РОЛЬ БЕЛКА В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА
В настоящее время специалисты из разных областей медицины сходятся во мнении, что питание оказывает непосредственное воздействие на структурные, функциональные и метаболические процессы, происходящие в организме. В зависимости от количественного и качественного состава, питание может выступать либо фактором риска, либо средством комплексной профилактики и лечения многих заболеваний.
Считается, что для обеспечения нормального уровня жизнедеятельности клеткам нашего организма требуется более 75 различных нутриентов (элементов, обеспечивающих жизнедеятельность организма). Большинство из них (около 45) являются незаменимыми (эссенциальными) и должны поступать с пищей. Остальные могут быть ресинтезированы в организме. Среди макронутриентов главенствующую роль играют белки, обеспечивающие практически все структурнофункциональные взаимоотношения в организме.
Почему высокобелковая пища так важна в периоды тяжелой болезни и восстановления и как избежать протеинового голода?
Около 20 процентов массы тела человека составляют белки, которые отличаются большим разнообразием состава, структуры, функции и места расположения в организме. Всего 20 аминокислот в различных сочетаниях определяют состав и, соответственно, функции белков: пластическую (основной структурный компонент клеток), транспортную (транспортные белки), каталитическую (ферменты), защитную (иммуноглобулины), регуляторную (гормоны) и энергетическую.
Незаменимыми для человека являются восемь аминокислот: изолейцин, лейцин, лизин, метионин, валин, фенилаланин, триптофан, треонин, которые либо не синтезируются в организме, либо объем их биосинтеза недостаточен. Эти аминокислоты в достаточном количестве можно получить только из пищи, причем животного происхождения.
До настоящего времени вопрос об оптимальном белковом обеспечении человека остается дискуссионным. Потребность в белке и, стало быть, в аминокислотах — это динамическая величина, которая зависит от разных факторов: возраста, пола, физической активности, физиологического состояния организма, климатических условий, наличия заболеваний. Установлено, что взрослый человек в условиях повседневной деятельности теряет около 0,75–1 г белка на килограмм массы тела за сутки.
Высокой биологической ценностью (степень усвоения белкового азота организмом) обладают белки животного происхождения (мяса, молока, яиц). Для удовлетворения потребности здорового взрослого человека достаточно 0,75 г на килограмм идеальной массы тела, что составляет всего 52,5 г белка в сутки. При смешанном рационе (белки животного и растительного происхождения) потребность в белке возрастает и составляет 0,85–1,0 г на килограмм идеальной массы тела (59,5–70 г белка в сутки).