СОЛЬ В ТОМ,ЧТО ВСЕ­ГДА ЕСТЬ ДРУ­ГАЯ СОЛЬ

Vashe Zdorovie - - ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ - Еле­на Стро­ен­ко, врач-ги­ги­е­нист от­де­ле­ния ги­ги­е­ны тру­да ГУ «МОЦГЭ и ОЗ»

Пи­ще­вая соль — при­род­ный ми­не­рал, ко­то­рый пол­но­стью усва­и­ва­ет­ся ор­га­низ­мом че­ло­ве­ка. Си­ла его вку­са из­вест­на с древ­ней­ших вре­мен. Пер­во­быт­ные лю­ди брон­зо­во­го ве­ка до­бы­ва­ли соль, сжи­гая рас­те­ния, пред­ва­ри­тель­но вы­мо­чен­ные в мор­ской во­де. По­лу­чен­ная зо­ла ис­поль­зо­ва­лась как соль. Ста­рей­шие из най­ден­ных со­ле­ва­рен на­хо­дят­ся на мор­ском по­бе­ре­жье Бол­га­рии. Они ис­поль­зо­ва­лись еще в пя­том ты­ся­че­ле­тии до на­шей эры. В Древ­нем Ри­ме, Сред­не­ве­ко­вой Ев­ро­пе и на Ру­си, что­бы рас­пла­тить­ся, ча­сто ис­поль­зо­ва­ли соль вме­сто де­нег. В Ки­тае в XIII ве­ке из со­ли че­ка­ни­ли мо­не­ты. Ува­же­ние на­ро­да к это­му про­дук­ту на­шло свое от­ра­же­ние в мно­го­чис­лен­ных по­сло­ви­цах и по­го­вор­ках: «На­до пуд со­ли вме­сте съесть, что­бы дру­га узнать», «От хле­ба-со­ли и царь не от­ка­зы­ва­ет­ся».

Поль­за со­ли для жиз­ни и здо­ро­вья че­ло­ве­ка несо­мнен­на. Ши­ро­ко пред­став­лен этот про­дукт на пол­ках ма­га­зи­нов и су­пер­мар­ке­тов. Есть боль­шое ко­ли­че­ство и эк­зо­ти­че­ских сор­тов, на­при­мер:

 чер­ная соль — при­род­ная вул­ка­ни­че­ская соль, до­бы­ва­ет­ся в Ин­дии;  ги­ма­лай­ская ро­зо­вая

соль до­бы­ва­ет­ся в Па­ки­стане, бо­га­та же­ле­зом, маг­ни­ем, ме­дью, ка­ли­ем;  уголь­ная соль по­лу­ча­ет­ся пу­тем об­жи­га по­ва­рен­ной со­ли на уг­лях или бе­ре­зо­вых дро­вах. Со­дер­жит ак­ти­ви­ро­ван­ный уголь и об­ла­да­ет ан­ти­ок­си­дант­ным дей­стви­ем;  га­вай­ская соль по­лу­ча­ет­ся пу­тем филь­тра­ции и ис­па­ре­ния во­ды Ти­хо­го оке­а­на на по­бе­ре­жье Га­вай­ских ост­ро­вов;  пе­ру­ан­ская, или ма­рас­кая ро­зо­вая, соль по­лу­ча­ет­ся пу­тем ис­па­ре­ния под­зем­ных со­ле­ных рек Анд. Име­ет ро­зо­вый цвет, со­дер­жит боль­шое ко­ли­че­ство ми­не­раль­ных

ве­ществ (маг­ний, же­ле­зо, каль­ций, медь и цинк);  фран­цуз­ская коп­че­ная соль с аро­ма­том ви­на — Fume de sel — по­лу­ча­ет­ся пу­тем оку­ри­ва­ния кри­стал­лов со­ли ды­мом сжи­га­е­мых де­ре­вян­ных вин­ных бо­чек из-под Шар­доне;  аф­ри­кан­ская соль «Жем

чуг», со­бран­ная на бе­ре­гах кра­тер­но­го озе­ра Ас­саль, име­ет фор­му ша­ри­ков. В неко­то­рых слу­ча­ях ша­ри­ки со­ли мо­гут до­сти­гать раз­ме­ра грейп­фру­та.

Соль яв­ля­ет­ся ис­точ­ни­ком на­трия (недо­ста­ток ко­то­ро­го при­во­дит к ощу­ще­нию сла­бо­сти, уста­ло­сти и дру­гим нерв­но­мы­шеч­ным рас­строй­ствам) и хло­ра, ко­то­рый слу­жит для вы­ра­бот­ки же­лу­доч­но­го со­ка.

Хло­ри­стый на­трий — имен­но так и на­зы­ва­ет­ся со­еди­не­ние, ко­то­рое иг­ра­ет важ­ную роль в био­ло­ги­че­ских про­цес­сах и жиз­не­де­я­тель­но­сти каж­до­го ор­га­низ­ма жи­вот­но­го и рас­ти­тель­но­го ми­ра. На­трий — это ос­нов­ной ка­ти­он, участ­ву­ю­щий в под­дер­жа­нии необ­хо­ди­мо­го уров­ня кис­лот­но-ще­лоч­но­го рав­но­ве­сия. Нат­ри­е­во-ка­ли­е­вое со­еди­не­ние обес­пе­чи­ва­ет про­ник­но­ве­ние глю­ко­зы и ами­но­кис­лот че­рез кле­точ­ную мем­бра­ну-обо­лоч­ку. Ес­ли это­го ком­по­нен­та в ор­га­низ­ме недо­ста­точ­но, на­ру­ша­ет­ся пе­ре­да­ча нерв­ных им­пуль­сов и ра­бо­та раз­лич­ных мышц, в том чис­ле и сер­деч­ной.

На­трий по­мо­га­ет в усво­е­нии неко­то­рых пи­та­тель­ных ве­ществ тол­стым ки­шеч­ни­ком. Хлор от­ве­ча­ет за об­ра­зо­ва-

ние со­ля­ной кис­ло­ты и дру­гих со­еди­не­ний, рас­щеп­ля­ю­щих жи­ры в ор­га­низ­ме. Он яв­ля­ет­ся ос­нов­ным сти­му­ля­то­ром по­ло­вой и нерв­ной си­стем, без него не про­ис­хо­дит пол­но­цен­но­го фор­ми­ро­ва­ния кост­ных и мы­шеч­ных тка­ней. Уме­рен­ное по­треб­ле­ние со­ли:

 дез­ин­ток­си­ци­ру­ет (вы­во­дит вредные ве­ще­ства);

 под­дер­жи­ва­ет вод­но-со­ле­вой ба­ланс;

 ре­гу­ли­ру­ет кро­вя­ное дав­ле­ние;

 ока­зы­ва­ет ан­ти­сеп­ти­че­ское дей­ствие на бак­те­рии при гни­лост­ных про­цес­сах в ор­га­низ­ме.

Су­ще­ству­ет мно­го тео­рий вре­да это­го про­дук­та. Но глав­ное, что от­ме­ча­ют все ис­сле­до­ва­те­ли, — это не пе­ре­бор­щить в упо­треб­ле­нии. Оп­ти­маль­ной нор­мой для взрос­ло­го здо­ро­во­го че­ло­ве­ка счи­та­ет­ся пят­на­дцать грамм на­трия хло­ри­да в день. При­чем счи­тать сле­ду­ет так. Де­сять грамм по­па­да­ет в ор­га­низм в со­ста­ве по­треб­ля­е­мых про­дук­тов. И толь­ко пять грамм мож­но упо­треб­лять до­пол­ни­тель­но, при при­го­тов­ле­нии пи­щи. Убе­ри­те со­лон­ку со сто­ла и от­ка­жи­тесь от до­са­ли­ва­ния.

Фор­ми­ро­ва­ние этой по­лез­ной при­выч­ки мо­жет за­нять неко­то­рое вре­мя, так как пи­ща бу­дет ка­зать­ся прес­ной. Тем не ме­нее где-то за ме­сяц вы при­вык­не­те, и на­ту­раль­ный вкус про­дук­тов ста­нет яр­че. За это вре­мя ре­цеп­то­ры ста­нут бо­лее чув­стви­тель­ны к со­ли, и вы ста­не­те ощу­щать со­ле­ный вкус

там, где рань­ше его не чув­ство­ва­ли. Сде­лать без­бо­лез­нен­ным пе­ре­ход к уме­рен­но­му или бес­со­ле­во­му пи­та­нию мож­но, ис­поль­зуя дру­гие ис­точ­ни­ки вку­са. Вы по­чув­ству­е­те, что в са­мих про­дук­тах со­ли бо­лее чем до­ста­точ­но, и, до­са­ли­вая еду, толь­ко пор­ти­те ее вкус.

Цит­ру­со­вый сок и ук­сус,

сок ли­мо­на ча­сто ис­поль­зу­ют, что­бы за­ме­нить соль в блю­дах. Сок ли­мо­на, лай­ма, апель­си­на или грейп­фру­та при­ме­ня­ют для при­да­ния осо­бо­го вку­са пи­ще. Ис­поль­зуй­те толь­ко све­же­вы­жа­тый сок, немно­го цед­ры сде­ла­ет блю­до еще бо­лее аро­мат­ным. Ли­мон­ный сок и сок лай­ма под­хо­дят для жа­ре­ных ово­щей и са­ла­тов, а апель­си­но­вый или грейп­фру­то­вый за­ме­нят соль в са­лат­ных за­прав­ках. Ес­ли вы по­клон­ник тра­ди­ци­он­но­го жа­ре­но­го кар­то­фе­ля, вы­да­ви­те це­лый ли­мон или два над на­ре­зан­ны­ми лом­ти­ка­ми, по­сыпь­те их чер­ным пер­цем и жарь­те до го­тов­но­сти. Вы не по­ве­ри­те, как это вкус­но!

За­ме­нить соль по­мо­жет все раз­но­об­ра­зие спе­ций: тмин, па­при­ка, чер­ный и крас­ный пе­рец, оре­га­но, аро­мат­ные тра­вы (в том чис­ле пет­руш­ка, укроп, кин­за, па­стер­нак), ко­рень им­би­ря. Для при­го­тов­ле­ния ази­ат­ских блюд мож­но пол­но­стью от­ка­зать­ся от со­ли в поль­зу сме­си из на­ту­раль­ных при­прав. По­ро­шок им­би­ря хо­ро­шо уси­ли­ва­ет все су­ще­ству­ю­щие вку­сы.

Кар­ри по­дой­дет для ку­ри­цы или дру­го­го пост­но­го мя­са. Клас­си­че­ские тра­вы пет­руш­ка и укроп уси­лят соб­ствен­ный вкус и аро­мат ры­бы и мо­ре­про­дук­тов. По­про­буй­те до­бав­лять тра­вы и спе­ции в еду на свое усмот­ре­ние, ком­би­ни­руй­те вку­сы, что­бы опре­де­лить, ка­кие вам под­хо­дят. Мож­но ис­поль­зо­вать го­то­вые сме­си про­ве­рен­ных ви­дов спе­ций: про­ван­ские или ита­льян­ские тра­вы, хме­ли­су­не­ли, уц­хо-су­не­ли.

Лук и чес­нок. Сы­рые или ва­ре­ные, они до­пол­ня­ют лю­бое ку­ша­нье. За­ме­ня­ю­щее дей­ствие ка­ра­ме­ли­зи­ро­ван­но­го лу­ка для бо­лее глу­бо­ко­го вку­са ра­гу, су­пов, лю­бо­го ту­ше­но­го или жа­ре­но­го блю­да уди­вит лю­бо­го гур­ма­на. Об­жа­ри­ва­ние чес­но­ка со­здаст глу­бо­кий, слег­ка слад­ко­ва­тый вкус, ко­то­рый смо­жет за­ме­нить соль в кар­то­фе­ле и ма­ка­ро­нах.

Ла­ми­на­рия. Мор­ская ка­пу­ста из­вест­на мно­гим, у нее спе­ци­фи­че­ский терп­кий при­вкус и огром­ное ко­ли­че­ство по­лез­ных ве­ществ. Са­мое глав­ное, что еже­днев­ное упо­треб­ле­ние ла­ми­на­рии на­сы­ща­ет ор­га­низм йо­дом. Прав­да, кон­сер­ви­ро­ван­ная мор­ская ка­пу­ста вме­сто со­ли не ис­поль­зу­ет­ся, ви­та­ми­ны и ми­не­ра­лы не со­хра­ня­ют­ся по­сле кон­сер­ва­ции. Луч­ше ис­поль­зо­вать су­ше­ную, без до­ба­вок (мож­но из­мель­чить, по­сы­пать пи­щу) или све­жую ла­ми­на­рию, она при­да­ет при­ят­ный со­ло­но­ва­тый при­вкус еде.

За­ча­стую лю­ди не за­ме­ча­ют и не по­ни­ма­ют, что упо­треб­ля­ют слиш­ком мно­го со­ли. Пе­ре­из­бы­ток ее ве­дет к рис­ку раз­ви­тия остео­по­ро­за, кам­ней в поч­ках, яз­вы же­луд­ка, бо­лез­ней серд­ца и по­вы­ше­нию кро­вя­но­го дав­ле­ния. Пе­ре­смот­ри­те свое от­но­ше­ние к при­го­тов­ле­нию пи­щи, ис­поль­зуй­те на­ту­раль­ные свой­ства са­мих про­дук­тов, под­чер­ки­вая их вкус на­ту­раль­ны­ми спе­ци­я­ми и при­пра­ва­ми.

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.