Gazet van Antwerpen Stad en Rand
SOFIE DUMONT ALS CHEF TE GAST OP DANCEFESTIVAL AAN KASTEEL VAN PERK
Paradise City ligt dit weekend óók in het VlaamsBrabantse Perk (Steenokkerzeel). Het dancefestival heeft zelfs een culinaire headliner. Chef Sofie Dumont serveert er een lekker driegangenmenu op een bedje van beats.
“Ik bezoek al heel lang festivals”, zegt Sofie Dumont. “Het hoort voor mij onlosmakelijk bij de zomer. Dit jaar ga ik zeker naar Rock Werchter, Lokerse Feesten en Pukkelpop. Misschien ook Dour. Sowieso begint de festivalzomer voor mij met Paradise City, het allermooiste festival. Ik ben er dan ook nauw bij betrokken. Waar nu mijn pop-uprestaurant staat, lag twee weken geleden nog een gazon. Heerlijk om zoiets op te bouwen
from scratch. De graaf van het kasteel van Perk in Steenokkerzeel stelt zijn domein drie dagen open. Het pop-uprestaurant dat ik mag uitbaten, ligt achter een beek. Als gast heb je een indrukwekkend panoramisch overzicht over al het groen.”
Ecologie is een van de headliners van het festival. “Paradise City is volgens mij het groenste festival van België. Naast het gebruik van groene energie, het beperken van afval en een ecologisch verantwoorde catering zit het in de details. Zo werken ze met herbruikbare bekers en bio-afbreekbare borden en bestek. Er zijn ook geen drank- of foodtickets, bezoekers betalen via hun oplaadbare festivalbandje.”
“Toch blijft het festival weg van het stereotiepe geitenwollensokkengedachtengoed. Zo is er een butler-service die via een applicatie overal op het domein beschikbaar is. De organisatoren benaderen ecologie bijzonder fris.”
GEEN KONIJNENVOER
“Ik trek die filosofie door in mijn menu. Ik serveer drie gangen waarbij ik aan de slag ga met seizoensgebonden groenten en dagverse producten. 90% van het voedselaanbod op Paradise City is vegetarisch, lokaal en seizoensgebonden. Wat niet betekent dat de bezoekers konijnenvoer krijgen, integendeel. Ik bereid een carpaccio van red meat radijs, met daarop artisjok, zuurdesem, mozzarella en rode poon. Alles op gerookte nieuwe aardappelen en jus van kefir. Herborist David van Steenkiste van Herbas, een autoriteit op het vlak van wildpluk, versiert onze gerechten met eetbare bloemen.”
“Of ik ook zelf ga dan- sen? Ik hoop het, al is dat pas na de laatste service. Als ik met mijn job bezig ben, focus ik me 100%. Daarom drink ik nooit tijdens het werk. Bezoekers betalen 69 euro voor een diner, ik garandeer ze waar voor hun geld.”
“Ik ga me ook niet verstoppen in de backstage. Ik maak speciale gerechten met doodgewone ingrediënten, dus ik kan me voorstellen dat gasten af en toe een vraag hebben. Over ingrediënten die ze herkennen maar niet kunnen thuisbrengen. Daar wil ik persoonlijk op inspelen.”
“Onze puree bijvoorbeeld maak ik van gerookte nieuwe patatjes met karnemelk en boter. Het is dus gewoon, maar ook weer bijzonder (lacht). Door zo dicht bij de bezoekers te staan, beleef ik het festival ook ten volle. Alle gasten schuiven trouwens samen aan één lange tafel aan. Die tafel is gemaakt van een gekapte boom van het kasteeldomein. Om de natuur te beheren, moet je soms trimmen. Mijn eerste gang serveer ik op houten borden van dezelfde boom. Bedoeling is dat de gasten het voorgerecht delen. Op die manier slaan bezoekers die elkaar niet kennen aan het babbelen.”
Wat brengt de zomer nog voor de chef die dit najaar niet terugkeert op VTM met Sofie
in de Keuken van? “Het is heel druk. Ik werk als cateraar en ga bij mensen thuis of op evenementen aan de slag. Paradise City is het enige festival dat ik culinair verzorg. Onze vakantie is voorlopig verschoven naar oktober en neigt zelfs naar november. Dan trekken we naar Costa Rica en Ibiza. Nog even aftellen dus.”
De tv-chef kocht samen met haar man een verblijf op Ibiza. Is ze zo’n feestbeest? “Ibiza is een eclectisch eiland, alles kan er. Je ziet er steenrijke Russen die voor duizenden eu- ro een tafel bestellen, met een leger topmodellen arriveren en een halfuur later weer opkrassen. Gelukkig heeft Ibiza ook een andere kant. Wij komen er tot rust. De link met food is nergens op het eiland ver weg, je kunt er ongelooflijk lekker eten, voor elk budget.”
BEATS
“Het klopt wel dat ik mijn weg weet in de dancewereld, al ben ik zeker geen specialist. Mijn echtgenoot Wim Vannechel richtte Leftorium op en organiseert undergroundparty’s in het Brusselse. Hij bedacht met David Gorez het concept B-Eats. Ik bereidde samen met een gerenommeerde dj zijn lievelingsgerecht en na de maaltijd gingen alle gasten aan het dansen. Zo kookte ik met top-dj’s als Felix da Housecat en Magda. Stiekem had ik graag voor de artiesten van Paradise City gekookt, maar dat bleek praktisch onhaalbaar. Ik kan mezelf niet splitsen. De muziek op Paradise City is dance, maar heel happy, soft en relaxed. Ik merk op dit festival vooral de ietwat rijpere bezoekers.”
Tot slot: durft Dumont zich wel eens bezondigen aan festivalfastfood? “Zoals een slecht gebakken friet of een smakeloze hamburger? Het zal wel zijn! Een paar keer per jaar moet dat kunnen. Om een goede ‘fond’ te leggen tegen de drank. Ik ben daar niet vies van, maar alles heeft zijn context. Festivaljunkfood zal je zeker niet vinden op Paradise City.”
Paradise City, van 23/06 tot 25/06, met onder meer Acid Pauli, Andhim, Audion Live, John Talabot, Kornél Kovács en Pierre. www.paradisecity.be