РАЗНООБРАЗИЕ ПИЩИ — ЗАЛОГ ЗДОРОВЬЯ

Известно, что в природе не существует продукта, который содержал бы все необхо-димые человеку компоненты (за исключением материнского молока). Только при их боль-шом разнообразии организму легче выбрать необходимые вещества. Более всего это относится к микрокомпонентам, таким, например, как витамины и микроэлементы.

Процессы усвоения и об-мена микрокомпонентов часто резко активизируются в при-сутствии других пищевых ве-ществ, иногда нескольких. Все это говорит в пользу разно-образия пищевых продуктов в нашем рационе. Ряд энде-мичных (то есть свойственных определенной местности) за-болеваний связан с избытком или недостатком микроэлемен-тов, находящихся в почве. Со-ответственно в одних случаях эти микроэлементы попадают, в других не попадают в рас-тительные продукты (например, случаи недостатка йода или фтора в питании населения не-которых областей Беларуси).

Разнообразие продук-тов в известной мере обе-спечивает и их гигиениче-скую безопасность. В связи с развитием химизации сель-ского хозяйства и усиливаю-щимся отрицательным влия-нием промышленности на окружающую среду в отдель-ных районах могут накапли-ваться и попадать в пищевые продукты различные вредные для здоровья вещества (пе-стициды, соединения свинца).

Сторонники раздельного пи-тания рекомендуют употреб-лять каждый пищевой продукт в отдельности, а не в сочета-нии с другими в один прием, как это обычно принято. В ка-честве доказательства своей правоты они указывают на то, что углеводы начинают пере-вариваться уже во рту в ще-лочной среде, а белки — в же-лудке, в кислой среде, и эти два процесса друг другу ме-шают. Прием несколько повышенного количества жира вообще задерживает эваку-ацию пищи из желудка (этот факт, действительно, установ-лен наукой), и это тоже, го-ворят они, мешает усвоению белков и углеводов. Следует заметить, что основное пере-варивание и белков, и жиров, и углеводов происходит в тон-ком кишечнике под влиянием ферментов поджелудочной же-лезы. Все эти ферменты про-являют оптимальное действие в слабощелочной среде и ни-как не мешают один другому. В ответ на поступление пище-вой массы из желудка в две-надцатиперстную кишку в ней рефлекторно выделяется уже готовый панкреатический сок с богатым набором пищевари-тельных ферментов. Если же в желудке было только одно мясо (преимущественно бе-лок) или один карто-фель (пре-имущест-венно углево-ды), то в пер-вом случае будут «рабо-тать» только ферменты, рас-щепляющие белки, а во вто-ром — ферменты, расщепля-ющие углеводы, тогда как все остальные ферменты останутся «безработными». Поэтому наи-более благоприятным с точ-ки зрения «работы» всех фер-ментов панкреатического сока является прием максимально разнообразной пищи, содержа-щей оптимальные соотноше-ния белков, жиров и углево-дов. Это важно еще и потому, что в данном случае в лимфу и в кровь одновременно посту-пают и аминокислоты, и жир-ные кислоты, и моносахари-ды, то есть и носители энер-гии, и строительный материал.

Поступление в кровь «строительного материала» без энергии и, наоборот, энергии без «строительного материала», несомненно, соз-дает трудности для организ-ма. Что касается тормозящего влияния некоторого избытка жиров на эвакуацию пище-вой смеси из желудка, то этот факт нельзя рассматривать как отрицательный для пере-варивания белков и углево-дов. Дело в том, что невы-годным для организма являет-ся как раз слишком быстрое переваривание и всасывание пищевых веществ — это нарушает так называе-мый гомео-стаз, то есть поддержание определенно-го равнове-сия внутрен-ней среды организма. Бо-лее выгодным является по-степенное поступление пи-щевых веществ в кровь, что и достигается особенностя-ми деятельности пищевари-тельной системы, которые выработались и наследствен-но закрепились в процессе эволюции животного мира.