Ook Vlaams-Brabant heeft voortaan een tweesterrenzaak
Voor het eerst in jaren heeft Vlaams-Brabant een restaurant met twee Michelinsterren. Restaurant Colette-De Vijvers is de gelukkige.
Compleet overdonderd was Thijs Vervloet, de chef van Colette-De Vijvers. ‘We waren naar de uitreiking gegaan zonder enige verwachting’, zegt hij. ‘Het was al even geleden dat er nog eens een live-uitreiking was, dus het leek ons leuk nog eens wat collega’s te zien en wat bij te praten. We wisten natuurlijk wel dat we controleurs over de vloer hadden gekregen. Maar je gaat er dus niet vanuit dat je ook iets wint. We gingen zeker niet naar daar om onze tweede ster te halen. Dus het was een super mooie verrassing. Dit was een emotionele rollercoaster, en een fantastische beleving. Het is nog niet echt tot me doorgedrongen.’
Altijd al het doel
Twee sterren, dat was nochtans altijd al het doel voor het restaurant in Averbode. ‘Dit krijg je niet zomaar, dit is iets waar ik al twintig jaar naartoe werk’, zegt Thijs. ‘Als twaalfjarige ging ik naar de hotelschool. Toen al begon ik hiervoor te werken. Had je me toen gezegd dat ik nu – als 32-jarige – die twee sterren zou hebben, dan had ik dat ook geloofd. Ik was altijd ambitieus. Toen al droomde ik van twee sterren. En nu in Averbode wist ik dat het ook mogelijk moest zijn. Met de locatie en het team dat we hebben, vond ik dat we dat wel konden nastreven’, zegt Thijs. ‘Maar het is niet omdat je die ambitie hebt, dat je die ook kan waarmaken. Maar met deze tweede ster horen we tot de gastronomische top van Vlaanderen en de wereld, en daar ben ik ontzettend fier op.’
Zoektocht
Het verschil tussen één en twee sterren zit hem niet in de omkleding, maar in het bord. Want wat er op het bord ligt, is volgens Thijs nog steeds het belangrijkste voor de controleurs. ‘De jongste jaren hebben we ons nog gespecialiseerd, in brood, sauzen, diepte in smaken. Het was een hele zoektocht’, zegt de chef. Toch is het, volgens hem, het team wat heeft gezorgd voor de tweede ster. ‘We hebben hier allemaal samen enorm hard aan gewerkt’, zegt hij. ‘Mijn vrouw en ik zijn 32 en zitten dag in dag uit in de zaak. We hebben twee kleine kindjes, van 2,5 en nog geen jaar oud. We geven enorm veel op om met onze zaak te bereiken waar we van dromen. Maar het kan, dankzij dit geweldige team.’
De komende dagen zal er dan ook zeker nog met het team gevierd worden.