ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ

С вами беседуют специалисты

Пищевые токсикоинфекции (ПТИ) — группа острых кишечных инфекций, развивающихся в результате употребления пищевых продуктов, в которых произошло размножение микроорганизмов и накопление их токсинов. Количество токсина, попавшего в организм человека с продуктами питания, определяет тяжесть заболевания.

Среди пищевых продуктов наибольшую опасность представляют: кондитерские изделия (пирожные, торты, муссы, кремы), молочные продукты, фруктовые и овощные салаты (особенно заправленные майонезом или сметаной), изделия из рубленого мяса (котлеты, рулеты, паштеты), мясные студни. В некоторых случаях цвет, запах и внешний вид продуктов не изменяются под влиянием микробного токсина, что повышает риск развития болезни.

Инкубационный период при ПТИ составляет от одного-двух часов до суток. Начало болезни острое — возникают неприятные ощущения в животе (вздутие, урчание), коликообразные боли сначала в верхней части, затем по всему животу, тошнота. Вслед за этим появляется рвота, затем присоединяется понос. Одновременно с желудочными расстройствами или на несколько часов раньше могут появиться озноб, головная боль, ломота в мышцах, повышение температуры тела до 38–39 °С.

МЕРЫ ПРОФИЛАКТИКИ

Соблюдайте правила личной гигиены: тщательно мойте руки с мылом перед приготовлением и употреблением пищи, после посещения туалета, прихода с улицы.

Храните продукты в закрытой емкости для предотвращения контакта готовой к употреблению пищи и сырых продуктов.

Используйте отдельные разделочные доски и ножи для готовой к употреблению пищи и сырой продукции.

Используйте при транспортировке раздельную упаковку для готовой к употреблению пищи и сырых продуктов.

Тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца, морепродукты.

Тщательно подогревайте приготовленные продукты.

Храните пищевые продукты с учетом сроков их годности.

Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на два часа.

Не готовьте заблаговременно скоропортящиеся блюда из мяса, птицы, яиц, а также салаты, паштеты, пудинги, кулинарные изделия с кремом.

Не храните продукты длительное время даже в холодильнике, особенно если герметичная упаковка нарушена.

Тщательно мойте овощи и фрукты.

Содержите в чистоте кухонную, столовую посуду и столовые приборы.

Предохраняйте кухню и продукты от насекомых и грызунов.