Отечественные ученые изобрели уникальные пленки для пищевых продуктов
Из чего их изготавливают, для каких продуктов предназначены, каковы перспективы их применения? Об этом корреспондент «Вечерки» узнала в лаборатории растворов целлюлозы и продуктов их переработки НИИ физико-химических проблем БГУ.
В ряде стран — США, Японии, Китае, Франции — съедобную упаковку изготавливают и используют давно. 7 лет назад представители одного из вузов КНР обратились к белорусским коллегам с просьбой помочь разработать подобный материал с улучшенными физико-механическими и химическими показателями. Сотрудники лаборатории с успехом справились с задачей. А потом, применяя накопленный опыт, решили создать отечественный аналог.
— Основа наших пленок — крахмал, полученный из картофеля, кукурузы, бобов. Плюс фильтрованная вода и натуральные добавки, — объясняет заведующий лабораторией доктор химических наук Дмитрий Гриншпан. — Изготовленные на оборудовании из нержавейки, наши материалы клинически чистые и биоразлагаемые. А это огромное преимущество. Проблема биологического распада сегодня крайне остра, и вариантов ее решения чрезвычайно мало. Мир идет по пути запрета пластика. Во многих странах принимаются меры, чтобы сократить использование маленьких полиэтиленовых пакетов. Съедобная упаковка — отличная альтернатива. Главный плюс — она не требует утилизации. Кроме того, безопасна для организма, может обладать дополнительными полезными функциями, например предупреждать ряд заболеваний. А еще наши пленки повышают сохранность продуктов, их вкусовые качества и полезные свойства.
Сегодня ученые предлагают несколько десятков съедобных пленок — толщиной от 0,02 мм до 0,5 мм, имеющие разные цвет (это достигается за счет пищевых красителей), и запах. В них можно заворачивать практически все твердые, не содержащие воды продукты. Они отлично подходят для сладостей, специй, чая и кофе, замороженного мяса. Заливаете кипятком съедобный пакетик с чаем, он растворяется… И вы наслаждаетесь чудесным напитком.
Уже созданы антикариесные пленки с добавлением антимикробных добавок — куркумы и гвоздики. Обернув в них шоколад, можно не бояться проблем с зубами. Впервые в мире белорусские ученые изобрели съедобную упаковку для тарталеток, для жарки мяса, для приправ к лапше быстрого приготовления.
— Для специй к популярному гарниру используется фольгированная бумага. Мы можем заменить ее нашей съедобной упаковкой, которая просто
растворится, сделав лапшу еще вкуснее, — объясняет Дмитрий Давидович. — Если жарить мясо в съедобной пленке, то специи сохраняют свои свойства, выделяемый при жарке сок держится там, а продукт получается более нежным и сочным. К тому же не надо добавлять масло на сковороду. И ничего не нужно выбрасывать!
Белорусские химики участвуют и в международном проекте — создают пленки, сохраняющие антимикробные и антиоксидантные свойства тех добавок для хранения продуктов питания, которые разработали коллеги из Словакии. Объединение двух ноу-хау дает отличный результат.
Линейка подобных съедобных оберточных материалов может быть бесконечно большой. Например, те, у кого есть питомцы, хорошо знают, как сложно их лечить. Четвероногие братья ни в какую не хотят проглатывать таблетки. А если лекарство поместить в специальную упаковку, то она прилипнет к нёбу и проблема решится сама собой.
Все инновационные материалы изготавливают пока в лабораторных условиях. Ни оборудование, ни технологию американские производители съедобной упаковки другим странам не продают. БГУ удалось приобрести пилотную установку, в США такую используют для изготовления обычных пленок. Отечественная компания на ее основе сделала собственный аналог, который масштабирует лабораторное производство в 1 000 раз. Увы, аппаратура не может работать непрерывно, поэтому производительность низкая, а цена упаковки довольно высокая. В рыночных условиях экологичным материалам сложно конкурировать с дешевым полиэтиленом.
— В прошлом году событием на химфаке стал визит американского астронавта Анны Ли Фишер, — вспоминает Дмитрий Гриншпан. — Познакомившись с нашими разработками, она сказала: в космосе очень не хватает продуктов в такой упаковке. Убежден, есть сферы, где и высокая цена на нашу пленку была бы целесообразна. Мы готовы откликнуться на самые разные запросы, предоставить множество вариантов. Недавно обратились бизнесмены, желающие выпускать пиццу при минимальном участии человека. Без съедобной упаковки такое производство наладить вряд ли удастся. В лабораторных условиях уже создали очень перспективный материал. Будет ли он внедрен, говорить рано. Наши пленки интересуют многих. Проблема только одна — все хотят готовое и недорогое. А в начале пути это невозможно.
Сегодня сотрудники лаборатории работают и над барьерными пленками, предназначенными для профилактики спаек, которые часто образуются после хирургических операций. Закупать такие медсредства очень дорого. Вот отечественные химики и ищут способ наладить импортозамещение. Первые успешные испытания на подопытных животных уже проведены.
Для развития науки каждое ноу-хау ценно само по себе. Но ученым обидно, когда их достижения остаются в лабораториях и не выходят на промышленные масштабы. Они очень надеются на инвестиции в свой проект.
На прощание Дмитрий Давидович угощает конфетами в съедобной пленке. Ну как же не испытать на себе отечественное ноу-хау? Пробуем. Конфеты как конфеты, мало чем отличаются от традиционных. Мы с коллегой единодушны: готовы есть такие сладости. Особенно ради будущего нашей планеты.
Для развития науки каждое ноу-хау ценно само по себе. Но ученым обидно, когда их достижения остаются в лабораториях и не выходят на промышленные масштабы. Они очень надеются на инвестиции в свой проект.