Gazet van Antwerpen Stad en Rand
Patissier met bloemallergie opent wafelhuis
Salt ’n Sugar in Gelmelenstraat serveert bubble waffles zoet én hartig
Zelfs in het land van de wafel, wint de Aziatische bubble waffle aan populariteit, maar de variant is haast nergens te krijgen. Bodhi Goolaerts en Eva Constant serveren de in Hongkong ontstane streetfood nu in Salt ’n Sugar.
Bodhi (25) is de zoon van de bekende bakker Marc Goolaerts in Sint-Job-in-’t-Goor. “Ik heb enkele jaren meegewerkt in de bakkerij van mijn ouders, maar mijn allergie voor bloem speelde te erg op”, vertelt de jonge patissier. “Ik ging vervolgens desserts bereiden in de betere restaurants zoals dEssensi (’s-Gravenwezel) en Condacum (Kontich). In die laatste zaak werd ik na verloop van tijd chef.”
Eva en Bodhi wilden een eigen zaak en achter de Markt van Schoten vonden ze een pand. Salt ’n Sugar is geen restaurant, maar een lunch- en dessertbar. “Handelsmerk zijn onze bubble wafels”, toont Bodhi één van de wafelijzers waarmee die gemaakt worden. “Niet alleen de vorm van de wafel is apart en ze zijn heel zacht, bijna cakeachtig. Jonge mensen zijn er gek op. De basisversie kost 6 euro, maar ik serveer ze ook met aardbeien, amandelen, chocolade en schepijs. Het ijs kan je ook apart krijgen. Een bolletje kost 2 euro.”
Zijn wafels bereidt Bodhi op basis van suikervrij bladerdeeg. “We vullen op met gerookte zalm, rundvlees, tonijn, kip of kikkererwten”, overloopt Eva. “We hebben ook verrassende salades. In de oosterse tonijnsla zit de Aziatische citrusvrucht yuzu. Onze quinoa is op smaak gebracht met granaatappel, amandelen en hummus.” Vandaag is de grote dag. Om 10u zwaaien de deuren open. “Dat de markt voor onze deur staat, is één van de troeven van deze locatie”, vindt Eva. In het weekend opent het duo om 9.30u, op weekdagen om 11u.
Salt ’n Sugar, Gelmelenstraat 75 in Schoten.