Синьор баклажан Заготовить на зиму остренькие баклажаны очень просто. Предлагаем вам полюбившиеся рецепты, опробованные уже многими.

По-грузински

Для приготовления понадобится: баклажанов — 1 килограмм, сладкого болгарского перца — 400 граммов, масла растительного — 100 граммов, чеснока — 1 головка, перца горького — 1 штука, соли — по вкусу, сахара — 1–2 столовые ложки, уксуса 9-процентного — 100 миллилитров. Баклажаны помыть, удалить хвостики и нарезать средними кубиками. Хорошо посолить и оставить на 2 часа. Перекрутить на мясорубке сладкий болгарский перец, чеснок и горький перец. Влить уксус, перемешать. Баклажаны отжать и обжарить на растительном масле в течение 15–20 минут до слегка румяной корочки. Смесь из перца и чеснока вылить в глубокую кастрюлю, довести до кипения, прокипятить 5 минут. Добавить обжаренные баклажаны. Посолить по вкусу, всыпать сахар, перемешать и прокипятить в течение 10 минут, постоянно помешивая. Разложить баклажаны по стерилизованным сухим банкам. Накрыть крышками и сразу же закатать. Укутать теплым одеялом до полного остывания.

В томатном соусе

На 3 банки объемом 1 литр понадобится: баклажанов — 2 килограмма, помидоров — 1,5 килограмма, растительного масла — 125 миллилитров, соли — 1 столовая ложка, сахара — 2 столовые ложки, средняя головка чеснока, половинка перца чили, уксуса 9-процентного — 75 миллилитров.

Нарезать баклажаны небольшими кусочками. Пропустить помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелить сок в кастрюлю, добавить баклажаны, масло, соль, сахар и довести до кипения на среднем огне. Убавить температуру и варить, помешивая, 20 минут.

Добавить мелко нарезанные чеснок и чили и готовить еще 20 минут. За 5 минут до конца варки влить в кастрюлю уксус. Разложить баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатать.

Салат «Десятка»

Для этого салата каждого овоща надо взять по 10 штук: баклажанов, болгарского перца, помидоров, репчатого лука, чеснока — тоже 10 зубчиков, а также растительного масла — 300 миллилитров, уксуса 9-процентного — 150 миллилитров, сахара — 100 граммов, соли — 2 столовые ложки.

Все овощи помыть и просушить. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 сантиметра. Болгарский перец наколоть вилкой, удалить плодоножку. Помидоры средних размеров брать целиком. Луковицы и чесночные зубчики тоже можно брать целиком.

В большую кастрюлю налить масло. Овощи выкладывать слоями: помидоры, баклажаны, болгарский перец, лук, чеснок. Сверху насыпать сахар и соль.

Довести салат до кипения и сделать огонь минимальным. Тушить под крышкой 30–40 минут, периодически перемешивая. За 2 минуты до готовности влить уксус. Горячий салат разложить по сухим стерилизованным банкам и закатать.