ПОЛЬЗА И ВРЕД ГРИБОВ

Грибы — уникальный продукт, дарованный человеку природой. Изучены они достаточно хорошо, но споры о их вреде и пользе, кажется, не прекратятся никогда. Уникальность продукта заключается в его составе. В грибах есть белок, витамины: А, D, Е, РР, вся группа витаминов В; минеральные вещества: калий, кальций, цинк, медь, фосфор, сера, марганец.

На 90 процентов грибы сотракте из-за большого содерстоят из воды и практически жания в них хитина, который не содержат жиров, т. е. это перерабатывать организму низкокалорийный продукт, при очень трудно. Наибольшая конупотреблении которого в пищу центрация хитина обнаружена довольно быстро наступает нав ножках грибов, поэтому их сыщение. В грибах обнаружены лучше не употреблять в пищу 18 из 20 аминокислот, которые или хотя бы снять с них верхний являются строительным матеслой перед приготовлением; риалом для клеток организма. ● грибы замедляют выде

Самыми полезными, если ление желудочного сока, в реговорить о содержании максизультате чего может ухудшаться мального количества полезных не только переваривание савеществ, считаются белые гримих грибов, но и другой пищи, бы (боровики), подосиновики, съеденной вместе с ними. Поподберезовики, грузди, рыжики, этому грибы считаются тяжелой опята, лисички, шампиньоны пищей, и даже здоровым людям и даже обычные сыроежки. не рекомендуется есть их часто

Несмотря на уникальный и в больших количествах; химический состав, грибы все ● грибы обладают способже нельзя поставить в один ностью накапливать вредные ряд с наиболее полезными вещества. В грибах, выросших и диетическими продуктами, на загрязненных территориях и причин для этого немало: и вблизи них, обнаруживаются

● грибы плохо переваривасоли тяжелых металлов, радиоются в желудочно-кишечном активные частицы и другие вредные вещества, причем чем больше гриб, тем больше в нем накапливается ядовитых для организма человека веществ. КОМУ НЕЛЬЗЯ ЕСТЬ ГРИБЫ

Даже здоровым людям не рекомендуется есть грибы часто и много; людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы, почек, при подагре, страдающим индивидуальной непереносимостью грибов; детям до 12–14 лет, пока у них не будет полноценно сформирована пищеварительная система.

Надо помнить о том, что существует достаточно большое количество ядовитых грибов, которые могут вызвать серьезные отравления, а употребление некоторых из них может привести к летальному исходу.

Чтобы даже самые экологически чистые, благородные грибы не стали смертельным ядом, необходимо соблюдать правила их сбора, заготовки и условия хранения.

Собирайте только грибы, о которых вы точно знаете, что они съедобны. Грибы, которые вам неизвестны или вызывают сомнения, не следует употреблять в пищу и пробовать на вкус, тем более в сыром виде. В жаркое лето появляются грибы-мутанты — съедобные грибы с выраженными токсическими свойствами.

Никогда не собирайте и не ешьте старые, переросшие грибы. В старых, даже не червивых грибах часто содержатся продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека.

Всегда неукоснительно соблюдайте правила предварительной обработки условно съедобных грибов (волнушки, свинушки, рядовка и другие), вымачивая и вываривая их. А лучше такие грибы вообще не употребляйте в пищу.

Не собирайте грибы, даже заведомо съедобные, в городских парках, скверах, дворах, вдоль автомобильных и железных дорог, вблизи промышленных предприятий.

Свежие грибы не подлежат длительному хранению, особенно в тепле. Принесенные домой, они должны быть в тот же день разобраны по отдельным видам, тщательно просмотрены и перебраны, очищены от земли, листьев. Сразу же залейте их подсоленной водой, через полчаса почистите, помойте и используйте в приготовлении.

Грибы не следует закатывать в банки с металлическими крышками, так как споры возбудителя ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо прорастают и развиваются в бескислородной среде, то есть в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин.

Самым оптимальным способом переработки грибов является варка и дальнейшее замораживание.

Соблюдая эти простые правила, вы сохраните здоровье, получите удовольствие и пользу от пребывания в лесу, на природе.

Анна Кудлюк, заведующий ООЗ ГУ «Витебский ОЦГЭ и ОЗ»