Keukenmanager Espresso

De dag begin ik graag zoals de Italianen met een cappuccino. In de voormiddag volgt dan een espressootje en na de lunch een americano. Een perfect gezette espresso is een heerlijk drankje, maar hoe doe je het juist? Ik vroeg het aan koffiekenner Katrien P

Variaties op een thema

RISTRETTO Bevat tussen de 15 en 25 ml koffie, maar heeft wel dezelfde doorlooptijd (25 sec.) als een espresso. Bovenaan ontstaat een mooie dikke, diepbruine crema. Een pittig kopje koffie.

AMERICANO Het juiste alternatief voor de foute grote koffie van bij ons. Je vertrekt van een espresso en daar voeg je heet water aan toe. De hoeveelheid water kies je zelf en daardoor bepaal je hoe sterk je hem maakt. Door het toevoegen van het water verdeelt de crema zich waardoor hij niet meer zo strak is. ESPRESSO MACCHIATO Letterlijk ‘een espresso gemarkeerd met melk’. Dus een espresso met een wolkje gestoomde melk.

CAPPUCCINO Een bereiding met 1/3 espresso, 1/3 gestoomde melk en 1/3 melkschuim. In een cappuccino roer je niet, als hij correct is gemaakt, heeft hij de juiste structuur. De bovenlaag moet zoals versge- maakt ijs zijn, soepel en makkelijk een lepeltje dragend. Chocolade en cacao ziet Katrien liever niet: ‘Voor mij is een echte cappuccino enkel melk en koffie. Afwerken met latte art oogt leuk, maar geeft geen smaakverschil. Melk opschuimen en er eventueel tekeningen mee maken is een kunst op zich.’

CAFFÈ

LATTE Een espresso waaraan gestoomde melk wordt toegevoegd (voor latte macchiato ga je andersom te

werk), eventueel afgewerkt met latte art. Er is een andere verhouding koffie/melk dan bij een cappuccino.

LATTE MACCHIATO Je giet eerst de gestoomde melk in het glas – voor het effect. Na één minuut gaat de melk splitsen, de liquide melk zakt, het schuim stijgt en tussen beide ontstaat een vetlijntje. Dan pas voeg je de espresso toe die mooi blijft liggen op dat laagje. Zo krijg je typische laagjes witbruin-wit.

IJSKOUDE LATTE

ESPRESSO Een ideaal zomerdrankje. Katrien: ‘Je vult een espresso aan met koude volle melk, een klein scheutje vloeibare rietsuiker en twee ijsblokjes en roert even door. Wil je het romiger, dan kan je even blenden.’ handig maar staat ver van de echte espresso.

De handpresso – een handbediend draagbaar apparaatje dat druk genereert volgens het principe van een fietspomp – is een gadget met bedroevend resultaat. Katriens tip: ‘Wil je op reis zelf goede koffie zetten, neem dan een eenvoudig opgietertje mee en een lekkere gemalen koffie.’