Pateekes met sterallures

‘Gewaegde’ combinaties in nieuwe zaak in Lange Lozanastraat

In de Lange Lozanastraat opent dinsdag patisserie ‘Gewaegd’. Tom Waegemans maakt er alles zelf, van begin tot einde, met oog voor detail. “Zoals een sterrenchef zijn gerechten kruidt, probeer ik ook altijd iets extra’s aan een pateeke toe te voegen”, zegt Waegemans.

Hoewel Gewaegd dinsdag pas echt de deuren opent, vond zaterdag de feestelijke opening plaats van de nieuwe patisserie van Tom Waegemans en zijn vriendin Nina Nemsdael in de Lange Lozanastraat. Bezoekers konden de zaak en het bakkersatelier bezichtigen en natuurlijk ook proeven van de verschillende zoetigheden: chocoladetruffels met passievruchten of frambozen, chocomousse, koekjes, taart, gebak,… Maar geen brood. “Nee, brood maken moet je echt in de vingers hebben”, zegt Tom. “Ik heb dat nooit graag gedaan. Er zit ook te weinig creativiteit in, vind ik. Daarom ligt de focus van Gewaegd op patisserie, chocolade en ijs.”

Tom maakt alles zelf, van begin tot einde, en elke creatie is gemaakt met oog voor detail. “Ik speel graag met smaken”, zegt hij. “Zoals een sterrenchef zijn ge- rechten kruidt, probeer ik ook altijd iets extra’s aan een pateeke toe te voegen. Iets subtiels, dat niet overheerst, maar wel een extra toets geeft aan het geheel, zoals citroengras of gekaramelliseerde pindanoten. Patisserie moet verschillende structuren hebben, iets smeuïgs, iets krokants, iets fris, iets zuurs. Peper en zout ook. Het moet natuurlijk zoet blijven, maar die kleine aanvullingen geven alles toch net dat ietsje meer.” De prijs voor zijn pa- teekes? Gemiddeld 4,5 euro.

De liefde voor patisserie heeft Tom van zijn grootvader meegekregen. Die had een bakkerij op de Markgravelei. “Als kleine jongen zat ik al in de bakkerij in de bak rozijnen te grabbelen of marsepein te kneden. Toen wist ik al wat ik later wilde doen.”

“De afgelopen jaren heb ik zes jaar in Gent gewerkt, stage gedaan in Brussel en ben ik uiteindelijk in Antwerpen terechtgekomen bij Delrey (

de gerenommeerde

Op een gegeven moment zit je dan wat vast en komt het idee van een eigen zaak naar boven. En gelukkig was mijn vriendin even enthousiast ( Het is hard werken, maar dat heb ik er natuurlijk graag voor over.”

Antwerpse

patisserie,

lacht).

red.)