Geen tekeningetje in de koffie bij foodbar KLAAR

Ecologisch en duurzaam, maar zonder de labels

In de Lange Klarenstraat, tussen de Meir en de studentenbuurt, opent KLAAR op 15 december. “We gaan voor een duurzaam, ecologisch en biologisch concept, zonder die labels er effectief op te plakken”, zegt initiatiefnemer Bertrand Lekeux.

Bertrand Lekeux is met KLAAR niet aan zijn proefstuk toe. Lekeux is ook de man achter onder meer A Tower, de tijdelijke invulling van de Antwerp Tower, en Bar Brul in Borgerhout. “Voor de duidelijkheid, KLAAR is geen tijdelijk concept, maar een permanente invulling van hoe ik de toekomst van onze voeding zie evolueren”, legt de ondernemer uit.

KLAAR bekleedt een ruimte van 300 vierkante meter in de Lange Klarenstraat, waar vroeger de ska- tewinkel Lockwood zat. “De ruimte is opgedeeld in verschillende delen. Zo is er een shopgedeelte waar je voedingsproducten kunt kopen, gaande van groenten en fruit tot ontbijtgranen, vlees, vis en vers bereide maaltijden om mee te nemen. Daarnaast is er ook een ruimte voor 99 zitplaatsen. Onze chefs bereiden maaltijden met de focus op verse groenten. Salades vormen een soort rode draad doorheen het concept, zowel warm als koud. Die kunnen uitgebreid worden met zelfgekozen toppings en bijgerechten zoals gerookte kip of vegetarische of veganistische alternatieven. De chefs bereiden niet enkel Vlaamse kost, maar ook Italiaanse of Aziatische gerechten. Met onze producten zijn heel veel combinaties mogelijk.”

Er is geen bediening aan tafel, iedereen bestelt en haalt af aan de toog. “Die lijn trekken we door voor de koffie. Wij hebben geen koffiemachine om speciale koffie te maken. Bij ons is koffie en thee zelfbediening en komt alles uit een grote thermoskan. Wij maken dus geen gezichtjes of hartjes in het melkschuim en steken er geen marshmallows, maar dat doet niets af aan de smaak. Voor speciale varianten van koffie kunnen mensen terecht bij een echte koffiebar, zoals onze buren van Coffeelabs.”

Alle producten zijn biologisch, seizoensgebonden en gezond. “Daar pakken we liever niet groots mee uit, want voor ons zijn die zaken vanzelfsprekend. We willen allemaal gezonde en eerlijke voeding eten, zonder daarvoor naar de natuurwinkel te moeten. Iedereen gebruikt die termen tegenwoordig te pas en te onpas, maar dat steekt tegen na een tijd. Wij schrappen de labels en doen het gewoon.”

KLAAR houdt ook rekening met het gevarieerd publiek in de buurt. “We zitten vlak bij de Meir en willen het winkelpubliek een snelle hap bieden, we openen ook elke winkelzondag. Daarnaast zitten we vlak bij de studentenbuurt. Daarom voorzien we ook pakketten met producten voor studenten, om een hele week gezond van te eten. Met een printer, een scanner en wifi in de zaak, is er ook plaats om te komen werken of studeren.”

De maaltijden van KLAAR worden ook aan huis geleverd. “Daarvoor werken we in het begin nog samen met koerierdiensten als Deliveroo en Uber Eats, maar op termijn zullen onze eigen koeriers uitrijden. De webshop om bestellingen te plaatsen, gaat in januari online”, aldus Lekeux.