Oesterbar komt (terug) naar markt

Na een korte onderbreking staat Philippe Hawinkel zaterdag weer op de markt met zijn Oesterbar. “De naam en het concept zijn licht veranderd, want we werden te vaak gekopieerd”, zegt Hawinkel.

Een kraam waar je kreukels, garnalen, krabben en kreeften koopt per gram, waar je je eigen plateau samenstelt en van waar je bereide kreeft voor thuis meeneemt. Dat is in een notendop het nieuwe concept van Philippe Hawinkel, dat wordt voorgesteld op de zaterdagmarkt.

“Na het faillissement van restaurant Plateau Royal ben ik even weggebleven van de markt”, geeft Philippe Hawinkel toe. “Want het doet pijn als je alles moet afgeven, terwijl je dag en nacht heb gewerkt om iets te bereiken.”

“Het gaf me wel de gelegenheid te herbronnen”, zegt een strijdvaardige Hawinkel. “We hebben het Oesterkraam herdoopt in Oesterbar, maar er is meer.”

“Zo komen er plateaus die je zelf kan samenstellen. Dat is mogelijk omdat we geïnvesteerd hebben in een koeltoog, waaruit de mensen zelf kunnen kiezen wat ze willen eten. Het kraam wordt dus groter, het aanbod blijft min of meer hetzelfde, maar we verkopen meer vis en schaaldieren per gram. De grotere toonbank laat ons toe om kreeft te bereiden om mee te nemen. Daar voegen we wel cocktailsaus en mayonaise bij, maar geen garnituur. Daarvoor is de markt groot genoeg”, lacht hij.

“We hebben het assortiment oesters nog wat uitgebreid en als het wat kouder wordt serveren we bouillabaisse met rouille.

Voorlopig verschijnt de Oesterbar uitsluitend op de zaterdagmarkt. “We proberen nog wel een locatie te vinden voor de Vogelenmarkt op zondag. Maar we hebben al boekingen voor privéfeesten. We doen ook recepties, openingen en allerlei feestjes.”

“Nu wordt het nog even druk om alles klaar te hebben tegen zaterdag. Onder onze nieuwe tenten zullen klanten droog en warm staan. Marinewinkel Landtmeters zorgt voor nieuwe schorten en laarzen in de typisch gele kleur van echte zuidwesters

(hoed van oliedoek die zeevissers dragen bij regenweer, red.).”