Proeven met je oren
Op het Antwerp Spring Festival kruipt Njam-chef Peppe Giacomazza op het podium bij Musica Gloria. Showcooking op een bedje van barok? Niet onlogisch, want muziek en eten zijn innig verstrengeld. Wie thuis wel eens een dinertje organiseert, weet hoe pittig de zoektocht naar de juiste playlist kan zijn. Chef-koks experimenteren dan ook volop met muzikale mood setting: Kobe Desramaults was in zijn restaurant Chambre Séparée jarenlang vinylsommelier, Heston Blumenthal ( foto) schotelt je in The Fat Duck een iPod met zeegeluiden voor bij zijn sashimi, en Joachim Boudens van de sterrenzaak Hertog Jan schakelde speellijstcurator Greet Van ’t veld in. Wat lang buikgevoel bleef, bevestigen wetenschappers: muziek beïnvloedt onze gastronomische ervaring.
Oxford-professor Charles Spence is een pionier in dat soort onderzoek. Hij bewees bijvoorbeeld dat chips krokanter lijken als je bij het eten tegelijk knapperige geluiden hoort. Hij legde ook een verband tussen toonhoogte, timbre en smaak: lage tonen associëren we met bitter, hoge tonen met zoet en zuur.
In het zog van Spence is de ‘gastrofysica’ ontploft. “Sensory scientist” Alexandra Fiegel toonde aan dat we eten het meest appreciëren met jazz in onze oren en dat hiphop het omgekeerde effect heeft. Kevin Katono bewees dat we chocolade-ijs lekkerder vinden als we ondertussen onze lievelingsmuziek horen. En Felipe Reinoso Carvalho werkte samen met chocolatier Dominique Persoone om te bewijzen dat een praline zoeter en romiger smaakt als er een zachte, lyrische melodie bij klinkt.
Een dessert zoeten met een vleugje piccolo, of uw negroni verbitteren met een geutje tuba? Wees maar zeker dat daarmee geëxperimenteerd wordt. Al is het misschien nog vooral uw koopgedrag dat wordt beïnvloed. Bij nummers in een hoog tempo eet je sneller en ben je geneigd meer alcoholische dranken te bestellen, terwijl een streepje klassiek wel tien procent meer fooien oplevert. Wees dus niet te verbaasd als de rollen binnenkort omkeren en Musica Gloria in La Botte, het restaurant van Giacomazza, komt optreden.
Chips lijken krokanter als je bij het eten tegelijk knapperige geluiden hoort