Perfectie 10 stappen

We gebruiken voor deze minicursus espresso zetten een halfautomatische machine en malen de bonen met een koffiemolen met instelbare maalgraad. De temperatuur van de machine moet 92 à 93 °C bedragen.

1 Maak de portafilter schoon met een droge doek om oude koffieresten te verwijderen en goed droog te starten.

2 Maal de koffie en vul de portafilter. Zorg dat je molen correct afgesteld staat.

3 Nivelleer de koffie met duim en wijsvinger om een toren van koffie te vermijden. Zo zorg je er ook voor dat de koffie reeds gelijk verdeeld is over de portafilter.

4 Veeg de randen van de portafilter met duim en wijsvinger af zodat er geen gemalen koffieresten blijven zitten.

5 Druk nu de koffie aan. Het is belangrijk om gelijkmatig aan te stampen om een mooi horizontaal resultaat te krijgen.

6 Vooraleer de portafilter met de versgemalen koffie in de machine wordt geplaatst, moet die eerst worden gespoeld. Zo worden oude koffieresten verwijderd.

7 Zet het kopje onder de filteruitloop en zet de machine aan.

8 Vanaf het moment dat de knop wordt ingedrukt, moet de espresso zo'n 25 sec. in het kopje lopen dat dan ca. 30 ml koffie bevat.

9 Bekijk de twee straaltjes. Deze moeten drie fasen doorlopen. Eerst moeten ze dun en donkerbruin zijn zoals gesmolten chocolade. Vervolgens worden de twee straaltjes wijder en wordt de kleur lichter (donker-honingachtig). Stop zodra de straal helder en waterachtig wordt. Op dit moment zijn alle positieve smaken uit de koffie geëxtraheerd.

10 Wals het kopje en roer even door met een lepeltje voor de espresso te drinken.