‘Geen krekels’

Het meest duurzame eten op Paradise City wordt opgediend in Brasserie 2050 van Willem Treep. Met TheFoodLineup verzorgt hij sinds 2012 festivalcatering voor onder andere Best Kept Secret Festival. ‘Daar hebben we hippe en gezonde alternatieven voor het traditionele festivalvoedsel geïntroduceerd. Maar nu de meeste festivals zelf op die trein sprongen, zijn wij ons verder gaan specialiseren in duurzaam eten. Daarvoor hebben we het Nederlandse Giant Leaps de CO2uitstoot van een aantal klassieke gerechten laten berekenen, zodat we daar onze lowimpactversie naast konden zetten. Daarbij ligt de sleutel deels in lokaal werken – geen parmezaanse kaas importeren, bijvoorbeeld – en deels in technologie, zoals met het “vlees” van de vegetarische slager, of de op basis van ledlicht waarin we hier op de site bladgroen telen. Wat we vooral niét doen is voor “futuristisch” eten kiezen: we mikken niet op de 4% voedselavonturiers, maar op de 96% traditionele festivalgangers. Geen krekels of meelwormen dus bij ons: het is niet de bedoeling dat je prikkeldraad in de mond krijgt wanneer je eten opgediend wordt.’ Salade niçoise

56% CO2 dankzij: een stuk biologisch gekweekte meerval en groenten geteeld binnen een straal van 40 kilometer rond de festivalsite.

Meatless stew

77% CO2 dankzij: vlees van de vegetarische slager in plaats van echt rundsvlees.

Ravioli

43% CO2 dankzij: een deeg op basis van aardappelen in plaats van tarwe, en gelebietvulling in plaats van parmesan.

Crème brûlée

2% CO2 dankzij: melk die van één erf komt in plaats van uit verschillende boerderijen. Maar zuivel blijft zuivel.