Gazet van Antwerpen Stad en Rand
Er zit muziek in Tante Yvonne
Patrick Georges is uitbater, chef-kok en chansonnier in zijn klassieke restaurant op het Zuid
Met oerklassieke FransBelgische gerechten brengt Patrick Georges van restaurant Tante Yvonne dagelijks hulde aan zijn te vroeg overleden boezemvriend. Drie avonden per week horen daar ook Franse chansons en jazz bij. Op vraag van de gasten.
Patrick Georges (60) houdt het wat in het midden. Hij was en is nog altijd chansonnier, naast uitbater en chef-kok. Maar hij toerde drie jaar lang rond met Georges Moustaki, Salvatore Adamo en Amália Rodrigues, dus die chansonnier drijft wel eens boven. Het was boezemvriend Jacques Heylen die indertijd kwam aanzetten met restaurant De Mergpijp. “Dat was een ambiancerestaurant, zeker in het weekend”, herinnert Patrick Georges zich. “We hielden de zaak samen open. Tot Jacques twintig jaar geleden Tante Yvonne startte, genoemd naar zijn moeder. Ik begon toen De Etage op de Vlasmarkt.” En toen overleed Jacques plots. Tante Yvonne draaide vierkant onder de nieuwe uitbater, tot Patrick het restaurant in handen nam. “Een logische beslissing, Jacques had me tenslotte alles geleerd.” Selfmade-chef Patrick Georges steekt het niet weg: “Mijn eerste kookervaring deed ik op bij de scouts. Van thuis uit kreeg ik dat ook mee, we zijn goede eters. Bij Jacques thuis was het niet anders. We werden doordrongen van de degelijke, klassieke keuken.” Toch geeft Patrick toe dat thuis koken nog iets anders is dan vijftig gasten bedienen in een restaurant. “Er komt vooral meer organisatie bij kijken. Maar de smaak, die verschilt niet. Daar ga je toch mee akkoord?”
Patrick trekt de kaart van ingrediënten die het elders niet meer doen. Hier kun je nog om niertjes vragen, of zwezeriken. En Kreeft Festival – een combinatie van drie halve kreeftjes, bereid met saffraansaus, à la nage en gegrild – mag hij niet van de kaart halen. De Salade Folle is inderdaad gek want overvloedig, met gerookte zalm en paling, eend, foie gras en zwezerik of sint-jakobsvruchten. Daarnaast volgt Patrick de seizoenen, met stoofpotjes en straks weer wild. “Ik hou van klassiekers”, excuseert hij zich. “Allez, ik hou van eten.”
Muziekavonden
Die rijkdom van onze keuken wil hij ook doorgeven aan de jeugd. Zijn kinderen, twintigers en een dertiger, wijzen hun vrienden graag de weg naar Tante Yvonne. De zaak weet hoe de jeugd aan te spreken. Bijvoorbeeld door elke woensdag een dagschotel voor 14 euro te serveren. Deze week is dat een varkenshaasje met picklessaus. En als hij na tienen de gitaar grijpt en zijn echtgenote Miranda zingt, blijven jonge gasten graag zitten om dat optredentje mee te pikken. Patrick speelt op woensdag met Roger, op vrijdag met de Chileense gitaarkunstenaar Fernando Gonzalez en op zaterdag met pianist Ray uit de Fiji-eilanden. “Ik zou wel eens een restaurant willen proberen zonder muziek. Maar dan zeggen klanten: pakt uw gitaar eens. Daarom houden we het op drie muziekavonden per week. Tegenwoordig word ik zelfs regelmatig gefilmd. Ah ja, die smartphones, hè...” JOHAN VAN BAELEN Vlaamsekaai 93, Antwerpen www.restauranttanteyvonne.be