ЛИСТЕРИОЗ. ПÓТИ ЗАРАAEЕНИß. ПРОФИЛАКТИКА

Бактерии листериоза широко распространены в природе — их можно обнаружить в почве, воде и желудочно-кишечном тракте животных. Загрязнение овощей может происходить через почву или при использовании навоза в качестве удобрения. Готовые к употреблению пищевые продукты могут также загрязняться во время их переработки, а бактерии могут размножаться до опасных уровней во время распределения и хранения.

Листериозом можно заразиться: через плохо обработанное термическим путем мясо или корнеплоды; опасность в себе таят сыры мягких сортов и продукты из мяса, которые находятся в вакуумной упаковке; во время ухода за больным листериозом; вдыхая пыль в помещениях, где выделываются шкуры или идет обработка животной шерсти; из-за укуса насекомого, чаще это клещи; вследствие пересадки внутренних органов (в основном почек).

Наиболее рискуют заразиться листериозом работники птицефабрик и ферм, поэтому следует очень внимательно относиться к технике безопасности.

Анализ на листериоз может выявить четыре формы заболевания: железистую, гастроэнтеритическую, нервную и септическую.

СИМПТОМЫ

Высокая температура, общая интоксикация организма, признаки, характерные для ангины, увеличение размеров селезенки и печени.

Сужение щелей глаз, ухудшение зрения, конъюнктивит: односторонний гнойный, с ощущениями жжения в глазах, покраснением глаз и обильным выделением слез.

Головная боль, сильный озноб, боли в суставах и мышечной ткани, рвота и тошнота, схваткообразные боли в животе, жидкий стул, примеси крови и слизи в кале, судороги в мышцах.

Сыпь — крупные элементы в области суставов, на лице в форме бабочки.

ПРОФИЛАКТИКА

Всемирная организация здравоохранения рекомендует соблюдать «Пять принципов повышения безопасности пищевых продуктов»: поддерживать чистоту; отделять сырые продукты от продуктов, подвергшихся тепловой обработке; подвергать продукты тщательной тепловой обработке при приготовлении; хранить при температуре, указанной на упаковке; использовать чистую воду и качественные сырые продукты.

Люди из группы риска должны избегать употребления молочных продуктов, приготовленных из непастеризованного молока; мясных полуфабрикатов и готовых к употреблению (сосиски, ветчина, паштеты и мясные пасты), а также морских продуктов холодного копчения, например, копченый лосось; читать информацию о сроках годности и температуре хранения, указанной на упаковке, и внимательно следовать этим указаниям.

Важно соблюдать срок годности и температуры хранения, указанные на упаковке готовых к употреблению пищевых продуктов, с тем чтобы количество бактерий, потенциально присутствующих в этих продуктах, не увеличилось до опасных уровней. Бактерии листериоза в пищевых продуктах погибают при пастеризации и тепловой обработке.

Старайтесь придерживаться пяти принципов повышения безопасности пищевых продуктов по системе ВОЗ!