ЧТО ТАКОЕ САЛЬМОНЕЛЛЕЗ

Сальмонеллез — это инфекционное заболевание, которое вызывается бактериями и поражает в первую очередь органы желудочнокишечного тракта. Для сальмонеллеза характерно тяжелое течение, а риск заражения достаточно велик, поэтому каждый человек должен знать, как проявляется это заболевание и как его избежать.

Основной путь заражения при сальмонеллезе пищевой, чаще всего — при употреблении мяса животных и птиц. Среди птиц курица — лидер по количеству опасных сальмонелл и способам заражения ими. Передача сальмонелл происходит не только через яйца, но и птичий помет, остатки которого почти всегда можно обнаружить на поверхности яиц. Сальмонеллез может возникнуть в результате вторичного обсеменения пищи сальмонеллами в случае нарушения санитарных правил ее приготовления и хранения. Болеют сальмонеллезом чаще дети до пяти лет.

Инкубационный период колеблется от шести часов до трех суток. Как правило, чем младше малыш, тем быстрее болезнь дает о себе знать. Обычно заболевание начинается остро, повышается температура тела (при тяжелых формах — до 39 °С и выше), появляются общая слабость, вялость, сонливость, головная боль, озноб, тошнота, рвота, язык густо обложен, боль и урчание в животе, позднее присоединяется расстройство стула, аппетит снижен. Наиболее выражены симптомы к концу первых и на вторые и третьи сутки от начала заболевания. При легкой форме сальмонеллеза температура тела — 37–38 ° С, рвота однократная, стул обильный, с кусочками непереваренной пищи, жидкий, с примесью небольшого количества слизи и зелени, до пяти раз в сутки. При тяжелом течении болезни лихорадка (температура поднимается выше 39 °С) длится пять и более дней, наблюдается выраженная интоксикация. Рвота многократная, в течение нескольких дней. Стул более десяти раз в сутки, обильный, пенистый, зловонный, может быть с примесью слизи и крови. По оттенку и консистенции испражнения сравнивают с болотной тиной.

Лечение обязательно должно проходить под контролем врача. Сальмонеллез может протекать в тяжелой клинической форме, и пациенты нуждаются в обязательной госпитализации в инфекционный стационар.

В общественном питании и личной домашней практике строго соблюдайте санитарногигиенические правила приготовления пищи.

Своевременно и тщательно мойте руки с мылом при возвращении домой, перед едой, приготовлением пищи, после посещения туалета, после ухода за животными.

Не приобретайте продукты в местах несанкционированной торговли или с рук, сомнительного качества, с истекшим сроком реализации, требуйте у продавца сертификаты качества на продукцию.

Молоко, не упакованное в стерильную тару, пейте только после кипячения.

Избегайте контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами, т. к. приготовленная пища может быть загрязнена путем соприкосновения с сырыми продуктами.

Для разделки продуктов (сырых и вареных, овощей и мяса) используйте отдельные разделочные доски и ножи.

Мойте куриные яйца перед использованием, не употребляйте сырые и варите их не менее пяти минут после закипания.

Если приготовленные блюда остаются на следующий день, то перед употреблением их необходимо подвергнуть термической обработке. Скоропортящиеся продукты храните в холодильнике в пределах допустимых сроков хранения. Низкая температура сальмонелле не страшна.

Салаты, винегреты и другие холодные блюда в процессе приготовления не загрязняйте руками, храните их в заправленном виде не более часа.

Позаботьтесь о себе и своих родных, соблюдайте элементарные правила гигиены — и сальмонеллез вам будет не страшен, а это наиболее ценно для жизни и здоровья наших детей!

Виктория ЛагуновичЧерепко, врачинфекционист УЗ «19я ГДП» г. Минска