Gazet van Antwerpen Stad en Rand
Receptenboekje moet studenten inspireren om vegetarisch te koken
Vlaamse universiteiten slaan de handen in elkaar om brochure gratis uit te delen
Ook in de Vlaamse universiteiten is de actie Dagen Zonder Vlees bijzonder populair. Daarom werken de onderwijsinstellingen voor het eerst samen om hun studenten voldoende culinaire inspiratie te geven om veertig dagen lang geen vlees of vis te eten. “Heel handig”, bevestigen de jongeren.
Een vegetarische pizza, een portobelloburger, chili sin carne of liever een polentataartje met mediterraanse groentensaus en als dessert een crumble met Elixir d’Anvers? Het blijkt allemaal zo moeilijk niet om zelf te bereiden. Dat bewijzen de vijf Vlaamse universiteiten met een receptenboekje dat ze speciaal voor hun studenten in het kader van Dagen Zonder Vlees hebben gelanceerd. “Het boekje bestaat uit de 25 beste, meest haalbare, duurzame en betaalbare recepten die door studenten en personeel werden aangereikt”, vertelt Peter De Meyer, woordvoerder van de Universiteit Antwerpen. Iedereen die gisteren in een van de studentenrestaurants een vegetarisch gerecht bestelde, kreeg het boekje er gratis bij.
Een leuk initiatief, zo vinden de studenten van de UAntwerpen die zich ’s middags tegoed doen aan een maaltijd uit het vegetarische aanbod van de dag. “Het is de tweede keer dat ik deelneem aan Dagen Zonder Vlees”, vertelt Nele Van der Spiegel (20). “Met minder vlees eten heb ik geen moeite, vis daarentegen vind ik moeilijker om te missen. Als ik tijd heb, experimenteer ik graag in de keuken. Dit receptenboekje is dus zeker een aanwinst. Die portobelloburger wil ik eens uitproberen.”
Zelf vindt Nele het belangrijk dat de universiteit studenten bewust maakt van het aspect duurzaamheid. Die mening deelt ook studente Laurence Verheijen (25) “Ik ben al veertien jaar vegetariër. Toch heb ik me via de universiteit ingeschreven voor Dagen Zonder Vlees omdat ik het belangrijk vind met zo veel mogelijk mensen de boodschap om duurzamer te leven uit te dragen. Naast vegetarisch eten probeer ik bijvoorbeeld ook lokaal te kopen. Dat maakt allemaal deel uit van het grotere verhaal, maar gemakkelijk is dat niet altijd. ”
Melina Willems (22) en Laila Sumun (22) doen dan weer niet mee aan Dagen Zonder Vlees. “Wij eten sowieso twee à drie keer per week bewust vegetarisch. Het receptenboekje zal ons dus zeker van pas komen, want als we zelf koken – we wonen allebei nog
thuis – is het vegetarisch.”
Keuze moet blijven
Net zoals de andere Vlaamse universiteiten, is de UAntwerpen niet aan haar proefstuk toe als het aankomt op initiatieven rond een duurzame keuken. “Voor Dagen Zonder Vlees zetten we dat allemaal nog eens extra in de kijker.” Maar vanzelfsprekend is die duurzaamheid op grote schaal niet”, zegt chef Steven Symoens, die al zeven jaar aan het roer staat van het studentenrestaurant in de binnenstad. “In zeven jaar tijd is er veel veranderd. Nu gebruiken we bijvoorbeeld duurzaam verpakkingsmateriaal. Verder bieden we elke dag twee à drie vegetarische alternatieven aan. Wil je een beetje creatief blijven, dan kruipt daar wel wat extra tijd in. Bovendien is het budget beperkt.”
Maar hoe belangrijk Symoens het ook vindt om de studenten richting vegetarische gerechten te sturen, toch vindt hij dat vlees niet van de kaart mag worden verbannen. “De studenten moeten zelf kunnen kiezen.”
STEVEN SYMOENS
Chef studentenrestaurant UAntwerpen “We bieden elke dag twee à drie vegetarische alternatieven aan en gebruiken duurzaam verpakkingsmateriaal.”