РЫ­БА МОР­СКАЯ И ПРЕСНОВОДНАЯ. КА­КАЯ ПОЛЕЗНЕЙ

Vashe Zdorovie - - №10 (543) МАЙ 2018 -

При­чем та­ких, ко­то­рые лег­ко усва­и­ва­ют­ся и не пре­вра­ща­ют­ся в из­лиш­ки жи­ро­вой тка­ни. Рыб­ные про­дук­ты, по срав­не­нию с мяс­ны­ми, от­ли­ча­ют­ся невы­со­кой ка­ло­рий­но­стью. Важ­ное до­сто­ин­ство ры­бы — ее неж­ная струк­ту­ра и от­сут­ствие в ней ту­го­плав­ких жи­ров и со­еди­ни­тель­ной тка­ни.

Хи­ми­че­ский состав мя­са ры­бы, опре­де­ля­ю­щий ее пи­ще­вую цен­ность, ха­рак­те­ри­зу­ет­ся, преж­де все­го, со­дер­жа­ни­ем бел­ков, жи­ров, уг­ле­во­дов, ви­та­ми­нов, ми­не­раль­ных ве­ществ и во­ды, а та­к­же на­ли­чи­ем необ­хо­ди­мых для че­ло­ве­ка ами­но­кис­лот.

вхо­дя­щие в состав мя­са ры­бы, по цен­но­сти не усту­па­ют бел­кам мя­са жи­вот­ных. Ами­но­кис­ло­ты в бел­ках мя­са ры­бы на­хо­дят­ся для пи­та­ния че­ло­ве­ка в оп­ти­маль­ных со­от­но­ше­ни­ях. Сре­ди них необ­хо­ди­мые для ор­га­низ­ма че­ло­ве­ка ли­зин, ме­ти­о­нин, трип­то­фан.

Бел­ки мя­са ры­бы от­ли­ча­ют­ся вы­со­кой усва­и­ва­е­мо­стью ( до 97 про­цен­тов). В отличие от бел­ков, со­дер­жа­щих­ся в го­вя­дине, сви­ни- не и ба­ра­нине, они лег­ко пе­ре­ва­ри­ва­ют­ся.

— это смесь слож­ных эфи­ров гли­це­ри­на и жир­ных кис­лот, важ­ной от­ли­чи­тель­ной осо­бен­но­стью ко­то­рой яв­ля­ет­ся пре­об­ла­да­ние нена­сы­щен­ных жир­ных кис­лот, от­сут­ству­ю­щих в жи­рах на­зем­ных жи­вот­ных.

В отличие от жи­ров теп­ло­кров­ных жи­вот­ных, жир ры­бы име­ет жид­кую кон­си­стен­цию со спе­ци­фи­че­ским вку­сом и за­па­хом, лег­ко усва­и­ва­ет­ся, ха­рак­те­ри­зу­ет­ся вы­со­кой пи­ще­вой цен­но­стью, яв­ля­ет­ся источ­ни­ком не син­те­зи­ру­е­мых в ор­га­низ­ме че­ло­ве­ка кис­лот (ли­но­ле­но­вой, ли­но­ле­вой и ара­хи­до­но­вой), ко­то­рые нор­ма­ли­зу­ют жи­ро­вой об­мен и спо­соб­ству­ют вы­ве­де­нию хо­ле­сте­ри­на. Они необ­хо­ди­мы для вы­ра­бот­ки био­ло­ги­че­ски ак­тив­ных со­еди­не­ний, участ­ву­ю­щих в ре­гу­ля­ции об­ме­на ве­ществ, та­к­же они бла­го­твор­но вли­я­ют на сер­деч­но-со­су­ди­стую и нерв­ную си­сте­мы. Уче­ные об­на­ру­жи­ли, что эти ве­ще­ства улуч­ша­ют моз­го­вую де­я­тель­ность и сти­му­ли­ру­ют ин­тел­лект.

Се­лен яв­ля­ет­ся еще од­ним эле­мен­том, ко­то­рым бо­га­та ры­ба и ры­бо­про­дук­ты. Его био­до­ступ­ность крайне вы­со­ка (50–80 про­цен­тов), а со­дер­жа­ние его в про­дук­тах пи­та­ния за­ви­сит от со­дер­жа­ния се­ле­на в окру­жа­ю­щей их сре­де про­из­рас­та­ния или оби­та­ния. Се­лен яв­ля­ет­ся эле­мен­том с ан­ти­ок­си­дант­ной ак­тив­но­стью, по­это­му он за­щи­ща­ет ор­га­низм от ста­ре­ния, а та­к­же ока­зы­ва­ет за­щит­ный эф­фект про­тив ра­ка. Се­лен та­к­же ва­жен для нор­маль­но­го функ­ци­о­ни­ро­ва­ния по­ло­вой си­сте­мы. Его ко­ли­че­ство в ры­бе неве­ли­ко, но его имен­но столь­ко, сколь­ко тре­бу­ет­ся ор­га­низ­му че­ло­ве­ка.

Ры­ба та­к­же яв­ля­ет­ся источ­ни­ком ви­та­ми­на D, ко­то­рый яв­ля­ет­ся неза­ме­ни­мым для нор­маль­ной ра­бо­ты ки­шеч­ни­ка, по­чек и ко­стей. В ки­шеч­ни­ке сти­му­ли­ру­ет­ся вса­сы­ва­ние каль­ция и фос- фо­ра, что по­мо­га­ет укреп­лять кости и вли­ять на пра­виль­ное по­стро­е­ние скелета. Недо­ста­ток ви­та­ми­на D мо­жет нега­тив­но ска­зать­ся на кост­ной си­сте­ме у де­тей (ра­хит) и у взрос­лых (остео­по­роз, остео­ма­ля­ция).

Каль­ций име­ет важ­ное зна­че­ние для нерв­ной си­сте­мы, мышц, нор­маль­но­го сер­деч­но­го рит­ма и яв­ля­ет­ся необ­хо­ди­мым усло­ви­ем под­дер­жа­ния кис­лот­но-ще­лоч­но­го ба­лан­са в ор­га­низ­ме. Что­бы каль­ций лег­ко усва­и­вал­ся ор­га­низ­мом, необ­хо­ди­мо на­ли­чие ви­та­ми­на D и со­от­вет­ству­ю­щее со­от­но­ше­ние это­го эле­мен­та с фос­фо­ром (1:1). Вот по­че­му имен­но ры­ба и ры­бо­про­дук­ты яв­ля­ют­ся луч­шим по­став­щи­ком каль­ция. В них есть все со­став­ля­ю­щие для то­го, что­бы каль­ций усво­ил­ся пол­но­стью и был мак­си­маль­но по­ле­зен для ор­га­низ­ма.

Ры­ба та­к­же со­дер­жит маг­ний. Его усва­и­ва­е­мость, как и в слу­чае с каль­ци­ем, тре­бу­ет осо­бых усло­вий. Необ­хо­ди­мо при­сут­ствие жира, что­бы маг­ний имел воз­мож­ность по­гло­щать­ся клет­ка­ми внут­рен­них ор­га­нов. Это важ­но для ко­стей, нерв­ной, сер­деч­но-со­су­ди­стой, мы­шеч­ной си­стем и фор­ми­ро­ва­ния массы те­ла.

Пи­ще­вая цен­ность ры­бы опре­де­ля­ет­ся та­к­же при­сут­стви­ем в ней экс­трак­тив­ных ве­ществ (пу­ри­но­вых ос­но­ва­ний, кре­а­ти­на, кар­но­зи­на и пр.). Эти ве­ще­ства при вар­ке пе­ре­хо­дят в от- вар и при­да­ют спе­ци­фи­че­ский вкус бу­льо­ну, а та­к­же яв­ля­ют­ся силь­ны­ми воз­бу­ди­те­ля­ми же­лу­доч­ной сек­ре­ции.

Морские с о р т а р ыбы и ме­ют о с о б ые пре­иму­ще­ства пе­ред всеми дру­ги­ми про­дук­та­ми, как источ­ни­ки йо­да (необ­хо­дим для об­ра­зо­ва­ния гор­мо­нов щи­то­вид­ной же­ле­зы), фто­ра и бро­ма — со­дер­жа­ние этих эле­мен­тов в 10 раз вы­ше, чем в мя­се. В мя­се мор­ских и оке­а­ни­че­ских рыб со­дер­жит­ся зна­чи­тель­но боль­ше ми­не­раль­ных ве­ществ, чем в мя­се прес­но­вод­ных. При­ме­ча­тель­но, что в мя­се прес­но­вод­ных рыб, в отличие от мор­ских, пол­но­стью от­сут­ству­ют йод и бром. Мясо мор­ских рыб та­к­же бо­га­то ко­баль­том.

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.