Gazet van Antwerpen Stad en Rand
Zeemanskroeg en likeurshop maken sfeer in Marineau
Voormalige huisbrouwerij ’t Pakhuis transformeert tot visrestaurant
In de voormalige huisbrouwerij ’t Pakhuis op de Vlaamsekaai opent vrijdag Marineau. Dat is een nieuw visrestaurant van dezelfde groep die onder meer ook Danieli il Divino, Umami en vleesrestaurant Maven uitbaat.
Met Marineau vult ondernemer Wim Van der Borght een gat in de markt: “Er was geen visrestaurant op het Zuid. Maar we doen meer: half februari openen we 200 meter verder, op de hoek van de Vlaamsekaai en de Museumstraat, ook een viswinkel. Op die manier versterken we mekaar en kunnen we duurzamer werken.”
Het restaurant opent vrijdagavond, maar wij mochten al eens piepen en zagen een complete ommezwaai. De relatieve duisternis paste perfect bij de huisbrouwerij ’t Pakhuis, maar een restaurant vraagt vandaag meer licht en vooral beleving.
Apero in zeemanskroeg
Die is er volop. Eens binnen bots je nog altijd op de centrale trap, die veel luchtiger werd door glazen leuningen. Boven kan je terecht voor een aperitiefje of een achterafje. “Daarvoor kan je kiezen tussen het interieur van een oude hengelzaak-likeurshop of een zeemanskroeg met pooltafel en vogelpik”, toont Van der Borght. Achter de bars worden rokers naar ‘the beach’ gestuurd. Zij belanden werkelijk op een strand, compleet met het geluid van aanrollende golven. “Je zou bijna mee gaan roken”, zegt Wim terwijl hij de luchtafzuiging boven zijn hoofd aanwijst.
Terug beneden gaat alle aandacht van de bezoeker naar een lange L-vormige toog, waar chefs Sean Uytterhaegen en Nicola Van Heemsbergen werken. Souschef Nicola heeft ervaring in hotelketens als Four Seasons, Sean is North Sea Chef van het eerste uur, maar geen navelstaarder. Hij bracht een Michelinster aan in het vleesrestaurant Carcasse.
Van Oesters en kreeften
Hun kaart is veelzijdig en verrassend. Onder de diverse oestersoorten bevindt zich de eigen Zeeuwse platte. “We mochten van teler Roem van Yerseke onze eigen onderzeese akker kiezen”, legt Van der Borght uit. Naast een reeks gewone voor- en hoofdgerechten is er een signatuurmenu van zes gangen en een zogeheten Clambake. Genoemd naar een traditionele, Canadese kruising van een barbecue en een straatfeest, houden ze het in Marineau op een drieluik: een starter die veel weg heeft van bouillabaise, gevolgd door een rijkelijke pasta met schelpen en afgesloten met gegrilde kreeft. “De bijna traditionele plateau fruit de mer is er pas in juni”, legt Sean Uytterhaegen uit, “vooraleer we daaraan beginnen moet alles op punt staan.”
Dat valt nogal mee, want zijn half gegaarde en licht gepekelde wijting is een gesmaakte opener. Daarna verrast hij met een langoustine opgewerkt met koffie. Zijn krab met tartaar van rund bewijst de brede kijk. En een fruitige granité (ijsbereiding, red.) versterkt het zilte karakter van de oester: een ontdekking. “We streven fine dining na. Daarin is kwaliteit het allerbelangrijkste”, zegt hij bescheiden.
Eigen pils
Die kwaliteit bereikt Wim Van der Borght ook in de bereiding van zijn bieren. “Geen haar op mijn hoofd dacht eraan om de brouwinstallaties te slopen. Met de hulp van de vorige eigenaar Kristof van den Ouweland hebben we ze weer brouwklaar gemaakt. Het eerste volume Marineau Pils rust nu en kunnen we in vier weken schenken. In de toekomst willen we gastbrouwers lokken om speciaalbieren voor ons te maken.”