Gazet van Antwerpen Stad en Rand
Spaghettirestaurant promoot morsen
Vierde zaak van Gentse Bavet landt nu ook in Nationalestraat
De Nationalestraat krijgt er weer een nieuw restaurant bij. Bavet, intussen hot in Gent en Leuven, vestigt zich nu ook in Antwerpen. “We wachten gewoon op de juiste gelegenheid en plaats, zonder ons te fixeren. Binnen vier maanden openen we de volgende”, zegt uitbater Peter Van Praet.
“We waren nog op zoek naar een naam en gingen wat inspiratie opdoen bij ‘In De Patattezak bij Pee Klak’, het beste spaghetti-restaurant in Strombeek-Bever”, vertelt Peter Van Praet. “Ik beeldde me in wat je doet en denkt tijdens het eten van spaghetti en toen schoot het me te binnen: een rode sausvlek op een wit hemd. De naam Bavet was gevonden”, lacht de 27-jarige die al lang met het concept rondliep.
“Ik werkte in Londen in de financiële sector. In mijn vrije tijd hield ik me bezig met het berekenen van businessplannen. Ik had dus al een idee”, zegt hij.
Na omzwervingen in Azië trommelde hij enkele vrienden van zijn voetbalclubje en uit de studententijd samen om de theorie in de praktijk te brengen.
“Het aparte is dat we niet met een creatief idee begonnen en daarna geld gingen zoeken voor wilde plannen. We komen allemaal ‘uit de cijfers’. Dus rekenen we eerst en haken er daarna een creatief idee aan vast. We draaien elke euro dubbel om een goede omzet te draaien en te groeien.”
Mouse, dog of orse
Van de druk van de witte kassa maakte Van Praet een opportuniteit. “Elke Bavet kan maar drie personeelsleden dragen. Dus maken we onze sauzen in een centrale keuken. Als we een nieuwe Bavet beginnen, zal dat nooit op de plek van een andere horecazaak zijn. Op die manier sparen we het drempelgeld uit, toch snel zo’n 100.000 euro.”
Ook de vierde vestiging van Ba- vet, na twee in Gent en een in Leuven, neemt zijn intrek in een voormalige kledingwinkel. De formule is simpel: twee types pasta, zes verschillende sauzen waarvan twee blijvers, vier extra toppings en twee soorten kaas. Enig moeilijk punt is de grootte van de pasta’s. Neem je mouse, dog of horse, de wat gekke manier om de grootte van de porties aan te duiden? “We wilden bewust niet vervallen in small, medium en large. Daarom dus die ludieke twist. Horse is overigens echt een studentenmaal”, knipoogt Van Praet, die duidelijk mikt op studenten en jonge gezinnen.
Slabbetje
In beide gevallen misstaat het niet om allemaal samen een ba- vet, zoals Antwerpenaren een slabbetje wel eens noemen, om te hangen. De slogan van Bavet is niet voor niks ‘Made for Friends’.
Voor Peter is de bavet handig om vlekken te voorkomen en is het een instrument om de sociale media volop voor Bavet te laten draaien.