TRAKTEER JE GASTEN OP EEN DINER MET AANGEPASTE BIEREN.

Bij vis hoort witte wijn en bij een steak rode. Zo hebben we het toch allemaal geleerd. Misschien wel, maar dankzij onze Belgische chefs beginnen we intussen ook de culinaire waarde van het bier bij een maaltijd te leren kennen. En waarderen. Toch serveert de Belg nog steeds gewoontegetrouw wijn bij een etentje

Verdomd spijtig als zelfs Unesco onze biercultuur uitroept

tot werelderfgoed. Hoog tijd dat we onze gasten meer van

onze befaamde bieren serveren. Hoe begin je er aan?

MAAK SMAAKCOMBINATIES MET DE ABC-METHODE

Foodpairing heeft alles te maken met de juiste smaakcombinaties maken. De smaken van het bier en het gerecht moeten in balans zijn. Proeven, proeven, proeven is dus de opdracht. Alvorens

te starten is het belangrijk op zoek te gaan naar de dominante

smaak van het bier: is het zuur, bitter of zoet? Probeer ook de

kruiden en specerijen in het bier te herkennen, want deze meer

verfijndere zaken kunnen een rol spelen bij de keuze van een gepast bier. Om zelf je eigen biermenu te maken is er een eenvoudig regeltje: de ABC methode. A staat voor Accent-pairing, B voor

Brug-pairing en C voor Contrast-pairing.

Accent-pairing: Hierbij wil je bepaalde smaken in

je gerecht accentueren. Je versterkt het gerecht met bier door

een combinatie van dezelfde smaken. Zo matcht de frisse bitterheid van de Affligem Blond mooi met het bittere van witloof.

Brug-pairing: Ga een stapje verder en zoek smaken die elkaar aanvullen. We doen dit vaak intuïtief in onze

gerechten. Denk maar aan een paté met een zoetere uiencompote. Ook bij foodpairing met bier werkt zo’n smaakcombinatie wonderwel. Chocolade past perfect met Kriek (we leggen

toch vaak een kriek op onze chocolade mousse). Of een kruidig bier, zoals een Affligem Dubbel, past dan weer heel goed

bij een stoofschotel.

Contrast-pairing: Voor de durvers kan een combinatie van tegengestelde smaken voor een nieuwe sensatie

zorgen. Hét summum van foodpairing, waarmee je zelfs

kenners verrast. Zo is de Gueuze Lambic van Mort Subite

heel verfrissend met een oosterse curry. Of het fruitige van

Affligem Tripel past perfect bij de gekende kokos ‘rocheekes’

of bij orangettes. Het hoeft dus niet altijd koffie te zijn bij de

confiserie.

STEUN OP JE EIGEN CULINAIRE KENNIS

In de keuken pas je deze ABC-methode vaker toe dan je denkt.

Probeer je meer bewust te worden van geslaagde combinaties

in je gerechten, want daar leer je veel uit. Waarom strooi je

fleur de sel op een chocolademousse? Wel, zout doet zoete

smaken sterker uitkomen. Een blauwschimmelkaas kan je bijvoorbeeld dompelen in oude kriek, waarbij het contrast tussen

het zoute van de kaas en de fruitige zuren van het bier tot een

nieuwe intense smaakbeleving zal leiden.

Iedereen proeft tijdens het koken van de gerechten en –

indien nodig - pas je de kruidenmix aan. De smaak van een

bier kan je niet wijzigen. Blijkt dat de balans tussen het gekozen bier en je gerecht niet optimaal is, durf dan je gerecht aan

te passen. Smaakt het bier iets te bitter bij je gerecht, maak

het gerecht dan bijvoorbeeld iets zoeter. Zo krijg je weer een

betere balans.

GA VAN LICHT NAAR ZWAAR

Combineer licht eten met licht bier en stevig eten met stevig

bier. Bouw je menu ook op van licht naar zwaard(er) bier. Anders krijg je snel een smaakmoeheid. Weet ook dat een zure

smaak de speekselklieren in gang zet. Een Brugs witbier is

dan ook een uitstekende drank om mee te beginnen. Vind je

het toch nog moeilijk? Op de pagina hiernaast vind je handige

voorbeelden van een geslaagde foodpairing met bier. Belangrijk is wel dat in dezelfde categorie (bijvoorbeeld blond bier)

de merken verschillende smaaknuances leggen. Proeven,

proeven, proeven blijft de boodschap.