них фак­то­ров, осо­бен­но пе­ре­кис­но­го окис­ле­ния ли­пи­дов. Они по­вы­ша­ют эла­стич­ность со­су­дов, сни­жа­ют свер­ты­ва­е­мость кро­ви, за­щи­щая тем са­мым их от ате­ро­скле­ро­ти­че­ских бля­шек и тром­бов. А так­же укреп­ля­ют им­мун­ную си­сте­му, по­вы­ша­ют про­ти­во­вос­па­ли­тель­ное дей­ствие, сни­жа­ют риск воз­ник­но­ве­ния он­ко­ло­ги­че­ских за­бо­ле­ва­ний. Про­фи­лак­ти­че­ское дей­ствие жир­ных кис­лот за­ви­сит не столь­ко от их ко­ли­че­ства, сколь­ко от их со­от­но­ше­ния. Фи­зио­ло­ги­че­ски цен­ным счи­та­ет­ся со­дер­жа­ние на­сы­щен­ных, мо­но­не­на­сы­щен­ных и по­ли­не­на­сы­щен­ных кис­лот в со­от­но­ше­нии 1 : 1 : 1. Оп­ти­маль­ным со­от­но­ше­ни­ем по­ли­не­на­сы­щен­ных жир­ных кис­лот оме­га-6 к оме­га-3 яв­ля­ет­ся 10 : 1. При на­ли­чии в пи­та­нии толь­ко оме­га-6 кис­лот в от­сут­ствие оме­га-3 по­лез­ное дей­ствие кис­лот умень­ша­ет­ся, а по­рой в ор­га­низ­ме на­чи­на­ют пре­об­ла­дать вос­па­ли­тель­ные про­цес­сы. Вот так за­про­грам­ми­ро­ван наш жи­ро­вой об­мен и та­кие ви­ды жир­ных кис­лот нуж­ны ор­га­низ­му. Сто­ит до­ба­вить, что увле­че­ние од­ни­ми рас­ти­тель­ны­ми мас­ла­ми уве­ли­чи­ва­ет окис­ли­тель­ную на­груз­ку на ор­га­низм и тре­бу­ет вы­со­ко­го по­треб­ле­ния ан­ти­ок­си­дан­тов. Со­дер­жа­ние рас­ти­тель­ных жи­ров в ра­ци­оне долж­но при­бли­жать­ся к 30 про­цен­там.

Уста­нов­ле­но, что под­сол­неч­ное масло яв­ля­ет­ся ис­точ­ни­ком в ос­нов­ном оме­га-6 жир­ных кис­лот, олив­ко­вое — ис­точ­ни­ком оме­га-9 жир­ных кис­лот, в льня­ном мас­ле пре­об­ла­да­ют кис­ло­ты оме­га-3. По­лу­ча­ет­ся, что все эти мас­ла нуж­ны и важ­ны для ор­га­низ­ма. И лишь гра­мот­ное со­че­та­ние жи­вот­ных и рас­ти­тель­ных жи­ров поз­во­ля­ет сде­лать наш ра­ци­он пол­но­цен­ным и по­лез­ным.

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.