РАСПОЗНАЕМ ВРЕДНЫЕ ДОБАВКИ,ЧИТАЯ ЭТИКЕТКИ

аше здо­ро­вье в аши р ка

Vashe Zdorovie - - ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ - Ана­ста­сия Сте­пань­ко­ва, врач-ва­лео­лог Го­мель­ско­го ОЦГЭ и ОЗ

Пи­ще­вые добавки — ве­ще­ства, до­бав­ля­е­мые в тех­но­ло­ги­че­ских це­лях в пи­ще­вые про­дук­ты в про­цес­се про­из­вод­ства, упа­ков­ки, транс­пор­ти­ров­ки­и­ли­хра­не­ни­яд­ля­при­да­ния им же­ла­е­мых свойств.

Не сек­рет, что со­вре­мен­ные про­из­во­ди­те­ли пи­ще­вых про­дук­тов неред­ко зло­упо­треб­ля­ют все­воз­мож­ны­ми пи­ще­вы­ми до­бав­ка­ми. А по­тре­би­те­ли в спеш­ке ли­бо по невни­ма­тель­но­сти не все­гда об­ра­ща­ют вни­ма­ние на этикетки, в луч­шем слу­чае, про­ве­ря­ют срок год­но­сти. И на­прас­но.

Еже­год­но рас­тет ко­ли­че­ство слу­ча­ев пи­ще­вой ал­лер­гии, за­бо­ле­ва­ний же­лу­доч­но-ки­шеч­но­го трак­та, ор­га­нов ды­ха­ния. Зна­чи­тель­ную роль в этой си­ту­а­ции иг­ра­ют и пи­ще­вые добавки, еже­днев­но по­сту­па­ю­щие в ор­га­низм че­ло­ве­ка с про­дук­та­ми пи­та­ния.

Функ­ция пи­ще­вых до­ба­вок — улуч­шать ор­га­но­леп­ти­че­ские свой­ства пи­ще­вых про­дук­тов: вкус, цвет, за­пах, а так­же спо­соб­ство­вать то­му, что­бы про­дукт доль­ше хра­нил­ся и не те­рял при этом сво­е­го ка­че­ства. Что­бы улуч­шить эти по­ка­за­те­ли и при­влечь боль­ше по­ку­па­те­лей, прак­ти­че­ски все про­из­во­ди­те­ли вво­дят в ре­цеп­ту­ру осо­бые ком­по­нен­ты. Мно­гие из них спо­соб­ны да­же за­мас­ки­ро­вать ис­пор­чен­ный или на­чав­ший пор­тить­ся про­дукт. Что­бы в про­цес­се пе­ре­ра­бот­ки или транс­пор­ти­ров­ки не те­рял­ся цвет про­дук­та, ис­поль­зу­ют­ся кра­си­те­ли.

Ин­декс «Е», обо­зна­ча­ю­щий ту или иную до­бав­ку, озна­ча­ет «Ев­ро­па». Бо­лее пя­ти­де­ся­ти лет на­зад бы­ла при­ня­та Ев­ро­пей­ская си­сте­ма мар­ки­ров­ки пи­ще­вых до­ба­вок. Циф­ры в мар­ки­ров­ке обо­зна­ча­ют кон­крет­ное ве­ще­ство.

Ре­естр пи­ще­вых до­ба­вок вклю­ча­ет сот­ни на­име­но­ва­ний. Сре­ди них вы­де­ля­ют ос­нов­ные груп­пы:

Е 1… — кра­си­те­ли. Уси­ли­ва­ют цвет про­дук­та. Сре­ди за­пре­щен­ных кра­си­те­лей сле­ду­ет от­ме­тить Е 121 — цит­ру­со­вый крас­ный, Е 123 — крас­ный ама­рант, Е 128 — крас­ный.

Е 2… — кон­сер­ван­ты. Уве­ли­чи­ва­ют срок хра- нения про­дук­тов. По­дав­ля­ют рост мик­ро­ор­га­низ­мов, гриб­ков. К за­пре­щен­ным от­но­сит­ся фор­маль­де­гид Е 240 и ди­ок­сид се­ры Е 220.

Е 3… — ан­ти­окис­ли­те­ли. За­мед­ля­ют про­цесс окис­ле­ния, а зна­чит, то­же пре­ду­пре­жда­ют пор­чу про­дук­та.

Е 4… — ста­би­ли­за­то­ры. Со­хра­ня­ют кон­си­стен­цию про­дук­та. Сю­да от­но­сят все­воз­мож­ные же­ла­ти­ны, крах­ма­лы, ка­ме­ди. Е 5… — эмуль­га­то­ры. Бла­го­да­ря им со­хра­ня­ет­ся струк­ту­ра про­дук­та. Наи­бо­лее из­вест­ный и по­пу­ляр­ный эмуль­га­тор — ле­ци­тин. Без него не об­хо­дит­ся ни од­на плит­ка шо­ко­ла­да.

Е 6… — уси­ли­те­ли вку­са и за­па­ха. Меж­ду про­чим, вы­зы­ва­ют при­вы­ка­ние — без них пища на­чи­на­ет ка­зать­ся без­вкус­ной.

Е 7… — дру­гие добавки, на­при­мер, ан­ти­био­ти­ки.

Од­на­ко не все так пло­хо. Не все пи­ще­вые добавки вред­ны для здо­ро­вья. Мно­гие из них име­ют при­род­ное про­ис­хож­де­ние, на­при­мер, соль или са­хар. Они при­зва­ны улуч­шить и без то­го вкус­ную пи­щу или немнож­ко про­длить про­дук­там жизнь. А на­ту­раль­ные кра­си­те­ли кур­ку­мин Е 100, па­при­ку Е 160, хло­ро­филл Е 140 мы упо­треб­ля­ем в есте­ствен- ном ви­де, как пря­ность, овощ, зе­лень, и здо­ро­вью это ни­чуть не вре­дит, а да­же на­обо­рот. Аскор­би­но­вая и ли­мон­ная кис­ло­ты то­же име­ют свои ин­дек­сы, а ведь без них не обой­тись! А пек­ти­ны, за­шиф­ро­ван­ные, как Е 440 — лучшие в ми­ре на­ту­раль­ные сор­бен­ты, ко­то­рые за­щи­ща­ют нас от ток­си­нов и вред­ных пи­ще­вых до­ба­вок.

Что­бы не ку­пить про­дукт с хи­ми­че­ски­ми до­бав­ка­ми, сле­дуй­те пра­ви­лам:

не по­ку­пай­те про­дук­ты с боль­шим сро­ком год­но­сти;

не по­ку­пай­те кон­сер­ви­ро­ван­ные про­дук­ты ( ово­щи, фрук­ты, ры­бу), из­го­то­ви­тель ко­то­рых на­хо­дит­ся не в ме­сте оби­та­ния или вы­ра­щи­ва­ния;

об­ра­щай­те вни­ма­ние на со­став: чем мень­ше непо­нят­ных ком­по­нен­тов тем луч­ше;

не го­ни­тесь за де­ше­вы­ми про­дук­та­ми;

не упо­треб­ляй­те про­дук­ты быст­ро­го при­го­тов­ле­ния.

за­будь­те о фаст-фу­де, чип­сах и су­ха­ри­ках.

Сле­ди­те за со­сто­я­ни­ем сво­е­го здо­ро­вья, пи­тай­тесь по прин­ци­пу: «Есть для то­го, что­бы жить, а не жить, для то­го, что­бы есть» — и будьте здо­ро­вы!

Newspapers in Russian

Newspapers from Belarus

© PressReader. All rights reserved.