Gazet van Antwerpen Stad en Rand
“Voortaan leg ik de focus op veganistisch gebak”
Eethuisje Bites & Wines gooit het over een andere boeg
Het veganistisch eethuisje Bites & Wines in de Oude Beurs legt voortaan zijn focus op desserten en gebak. “Mijn hart heeft altijd veel meer bij het bakken gelegen, nu laat ik mij hierin volledig gaan”, zegt Katherine Nash. “Elke dag is er keuze tussen vijf gezonde en superlekkere dessertjes.”
Bij de opening van Bites & Wines in oktober 2014 zette Katherine Nash met haar biologisch-veganistisch eethuisje een grote stap in het onbekende. Een carrière als professioneel violiste leek niet zo evident, dus besloot ze haar passie voor gezonde, vegetarische voeding in de praktijk om te zetten. Vanuit haar overtuiging dat de mens niet gemaakt is om vlees, vis en zuivel te eten, opende ze in het hartje van Antwerpen haar veganistisch en ook glutenvrij eethuisje Bites & Wines, met ook een ruim aanbod aan biologische wijnen.
“Drie jaar geleden was het aanbod restaurants met een vegetarische/veganistische kaart nog redelijk beperkt in Antwerpen, dus dat was inderdaad spannend. Intussen vind je al wat meer eethuisjes met veganistische opties, maar het blijft toch nog een ‘alternatieve’ niche. Ik ben in 2014 heel voorzichtig gestart met alleen een lunchkaart met lichte, veganistische gerechtjes. Op expliciete vraag van de klanten ben ik wel vrij snel overgestapt naar een restaurant waar je ook ’s avonds terechtkon voor een lekker menu. Intussen ben ik mama geworden en de combinatie met koken en een restaurantje runnen is voorlopig moeilijk haalbaar. Daarom heb ik beslist me voortaan vooral te concentreren op dessert. Veganistisch uiteraard en ook glutenvrij.”
Katherine Nash heeft intussen een stevige expertise opgebouwd in veganistisch gebak. “Mijn cheesecake op basis van cashewnoten en amandelmelk blijft een topper”, zegt ze. “Mensen denken al vlug dat je zonder melk, eieren en bloem geen deftig gebak kan maken, maar dat klopt natuurlijk niet. Ik gebruik glutenvrije bloem op basis van rijst, boekweit of spelt. Je kan ook fantastische cakes maken met banaan, confituur of wijnsteenpoeder om het gebak te laten rijzen en luchtig te maken. Ik heb nu al enkele jaren kunnen experimenteren met veganistisch gebak en heb intussen hele lekkere receptjes gevonden zoals de appel-cassis-cake of dadel-kokoscrèmetaart met chocoladetoppings. Elke dag is er een nieuw, onweerstaanbaar aanbod in mijn koelvitrine, mijn nieuwste aanwinst waarop ik bijzonder trots ben.”
Met de avonden is ze gestopt, maar voor een lichte lunch kan je wel nog bij Bites & Wines terecht. “Ik maak elke dag verse soep en serveer bruine boterhammen met een keuze uit tapenades of tofoebereidingen. Voor een menuutje met soep, boterhammen en dessert betaal je 15 euro.”