Gazet van Antwerpen Stad en Rand
“Als ik op het terras sta, waan ik me op de dijk”
Wouter Van Steenwinkel opent tweede zaak op Dageraadplaats
Op de Dageraadplaats opende Aline, een ontbijt- en lunchzaak van Wouter Van Steenwinkel die er recht tegenover ook zijn gastronomisch restaurant Ardent uitbaat. “Ik wilde iets anders dan wat gewone broodjeszaken aanbieden. Met vroege ontbijten, pannenkoeken en taartjes mikte ik in de roos. Mensen zeggen dat ze erop zaten te wachten.”
Na lange jaren van leegstand, is er eindelijk weer een bewoner in pand 22 van de Dageraadplaats. “Ik ben nu zes jaar met Ardent op het plein en heb er nooit bedrijvigheid in geweten”, zegt Wouter Van Steenwinkel, die er de nieuwe zaak Aline opent.
Die gooit zich op ontbijt en lunch. “Zoals gezegd, ik woon en werk nu zes jaar op het plein en ik voelde de nood aan een zaak die ontbijten aanbiedt. Ik wilde daarbij niet de zoveelste broodjeszaak zijn. Dus heb ik mijn gastronomische ervaring in de broodjes gestoken. De pistolets en het brood, serveren we met ander beleg dan mensen gewend zijn. Zo kan je voor de lunch kiezen tussen warm en koud beleg. Warm kan je onder meer gaan voor gelakt buikspek met knolselder, koud heb je bijvoorbeeld rillettes (soort
pastei, red.) van zalm en komkommer.” De gekonfijte eend met koolsla, een honing-yoghurtdressing en barbequesaus is top. Dit komt van een doorwinterde chef, dat proef je.
Wisselwerking met Ardent
Eerder op de dag serveert Wouter drie soorten ontbijten (basic, English en deluxe, van 10 tot 21 euro) of gewoon koffie en gebak. “Ik weet nu dat mijn gevoel over deze zaak goed zat. Mensen zeggen me zelfs dat ze erop zaten te wachten.” Dat zie je ook als moeders hun dag starten met een koffietje bij Aline, nadat ze de kinderen naar school hebben gebracht. “Als de terrassen vol zitten met ouders, heb ik het gevoel dat ik op de dijk zit”, lacht Wouter.
“Via hen komen gezinnen in de namiddag ook voor een pannenkoek of een wentelteefje en ik zie een gezonde wisselwerking met Ardent, ons gastronomisch restaurant aan de overkant van het plein. De lunch van 29 euro valt daar nog altijd in de smaak en souschef Niels Berx laat me toe om op een gezonde manier tussen beide zaken te pendelen.”
Het zorgt ook voor wat ademruimte bij de chef-kok, die toe was aan herbronning en tijd voor zijn passie: brood en gebak. “Ik heb geen ambitie om te concurreren met de bakker om de hoek of Domestic wat verderop. Maar ik heb me wel bijgeschoold bij de VDAB en bij patisserie D’hollander in Wommelgem.”
Aline, Dageraadplaats 22, www.resto-ardent.be