Gazet van Antwerpen Stad en Rand
Topchef Paul Bocuse overleden
De Franse chefkok Paul Bocuse is op 91jarige leeftijd overleden. Bocuse was een van de bekendste chefkoks ter wereld en beschikte al meer dan vijftig jaar over een restaurant met drie Michelinsterren.
Volgens een vertrouweling van de familie stierf Bocuse in Collonges-au-Mont-d’Or. In die gemeente, vlak buiten de stad Lyon, is ook ‘L’Auberge du Pont de Collonges’ gevestigd, het bekende sterrenrestaurant van de Franse chef-kok dat uitgroeide tot een bedevaartsoord voor fijnproevers.
Dat restaurant van Bocuse beschikt al sinds 1965 over drie Michelinsterren. Geen enkel ander restaurant krijgt al zo lang onafgebroken de hoogste quotering van de Franse gastronomische gids.
Bocuse werd ook wel eens de “paus van de Franse keuken” genoemd. De gastronomische gids Gault&Millau had hem uitgeroepen tot ‘Kok van de Eeuw’. Maar hij was ook tot ver buiten de Franse grenzen bekend als een van de spilfiguren van de ‘Nouvelle Cuisine’, een beweging die naam maakte met eenvoudige bereidingen, verse ingrediënten en attractieve presentatie.
Ook breidde hij zijn netwerk van restaurants uit tot in het buitenland. Zo heeft hij restaurant geopend in onder meer Japan en New York.
Voorts is hij ook bekend dankzij de Bocuse d’Or, een internationaal concours dat in 1987 gelanceerd werd en dat een springplank vormt voor heel wat jonge koks.