Gazet van Antwerpen Stad en Rand
“Ik kon toch niet met een minuscuul kathedraaltje afkomen”
Chocoladen toren wordt pronkstuk van gratis taart voor 3.000 mensen
Zoals het een verjaardagsfeest betaamt, is er niet alleen muziek en dans, maar ook taart. En niet zomaar een taartje. Het belooft een schitterend pronkstuk te worden, met als eyecatcher een chocoladen versie van de kathedraal. Een unicum, gerold uit de 3D-printer.
Drie Antwerpse bakkers zijn druk in de weer met de voorbereidingen van een huzarenstukje. Zij bakken namelijk een taart met maar liefst drieduizend porties. Drie grote taarttorens zullen zaterdag de pracht van de Onze-Lieve-Vrouwentoren evoceren. Hét paradepaardje wordt een miniatuurreplica van de kathedraal. Compleet gemaakt uit pure chocolade.
Bakker Geert Bossuyt uit Ekeren is de geestelijke vader hiervan. “Toen de syndicale unie van Antwerpse bakkers in juni de vraag van de stad kreeg om een enorme taart te bakken, wilden we er een unicum van maken”, vertelt hij. “Zo kwam ik op het idee om in het midden van een
Bakker Geert Bossuyt
gigantische biscuittaart de kathedraal in chocolade te plaatsen. Ik heb ervaring met het bakken van reuzentaarten. De topper was een taart voor zevenduizend mensen, voor het vroegere Germinal Ekeren.”
Zijn collega-bakkers van Patisserie Emi en Patisserie Lints zetten mee hun schouders onder het project. “Alle drie bereiden we een taart voor duizend personen en ikzelf neem ook de chocoladen kathedraal voor mijn rekening. Dat moest een pronkstuk zijn, want ik kon voor zo’n viering niet met een minuscuul kathedraaltje afkomen”, vindt de bakker. “Ik wilde niet enkel de toren, maar de gehele kathedraal in chocolade laten maken.”
“Ik ben opgelucht dat de temperaturen niet meer zo tropisch zijn. Anders zou de chocolade gewoonweg smelten.”
230 uren printen
Om een gedetailleerde replica te kunnen maken, liet Bossuyt de chocolade printen in 3D. “Ik nam hiervoor het bedrijf FoodBot3D uit Helchteren onder de arm. Dat is specialist in het printen van voedingswaren, maar zelfs voor hen was dit een hele uitdaging. Het is een primeur geworden, want deze kathedraal is het grootste voedingsproduct dat al in 3D werd geprint.”
Dat was geen sinecure. Op basis van foto’s werd eerst een miniprototype gemaakt dat minutieus werd uitvergroot. “Het printen in talloze laagjes van drie millimeter dikte duurde liefst 230 uren”, vervolgt Bossuyt. “Het geheel is samengesteld uit losse stukken, want het maximale formaat dat een voedingsprinter aankan, heeft een
grondoppervlak van zo’n vijftien vierkante centimeter en een hoogte van zeven centimeter. Zo vormen bijna vijftig blokjes een enorme puzzel.”
Resultaat: een minikathedraal met een toren van zo’n vijftig centimeter hoog. “De blokjes monteer ik met vloeibare chocolade”, toont Bossuyt. “Ook de printlijntjes werk ik weg met een laagje chocola. En de finishing touch zijn de gouden uurwerken, want die mogen niet ontbreken op de Onze-Lieve-Vrouwetoren.”
Het maken van deze bijzondere creatie blijft spannend tot het einde. “Ik ben opgelucht dat de temperaturen niet meer zo tropisch zijn als enkele weken geleden. Anders zou de chocolade gewoonweg smelten en werd al het werk tenietgedaan.”
Wat er precies met de kathedraal staat te gebeuren , is nog niet duidelijk, maar de toren wordt alleszins niet op het verjaardagsfeest opgegeten. Daarvoor is de creatie te prachtig.
De gigantische taart daarentegen gaat in drieduizend partjes. “Zo’n grote taart maken, is geen koud kunstje”, beseft Bossuyt. “Per duizend porties zijn er maar liefst achthonderd eieren nodig. Daarbij komen een slordige 12 kg suiker, 10 kg bloem, 20 liter slagroom, 10 kg boterroom, 5 kg aardbeienconfituur en 20 à 25 kg witte rolfondant.”
De biscuittaart belooft niet alleen heerlijk te smaken, maar ook bijzonder fraai te ogen. “In de toepasselijke kleuren wit en rood, afgewerkt met eetbare rode bloemetjes, chocolaatjes waarop de kathedraal staat afgebeeld en Antwerpse handjes.”
“Kort nachtje”
Om de versheid te garanderen, gaan de bakkers pas vrijdagnacht effectief aan het bakken. “Het belooft een kort nachtje slapen te worden, maar dat hebben wij graag over voor dit wauweffect. Want dat zal onze taart ongetwijfeld genereren.”
Wie al reikhalzend uitkijkt naar een stukje taart en een blik op de afgewerkte chocoladen kathedraal, moet nog even geduld uitoefenen. Zaterdag 1 september om 17u is het smullen geblazen, want dan verdeelt de stad de gratis porties taart in een tent op de Grote Markt.