СА­ХАР И САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ — «ЗА» И «ПРО­ТИВ»

Vashe Zdorovie - - №9 (542) МАЙ 2018 -

Од­но­знач­но­го мне­ния о поль­зе или вре­де са­ха­ро­за­ме­ни­те­лей нет. Но есть све­де­ния о том, что опре­де­лен­ные ви­ды ве­ществ, ис­поль­зу­ю­щих­ся в ка­че­стве аль­тер­на­ти­вы са­ха­ру, спо­соб­ны вы­зы­вать раз­лич­ные за­бо­ле­ва­ния, сре­ди ко­то­рых рак. Сто­ит от­ме­тить, что эти дан­ные по боль­шей ча­сти ос­но­вы­ва­ют­ся на опы­тах, ко­то­рые бы­ли про­ве­де­ны на ла­бо­ра­тор­ных жи­вот­ных с ис­поль­зо­ва­ни­ем доз, зна­чи­тель­но пре­вы­ша­ю­щих нор­му. Как ве­ще­ство по­дей­ству­ет на че­ло­ве­ка, упо­треб­ля­ю­ще­го зна­чи­тель­но мень­шее ко­ли­че­ство, точ­но неиз­вест­но. По­это­му, вы­би­рая са­ха­ро­за­ме­ни­тель, пом­ни­те, что его вли­я­ние на че­ло­ве­че­ский ор­га­низм до кон­ца не изу­че­но, и вы пол­но­стью бе­ре­те на се­бя от­вет­ствен­ность за свое здо­ро­вье.

При вы­бо­ре са­ха­ро­за­ме­ни­те­ля сле­ду­ет учи­ты­вать на­ли­чие со­пут­ству­ю­щих за­бо­ле­ва­ний: при фе­нил­ке­то­ну­рии нель­зя упо­треб­лять ас­пар­там, при сер­деч­ной недо­ста­точ­но­сти — аце­суль­фам-К, за­бо­ле­ва­ния жел­че­вы­во­дя­щих пу­тей мо­гут обост­рить­ся при при­е­ме кси­ли­та, при са­хар­ном диа­бе­те и ожи­ре­нии не­же­ла­тель­но упо­треб­лять фрук­то­зу. Прак­ти­че- ски все ис­кус­ствен­ные сахарозаменители не ре­ко­мен­ду­ют­ся при бе­ре­мен­но­сти и для дет­ско­го пи­та­ния.

Сахарозаменители бы­ва­ют ис­кус­ствен­ные и на­ту­раль­ные.

Ис­кус­ствен­ные сахарозаменители — пи­ще­вые до­бав­ки, ко­то­рые в де­сят­ки и сот­ни раз сла­ще са­ха­ра, но при этом прак­ти­че­ски ли­ше­ны ка­ло­рий­но­сти.

ИС­КУС­СТВЕН­НЫЕ САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ

— са­мый рас­про­стра­нен­ный са­ха­ро­за­ме­ни­тель в ми­ре, его ис­поль­зу­ют для про­из­вод­ства ди­е­ти­че­ских на­пит­ков. Един­ствен­ный до­ка­зан­ный ми­нус ас­пар­та­ма — это то, что он про­ти­во­по­ка­зан лю­дям, стра­да­ю­щим фе­нил­ке­то­ну­ри­ей. Ос­но­вы­ва­ясь на ре­зуль­та­тах несколь­ких дол­го­сроч­ных ис­сле­до­ва­ний, ас­пар­там не по­ка­зал кан­це­ро­ген­ной или вы­зы­ва­ю­щей рак ак­тив­но­сти. Осо­бо­го вни­ма­ния за­слу­жи­ва­ет тот факт, что при на­гре­ва­нии до 30 °С (на­при­мер, в жар­кий день, при при­го­тов­ле­нии пи­щи) ас­пар­там рас­па­да­ет­ся с об­ра­зо­ва­ни­ем вы­со­ко­ток­сич­но­го ме­та­но­ла, ко­то­рый за­тем пре­об­ра­зу­ет­ся в кан­це­ро­ген фор­маль­де­гид, по­это­му его не ре­ко­мен­ду­ет­ся ис­поль­зо­вать при при­го­тов­ле­нии пи­щи.

Са­ха­рин (Е 954)

— нека­ло­рий­ный под­сла­сти­тель, сла­ще са­ха­ра в 450 раз, но име­ет су­ще­ствен­ный недо­ста­ток — горь­кий при­вкус. В 70-х го­дах про­шло­го ве­ка, по­сле мно­го­чис­лен­ных опы­тов на жи­вот­ных, вы­яс­ни­лось, что он про­во­ци­ру­ет по­яв­ле­ние ра­ка мо­че­во­го пу­зы­ря, по­сле че­го са­ха­ро­за­ме­ни­тель за­пре­ти­ли к упо­треб­ле­нию в Аме­ри­ке, Ев­ро­пе и… СССР. Од­на­ко до­сто­вер­ных до­ка­за­тельств это­го фак­та по­лу­че­но не бы­ло.

— сла­ще са­ха­ра в 30 раз. До­сто­ин­ство это­го са­ха­ро­за­ме­ни­те­ля за­клю­ча­ет­ся в том, что он вы­дер­жи­ва­ет очень вы­со­кие тем­пе­ра­ту­ры, т. е. мо­жет при­ме­нять­ся в при­го­тов­ле­нии пи­щи.

Ци­кла­мат (Е952) Аце­суль­фам К (Е950)

— в 200 раз сла­ще са­ха­ра. Име­ет дли­тель­ные сро­ки хра­не­ния и вы­со­кую ста­биль­ность при тер­ми­че­ской об­ра­бот­ке про­дук­тов, по­это­му его мож­но ис­поль­зо­вать для вар­ки и вы­печ­ки. Не ре­ко­мен­ду­ет­ся к при­ме­не­нию при сер­деч­ной недо­ста­точ­но­сти.

НА­ТУ­РАЛЬ­НЫЕ САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ

Они, как и са­хар, име­ют срав­ни­мую с глю­ко­зой энер­ге­ти­че­скую цен­ность. К ним от- но­сят­ся: фрук­то­за, кси­лит, сор­бит, ман­нит, маль­тит, сте­ви­о­зид и дру­гие.

Фрук­то­за,

в от­ли­чие от глю­ко­зы, по­вы­ша­ет уро­вень са­ха­ра в кро­ви в три ра­за мед­лен­нее. Об­ла­да­ет при­мер­но та­кой же энер­ге­ти­че­ской цен­но­стью, что и са­хар, по­это­му пло­хо под­хо­дит для лю­дей, ко­то­рые со­блю­да­ют ги­по­ка­ло­рий­ную ди­е­ту. Неко­то­рые спе­ци­а­ли­сты свя­зы­ва­ют эпи­де­мию ожи­ре­ния в США с упо­треб­ле­ни­ем фрук­то­зы.

Важ­но пом­нить, что упо­треб­ле­ние фрук­то­зы все-та­ки вли­я­ет на уро­вень глю­ко­зы в кро­ви, по­это­му при са­хар­ном диа­бе­те ис­поль­зо­вать ее не ре­ко­мен­ду­ет­ся.

— по сла­до­сти кси­лит очень бли­зок к са­ха­ру, а сор­бит по­чти в два ра­за ме­нее слад­кий. По ка­ло­рий­но­сти они оба срав­ни­мы с са­ха­ром (сор­бит — 354 ккал, кси­лит — 367 ккал). Оба ве­ще­ства мед­лен­но про­ни­ка­ют в тка­ни и при этом прак­ти­че­ски не влияют на уро­вень са­ха­ра в кро­ви.

Кси­лит и сор­бит За­ме­ни­тель са­ха­ра Сте­ви­о­зид

— экс­тракт тра­вы сте­вии. Сте­вия не ток­сич­на, хо­ро­шо пе­ре­но­сит­ся, име­ет непло­хие вку­со­вые ка­че­ства, до­ступ­на по цене. Все это осо­бен­но важ­но для лю­дей, стра­да­ю­щих диа­бе­том и ожи­ре­ни­ем.

В за­клю­че­ние хо­те­лось бы от­ме­тить, что глю­ко­за иг­ра­ет важ­ней­шую роль в ор­га­низ­ме (не слад­кое, а имен­но глю­ко­за!). Го­лов­ной мозг ре­а­ги­ру­ет на нее и поз­во­ля­ет нам чув­ство­вать се­бя счаст­ли­вы­ми и до­воль­ны­ми: на­стро­е­ние улуч­ша­ет­ся, крас­ки ста­но­вят­ся яр­че, а жизнь на­ла­жи­ва­ет­ся.

Ис­кус­ствен­ные сахарозаменители не вы­зы­ва­ют из­ме­не­ний уров­ня глю­ко­зы в кро­ви и, сле­до­ва­тель­но, не до­став­ля­ют «ра­до­сти» на­ше­му моз­гу. Он при­вык, что вме­сте с сиг­на­лом о сла­до­сти, по­лу­чен­ном от вку­со­вых ре­цеп­то­ров язы­ка, по­яв­ля­ет­ся и сиг­нал о по­вы­ше­нии кон­цен­тра­ции глю­ко­зы в кро­ви. Ес­ли это­го не про­ис­хо­дит, мозг нач­нет ис­кать при­чи­ны. Цен­тры на­сы­ще­ния «мол­чат», а пе­ред на­ми воз­ни­ка­ет же­ла­ние съесть еще, и еще, и еще… Это бу­дет про­дол­жать­ся до тех пор, по­ка же­лу­док не на­пол­нит­ся и не по­даст сиг­нал о на­сы­ще­нии. Но не по­то­му, что на­ко­нец-то «ста­ло слад­ко», а по­то­му, что боль­шее ко­ли­че­ство пи­щи ему уже бу­дет труд­но пе­ре­ва­рить. К это­му мо­мен­ту че­ло­век уже успе­ва­ет пе­ре­есть. В ко­неч­ном ито­ге, вме­сто же­ла­е­мо­го сни­же­ния ве­са мы, на­о­бо­рот, по­лу­чим его при­бав­ку.

Кро­ме то­го, ис­поль­зо­ва­ние са­ха­ро­за­ме­ни­те­лей из­ме­ня­ет пи­ще­вые при­выч­ки. Со вре­ме­нем обыч­ная еда — фрук­ты, ово­щи и кру­пы — пе­ре­ста­нет ка­зать­ся вкус­ной.

От­ри­ца­тель­ным мо­мен­том на­ту­раль­ных са­ха­ро­за­ме­ни­те­лей яв­ля­ет­ся их вы­со­кая калорийность.

В лю­бом слу­чае, вы­бор оста­ет­ся за ва­ми. В ва­ших си­лах со­хра­нить свое здо­ро­вье: ве­ди­те ак­тив­ный об­раз жиз­ни, от­ка­жи­тесь от вред­ных при­вы­чек, пи­тай­тесь ра­ци­о­наль­но.

Ан­на Сте­па­но­ва, врач-эн­до­кри­но­лог, зав. ле­чеб­но-ди­а­гно­сти­че­ским от­де­ле­ни­ем УЗ «ВОЭД»

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.